DRY AGER® Dry Aging Production Units

Professzionális húsérlelés bővíthető kapacitással

A száraz húsérlelés (dry aging) ma már a prémium gasztronómia alapja. A DRY AGER® Dry Aging Production Units megoldásai lehetővé teszik, hogy éttermek, hentesüzletek vagy kisebb húsfeldolgozók saját érlelőkamrát hozzanak létre – akár meglévő hűtőkamrából, néhány lépésben.

A német gyártmányú rendszer minden DRY AGER technológiát tartalmaz, amely korábban csak a DX1000 és DX500 érlelőszekrényekben volt elérhető – de most már nagyobb, 16–24 m³ térfogatú cellákban is alkalmazható. Ez ideális választás mindazoknak, akik a professzionális húsérlelés felé szeretnének továbblépni, nagyobb mennyiséggel és pontos kontrollal.

A Dry Aging Production Unit lényege: fejlesztés, nem újrakezdés

A DRY AGER® Production Units rendszerek lényege, hogy nem kell új hűtőkamrát építenie.
Egy meglévő hűtőcellából pillanatok alatt tökéletesen szabályozott dry aging környezetet alakíthat ki.
A beépített HumiControl®, DX AirReg® és UVC sterilizáló rendszer garantálja a precíz hőmérsékletet, páratartalmat és légáramlást – minden, amit a prémium húsérlelés megkövetel.

Rendszerváltozatok – rugalmas megoldások minden igényre

ALL-IN-ONE rendszer – plug & play technológia

Az All-In-One System komplett, mennyezetre szerelhető egység, amely tartalmazza a kompresszort, kondenzátort, elpárologtatót és a dry aging technológiát.
Csak be kell illeszteni a hűtőcella mennyezetébe, áram alá helyezni – és máris kész a teljes értékű dry aging kamra.

Két teljesítményváltozatban érhető el:

DX 7290 Premium – akár 16 m³ térfogathoz
DX 8290 Premium – akár 24 m³ térfogathoz

Ez a megoldás ideális éttermeknek és kézműves húsfeldolgozóknak, akik a DX szekrényeknél nagyobb mennyiséget szeretnének érlelni, de nem ipari léptékben.

SPLIT rendszer – amikor az elhelyezés számít

Ha a cella fölötti tér korlátozott, a Split System kínál megoldást.
Ebben a kialakításban a külső egység és az elpárologtató egymástól elválasztva működnek, így a rendszer rugalmasan illeszthető különböző építészeti környezetbe.
A konfigurációt a DRY AGER szakértői minden esetben egyedileg méretezik.

EVAPORATOR rendszer – ha már van hűtőinfrastruktúrája

A Dry Aging Evaporator System lehetővé teszi, hogy a meglévő hűtőrendszerét dry aging funkciókkal egészítse ki.
Ez a megoldás különösen praktikus, ha a vállalkozás már rendelkezik hűtőcellával, és azt szeretné érlelőkamrává alakítani a DRY AGER technológiájával.
A rendszer egyedi beállítást igényel, így a legjobb teljesítményt a meglévő infrastruktúrához igazítva nyújtja.

A DRY AGER® technológia előnyei

Precíz szabályozás, maximális biztonság

A rendszer 0 és +25 °C között, 0,1 °C pontossággal szabályozható, a páratartalom pedig 60–90% között állítható.
Mindez vízbekötés nélkül, köszönhetően a HumiControl® technológiának.
Az aktív UVC sterilizálás folyamatosan fertőtleníti a levegőt, így a baktériumok és penészgombák nem tudnak elszaporodni.

Minimális súlyveszteség, tökéletes textúra

A hús súlyvesztesége mindössze kb. 10% egy 4 hetes érlelési ciklus alatt – ami kiemelkedő teljesítmény a piacon.
A kontrollált mikroklíma stabil környezetet biztosít, amelyben a hús természetes módon érlelődik, miközben az ízek és az állag egyaránt kiteljesednek.

Professzionális megoldás, kézműves szintű eredmény

A DRY AGER® Production Units azoknak a szakembereknek készült, akik a DX-sorozatú érlelőszekrényeknél nagyobb kapacitásra vágynak, de nem ipari méretekben dolgoznak.
Tökéletes választás éttermeknek, bisztróknak, hentesüzleteknek, kisüzemi húsfeldolgozóknak és gasztro-manufaktúráknak, akik saját, kontrollált érlelési környezetet szeretnének kialakítani.

A következő lépés a professzionális húsérlelésben

A DRY AGER® Dry Aging Production Units új dimenziót nyit a professzionális húsérlelésben:
rugalmasan telepíthető, precízen szabályozható és gazdaságos működésű megoldás, amely a DX-szekrények tapasztalatait ötvözi a bővíthető kamrakapacitással.

Ha Ön is szeretné bővíteni érlelési lehetőségeit és prémium minőségű, egyedi ízvilágú termékeket kínálni, ismerje meg a DRY AGER® rendszereket a Sous Vide Hungary kínálatában, és kérje szakértőink segítségét a megfelelő konfiguráció kiválasztásához.