Príprava dokonalých kuracích krídeliek pripravených metódou sous vide doma nie je s tým správnym náradím taká náročná, ako by sa mohlo zdať. Pri správnej príprave patria kuracie krídelká medzi najchutnejšie kusy mäsa. Správna príprava zahŕňa ich rozkrojenie na tri kusy v mieste kĺbu, marinovanie, osolenie a dochutenie. S dostatočne veľkým množstvom kuracích krídeliek si môžete z končekov krídeliek pripraviť aj peknú, číru a chutnú polievku, ako to robí napríklad Heston.
Je to aj v jednej z Blumenthalových kuchárskych kníh. Hoci sú kuracie krídelká u nás obľúbenou časťou hydiny, nemajú také kultové publikum ako v mnohých ázijských kuchyniach alebo dokonca v amerických reštauráciách s rýchlym občerstvením. Kuracie krídelká si zaslúžia pozornosť – aj keď sú pripravené v domácom sous-vide zariadení.
Pikantné kuracie krídelká varené v domácom sous-vide zariadení
- Dodávateľom zariadení SousVide Supréme je spoločnosť SousVide Hungary.
- Kuracie krídelká som uchovávala vo vzduchotesnom, uzavretom vákuovom vrecku 6 hodín vo vodnom kúpeli pri teplote 65,5 °C v sous vide prístroji.
Na tento recept si pripravte kuracie krídelká. Odstráňte špičky kuracích krídeliek (môžete ich pridať aj do polievky) a zvyšný kus prekrojte na polovicu v kĺbe. Takto získate dva kusy z každého kuracieho krídelka. Nasleduje solenie, ktoré môže byť jednoduché, ako zvyčajne, alebo o niečo zložitejšie, podľa nasledujúcich krokov:
- Kura vložte na 6 hodín do studeného 8 % roztoku soli (80 g soli/920 g vody).
- Vyberte kura zo slanej vody a namočte ho na 60 minút do čistej studenej vody, pričom vodu vymieňajte každých 15 minút (viac o vede o solení si môžete prečítať tu).
Výhodou zložitejšej metódy je, že kuracie krídelká budú šťavnatejšie a menej suché. Tiež som nadrobno nakrájala červenú cibuľu, osmažila ju na oleji a odložila bokom do vákuového balenia.
Kuracie krídelká som okorenil pikantným madrasským kari a pred osmažením som ich opečie na troche olivového oleja. Výhodou opekania je, že počas tohto procesu sa vytvorí veľa aromatických a chuťových molekúl ( Maillardova reakcia ) a je to tiež bezpečnejšie z mikrobiologického hľadiska . Ďalším krokom je vákuové balenie kuracích krídeliek spolu s cibuľou.
Kuracie krídelká som uchovávala vo vzduchotesnom, uzavretom vákuovom vrecku 6 hodín vo vodnom kúpeli pri teplote 65,5 °C v sous-vide zariadení.
Po sous vide príprave sa dokonale zabalené kuracie krídelká, ktoré boli vychladnuté a uskladnené v chladničke, dajú zohriať v sous vide zariadení alebo v hrnci s vriacou vodou bez otvárania vrecka, alebo ich môžete vložiť do panvice, najmä ak ich chcete vyprážať alebo pridať ďalšie ingrediencie.
Prečo je to dokonalé?
Textúra kuracích krídeliek pripravených v zariadení sous vide pri teplote 65,5 °C počas 6 hodín (kratšie pri mierne vyššej teplote) je celkom jedinečná, šťavnatá, lepkavá a mäkká. Chuť je vzrušujúcim zážitkom bez ohľadu na dochutenie, veľmi odlišným od toho, čo sa pripravuje namäkko v polievkach. Vďaka sous vide si kuracie krídelká zachovávajú svoje obľúbené vlastnosti charakteristické pre danú surovinu a zároveň sú šťavnaté a spoľahlivo mäkké. Chuť sa z nej nevyparí, koreniny ju len obohatia. Dokonalý nový zážitok – a to všetko doma.
- Dokonalé kuracie krídelká sa dajú pridať k ryži, kapuste, fazuli, cíceru, hummusu, zemiakovej kaši, ryži, zelenine, môžete s nimi vytvoriť aj cestoviny a dokonca ich zabaliť do žemle. Môžete pridať omáčky, čerstvý koriander, fazuľové klíčky, limetku, sójovú omáčku atď. Takmer 80 % Američanov pravidelne konzumuje kuracie krídelká a najčastejšie s majonézou, ranch dressingom, BBQ omáčkou , pikantnou omáčkou alebo omáčkou z modrého syra . Stojí za to vyskúšať.
