Polievka z restovanej maslovej tekvice – krémová jesenná lahôdka vyrobená jednoducho

Jedným z najchutnejších jedál na chladnejšie dni je krémová polievka z maslovej tekvice , ktorá je nielen zdravá a sýta, ale aj elegantná a výnimočná, vďaka čomu je ideálnou voľbou na sviatočný stôl. Vďaka príprave metódou sous-vide sa chute tekvice, jablka a korenia dokonale spoja, zatiaľ čo polievka získa hodvábnu a bohatú textúru.

Ingrediencie (na 6 porcií)

• 1 stredne veľká maslová tekvica, ošúpaná a nakrájaná na 3–5 cm kúsky (asi 6 šálok)

• 1 veľké zelené jablko, ošúpané, zbavené jadrovníka a nakrájané na 3–5 cm kúsky

• 1/2 červenej cibule, nakrájanej na malé kocky

• 3 čerstvé vetvičky tymianu

• 1 strúčik cesnaku, nasekaný

• 1 čajová lyžička mletého kmínu

• 1 čajová lyžička morskej soli

• 180 ml hustej smotany alebo zeleninového vývaru (pre vegánsku verziu)

• 1/2 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia

• 4 polievkové lyžice crème fraîche (francúzska kyslá smotana, krémová kyslá smotana) – pri vegánskej verzii sa dá vynechať

Príprava krok za krokom

1. Príprava sous-vide nádrže

Nastavte nádrž sous-vide na 85 ºC .

2. Vysávanie

Zmiešajte maslovú tekvicu, jablko (niekoľko plátkov si odložte na ozdobu), cibuľu, tymian, cesnak, rascu a soľ. ​​Vložte do vákuového vrecka a uzavrite vákuovačom .

3. Varenie metódou sous vide

Vložte vákuovo uzavreté vrecko do vodného kúpeľa a varte 2 hodiny .

4. Krémovanie

Obsah vákuového vrecka – spolu s vývarom – nalejte do mixéra a rozmixujte do hladka. Pri sledovaní konzistencie pomaly pridávajte smotanu alebo zeleninový vývar. Pokračujte v mixovaní, kým polievka nedosiahne požadovanú krémovú konzistenciu.

5. Aróma

V prípade potreby pridajte soľ a korenie.

6. Podávanie

Horúcu polievku nalejte do misiek, navrch dajte lyžicu crème fraîche (kyslej smotany) a ozdobte odloženými kockami jabĺk.