Cheesecake so slaným karamelom pripravený metódou sous-vide – krémový dezert na novej úrovni

Slaný karamel je obľúbený u mnohých: možno ho nájsť v cukríkoch, zmrzline, omáčke alebo dokonca v likére. Nie je prekvapením, že cheesecake so slaným karamelom je jedným z najobľúbenejších dezertov. A vďaka technológii sous-vide ho teraz môžete pripraviť so zaručenou hodvábne krémovou textúrou a bezchybnou konzistenciou bez praskania alebo prepečenia, ku ktorému často dochádza v každej rúre.

Prečo sa to oplatí vyskúšať?

• Výhody sous-vide – vďaka presnej teplote bude vždy krémová a má jednotnú textúru.

• Slano-sladká harmónia – sladkosť karamelu a pikantnosť morskej soli v dokonalej rovnováhe.

• Elegantný dezert – podávaný v zaváracích pohároch, je veľkolepý aj praktický zároveň.

• Dá sa pripraviť vopred - v chladničke vydrží až 3 dni.

Ingrediencie (na 6 porcií)

• 2 šálky krémového syra izbovej teploty

• 3 vajcia

• 1 čajová lyžička vanilkového extraktu

• 1 šálka svetlého dulce de leche (karamelový krém)

• 1/2 šálky hustej smotany

• 1 šálka omrviniek z grahamových krekrov

• 3 polievkové lyžice rozpusteného nesoleného masla

• 2 čajové lyžičky kvalitnej hrubozrnnej morskej soli (plus viac na servírovanie)

Príprava krok za krokom

1. Príprava sous-vide nádrže

Nastavte spotrebič na 80 °C .

2. Príprava krému

Pomocou stojanového mixéra vyšľahajte smotanový syr, vajcia a vanilku do hladka. Pridajte 3/4 dulce de leche, potom smotanu a miešajte do hladka.

3. Príprava podkladu

Zmiešajte strúhanku z grahamových krekrov s rozpusteným maslom, potom rozdeľte do 6 zaváracích pohárov a pevne stlačte, aby ste vytvorili pevný základ.

4. Nabíjanie

Lyžicou nalejte zmes smotanového syra do pohárov a rovnomerne ju rozotrite.

5. Varenie metódou sous vide

Naskrutkujte vrchnáky pohárov na viečka , vložte ich do vodného kúpeľa a varte 1 hodinu a 30 minút .

6. Chladenie

Vyberte poháre a dajte ich do chladničky aspoň na 4 hodiny , ale môžete ich skladovať až 3 dni.

7. Podávanie

Zvyšný dulce de leche zmiešajte s morskou soľou. Lyžicou naneste na vychladnuté cheesecaky, posypte trochou soli a ihneď podávajte.

Tip

• Ak chcete, ozdobte čerstvým ovocím, napríklad jahodami alebo malinami.

• Pre hostí si môžete pripraviť malé porcie v malých pohárikoch.

• Pre extra fanúšikov karamelu môžete navrch pridať aj karamelové hobliny alebo skaramelizované orechy.