Šokové schladzovače majú v kuchyni mnoho využití. Môžu sa použiť na rýchle schladenie a zmrazenie čerstvo uvarených jedál, pretože ich týmto spôsobom môžeme bezpečnejšie skladovať. Čerstvo pripravené sous-vide, vákuovo balené potraviny musia byť tiež ošetrené šokovým schladením, ak ich nechceme ihneď použiť. Po šokovom schladení sa môžu skladovať v chladničke týždne alebo v mrazničke, kde zostanú čerstvé mesiace alebo dokonca viac ako 1 rok. Šokové schladenie sa však dá použiť aj na prípravu dezertov a rýchle schladenie nápojov. Predstavte si milých, ale nečakaných hostí, ktorým môžeme v priebehu okamihu ponúknuť vychladené víno alebo ľadovo vychladené šampanské. To je pohostinnosť!

Šokové chladenie predovšetkým zlepšuje bezpečnosť potravín . Počas chladenia existuje teplotný rozsah, ktorý podporuje rýchly rast baktérií v potravinách. Šokové chladenie prenesie potraviny cez túto „nebezpečnú zónu“ 10 – 60 °C čo najrýchlejšie, čím výrazne znižuje riziko otravy jedlom. Okrem toho šokové chladenie predlžuje aj trvanlivosť potravín, čo vedie k menšiemu plytvaniu, takže sa vám poďakuje nielen váš žalúdok, ale aj vaša peňaženka!

Šokový schladzovač je skutočným konkurentom Formuly 1 v oblasti chladiacej techniky! Čerstvo pripravené jedlo schladí zo 70 °C na 3 °C za púhych 90 minút a zmrazí ho na -18 °C za 240 minút.

Šokové chladenie je vo všeobecnosti obzvlášť prospešné pre potraviny, pretože rýchle odstránenie tepla dramaticky spomaľuje rast baktérií zodpovedných za kazenie potravín. Šokové chladenie funguje skvele na rýchle chladenie surového a vareného mäsa, rýb a zeleniny, pretože zachováva ich vlhkosť a šťavnatosť. Je tiež fantastické na výrobu dezertov, ako je dokonalá zmrzlina alebo bezchybná pena. Niektorí ľudia dokonca používajú šokové chladenie na zachovanie chuti a kvality chleba a cesta na neskoršie použitie.

Šokové schladzovače nie sú určené na dlhodobé skladovanie potravín, na to slúžia bežné chladničky a mrazničky. Samozrejme, v nich môžete potraviny skladovať, ale nie je to veľmi efektívne riešenie. Účelom šokového schladzovača je veľmi rýchle schladenie potravín, pretože rýchle chladenie zabraňuje tvorbe väčších ľadových kryštálikov v potravinách. Týmto spôsobom sa zachová pôvodná konzistencia a textúra potravín v chladenom aj mrazenom stave a metóda tiež dlhodobo zachováva pôvodné chute a arómy.

Možno si myslíte, že rýchle chladenie si vyžaduje veľa energie, ale nie je to tak. Šokové chladničky sú mimoriadne energeticky úsporné spotrebiče. Ich spotreba energie závisí od modelu a frekvencie používania, ale vo všeobecnosti nespotrebujú viac ako priemerná umývačka riadu.

Pri kúpe profesionálneho kuchynského spotrebiča sa oplatí byť opatrný. Najprv si premyslite, na aký účel a ako často budete spotrebič používať. Skontrolujte veľkosť, kapacitu a chladiaci výkon spotrebiča, aby ste sa uistili, že sa zmestí do vašej kuchyne a spĺňa očakávané úlohy. Venujte pozornosť rýchlosti chladenia a rôznym programom. Nezabudnite na energetickú účinnosť! V neposlednom rade si prečítajte recenzie používateľov o spotrebiči!

Šokové chladničky sa veľmi ľahko čistia. Väčšina modelov je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele, ktorá nielenže vyzerá štýlovo, ale sa aj ľahko čistí. Odnímateľné alebo vyberateľné časti chladničky sú vhodné do umývačky riadu, ale dajú sa rýchlo vyleštiť vlhkou špongiou na riad a jemným čistiacim prostriedkom. Po vyčistení opláchnite povrchy čistou vodou, utrite dosucha a šoková chladnička je pripravená na ďalšiu úlohu.

