Sladová zmrzlina sous-vide – retro chuť s modernou technológiou

Sladový mliečny kokteil je obľúbenou pochúťkou mnohých ľudí z detstva – to je inšpirácia pre tento sladový zmrzlinový základ vo verzii sous-vide . Táto metóda zaručuje dokonale hladkú, krémovú textúru, ktorá je ideálnym základom pre zmrzliny, kokteily alebo dokonca banánové splity.

Samotný recept obsahuje základný krém , ktorý sa po sous-vide varení môže premeniť na zmrzlinu pomocou bežnej metódy výroby zmrzliny (v stroji na zmrzlinu alebo ručným miešaním).

Prečo sa to oplatí vyskúšať?

• Dokonalá textúra – varenie sous-vide zabraňuje bublaniu a zaisťuje krémovosť.

• Bohatá chuť – slad mu dodáva hlbokú karamelovú chuť, ktorá sa dobre hodí k zmrzline.

• Všestranné použitie – ideálne ako samostatná zmrzlina, do kokteilov alebo dezertov.

• Retro zážitok moderným spôsobom – obľúbená chuť z detstva s pomocou sous-vide vane.

Ingrediencie (na 6 porcií)

• 1 šálka mlieka

• 1 šálka hustej smotany

• 1 čajová lyžička vanilkového extraktu

• 6 žĺtkov

• 1/2 šálky jednoduchého sirupu sous vide

• 1/2 šálky sladového prášku

• štipka soli

Príprava krok za krokom

1. Príprava sous-vide nádrže

Nastavte zariadenie na 85 °C .

2. Príprava mliečneho základu

Pomocou stojanového mixéra vyšľahajte mlieko, smotanu, vanilku, žĺtky a cukrový sirup, kým nevznikne ľahká a nadýchaná pena (1–2 minúty).

3. Sladová zmes

Sladový prášok dajte do samostatnej misky a rozpustite ho s trochou mliečnej zmesi, potom pridajte ešte trochu, kým nevznikne úplne hladká zmes.

4. Miešanie a vysávanie

Sladovú zmes preceďte do mliečneho základu a potom miešajte do hladka. Naplňte do vákuového vrecka a vákuovo uzavrite .

5. Varenie metódou sous vide

Vložte vrecko do vodného kúpeľa a varte 1 hodinu a 10 minút .

Každých 10 minút ho vyberte, položte na kuchynskú utierku a masírujte 15 sekúnd, aby sa zabránilo bublinám.

6. Ochladenie

Vyberte vrecko a ihneď ho vložte do ľadového kúpeľa, kým úplne nevychladne.

7. Výroba zmrzliny

Vychladnutý základ môžete premeniť na zmrzlinu bežnou metódou (v strojčeku na zmrzlinu alebo ručným miešaním).

Tip na servírovanie

• Pripravte si z toho banánový split so smotanou, karamelovou omáčkou, makadamovými orieškami a čokoládovými sladovými guľôčkami.

• Je tiež vynikajúcim základom pre kokteil: rozmixujte ho s mliekom a ľadom.

• Môžete ho tiež dochutiť čokoládou, kávou alebo ovocím.