Pomarančovo-čokoládový hrniec du crème sous-vide – francúzsky dezert na novej úrovni

Spojenie pomaranča a čokolády je už klasikou, ale pot du crème vyrobený technológiou sous-vide dodáva tejto chuťovej harmónii nový rozmer. Hodvábna textúra, bohatá čokoládová chuť a citrusová sviežosť vytvárajú skutočne špeciálny dezert, ktorý je elegantný a zároveň ľahko sa pripravuje.

Či už ho budete podávať na slávnostnom stole alebo ako záverečnú úpravu neformálnej večere, môžete si byť istí, že tento dezert zapôsobí na každého.

Prečo sa oplatí variť metódou sous-vide?

• Hodvábna textúra – vždy dokonalý krém bez prasklín.

• Intenzívne chute – čokoládová a pomarančová príchuť sa dokonale prelínajú.

• Praktické – dá sa pripraviť vopred a skladovať v chladničke 3 dni.

• Elegantné servírovanie – v malých zaváracích pohároch, efektné a lákavé.

Ingrediencie (na 6 porcií)

• 6 veľkých vaječných žĺtkov

• 1 a 1/3 šálky kryštálového cukru

• 3 šálky hustej smotany

• 1 čajová lyžička vanilkového extraktu

• strúhaná kôra z 1 pomaranča

• 1/8 čajovej lyžičky pomarančového extraktu (voliteľné)

• 2/3 šálky polosladkej čokolády, nasekanej

• 2 polievkové lyžice čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy

• 2 polievkové lyžice pomarančového likéru (voliteľné)

Príprava krok za krokom

1. Príprava sous-vide nádrže

Nastavte spotrebič na 90 °C .

2. Vaječný základ

Pomocou stojanového mixéra vyšľahajte žĺtky s cukrom do peny a krémovej konzistencie.

3. Zahrievacia smotana

Smotanu zohrejte na strednom ohni, tesne pod bodom varu. Pridajte vanilku, pomarančovú kôru a (ak používate) pomarančový extrakt a varte 3–4 minúty.

4. Rozpúšťanie čokolády

Roztopte čokoládu nad parou alebo v mikrovlnnej rúre.

5. Tepelná kompenzácia

Do vaječného základu vmiešajte malé množstvo teplej smotany a potom postupne pridávajte zvyšok. Potom vmiešajte rozpustenú čokoládu, pomarančovú šťavu a pomarančový likér (ak ho používate).

6. Varenie metódou sous vide

Rozdeľte smotanu do 6 pohárov, pevne ich uzavrite, potom ich vložte do vodného kúpeľa a varte 45 minút .

7. Podávanie alebo skladovanie

Vyberte poháre a nechajte ich 5 minút vychladnúť. Podávajte ihneď alebo ich uložte do chladničky až na 3 dni .

Tip na servírovanie

• Podávajte so šľahačkou v cukre alebo s čerstvou pomarančovou kôrou.

• Trocha strúhanej horkej čokolády navrchu dodáva extra eleganciu.

• Na slávnostné príležitosti môžete ozdobiť kandizovanou pomarančovou kôrou.