Frysta je jediná značka šokových schladzovačov špeciálne navrhnutých pre domáce použitie. Chladiče Frysta majú dotykové ovládanie, ktoré je moderné aj užívateľsky prívetivé, a zariadenia používajú ekologické chladivo R290. Sú malé, ale majú veľký chladiaci výkon: svoju prácu vykonávajú rýchlo a efektívne. Napríklad model B300 dokáže schladiť 14 kg potravín z +90 °C na +3 °C za 90 minút alebo ich zmraziť na -18 °C za 240 minút.

V prvom rade je dôležité uviesť, že šokové chladiče Frysta aj Ilsa sú špičkové prémiové produkty. Najdôležitejší rozdiel medzi nimi je, že Ilsa ponúka domáce aj profesionálne chladiče, ktoré sa odporúčajú skôr pre menšie reštaurácie. Domáce chladiče Fristy sú samozrejme menšie a dostupné za nižšiu cenu, zatiaľ čo ponuka Ilsa zahŕňa chladiče pre domácnosť aj priemysel s vyšším výkonom, ktoré dokážu pojať viac surovín a ponúkajú profesionálnejšie funkcie – samozrejme za vyššiu cenu.

Šokové schladzovače Normann vyrába talianska spoločnosť Normann Srl. Spoločnosť pôsobí na trhu od roku 1977 a sídli vo Fontanafredde (Taliansko). Vyrába profesionálne, vysoko kvalitné kuchynské vybavenie, predovšetkým profesionálne šokové schladzovače, ktoré spĺňajú najvyššie nároky. Môžeme s istotou povedať, že Normann je medzi šokovými schladzovačmi skutočnou zbraňou.

Chladničky Normann sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele AISI 304 zvnútra aj zvonka. Tento materiál je odolný, hygienický a ľahko sa čistí, vďaka čomu je ideálny na použitie v profesionálnych kuchynských prostrediach. Okrem toho majú chladničky množstvo špeciálnych funkcií, ako sú senzorové cykly, časované cykly, kaskádové cykly s viacerými senzormi a funkciu rýchleho štartu. Zariadenia majú intuitívne ovládanie pomocou dotykovej obrazovky a kapacitu viacerých priehradiek. Tieto stroje sú skutočne optimalizované pre potreby firemných používateľov (reštaurácie, hotely, pekárne, cukrárne), kde je potrebné rýchlo schladiť alebo zmraziť veľké množstvo surovín a prísad.

Šokové zmrazovače Maxima vyrába spoločnosť Maxima Kitchen Equipment v holandskom Mijdrechte, ktorá sa nachádza medzi Amsterdamom a Utrechtom. Spoločnosť Maxima Kitchen Equipment sa zaoberá profesionálnym kuchynským vybavením už takmer 50 rokov, najprv ako distribútor a neskôr ako výrobca spotrebičov vlastnej značky. Šokové zmrazovače Maxima sú určené pre profesionálne kuchyne a stravovacie zariadenia. Sú to vysoko kvalitné, hygienické a bezpečné produkty, ktoré spĺňajú najprísnejšie európske normy.

Profesionálne šokové schladzovače sú ekologické zariadenia, ktoré možno používať s maximálnou bezpečnosťou. Spĺňajú prísne európske normy a požiadavky na bezpečnosť potravín. Tieto zariadenia majú antibakteriálne gumené tesnenia a samouzatváracie dvierka, ktoré pomáhajú predchádzať vnikaniu nečistôt a množeniu baktérií. Vnútorný priestor zariadení je navrhnutý (napr. zaoblené rohy) tak, aby sa zabránilo hromadeniu nečistôt a aby sa uľahčilo udržiavanie čistoty zariadenia. Chladivo R290 použité v chladiacom systéme neobsahuje freóny, vďaka čomu je ekologické a bezpečné. V pokročilejších modeloch inteligentná digitálna regulácia teploty a vstavaný teplomer v jadre zabezpečujú, že potraviny sú vždy skladované pri optimálnej teplote.