Sóda z mučenky sous-vide – exotický krémový dezert

Sodó je tradične bohatá, krémová vanilková omáčka, ktorá sa dá použiť ako príloha k mnohým koláčom a dezertom. Verzia obohatená o mučenku je skutočnou letnou špecialitou: sladká, svieža a zároveň mierne kyslastá. Technológia sous-vide zaručuje hodvábnu textúru a bezchybnú konzistenciu, zatiaľ čo chuť ovocia sa dokonale prelína so sódó.

Tradične sa konzumuje s piškótovým cestom, ktoré sa namáča v kréme, ale vynikajúce sú aj biscotti alebo perníkové sušienky .

Prečo sa oplatí variť metódou sous-vide?

• Dokonalá konzistencia – žiadne hrudky ani prepečená smotana.

• Svieža, ovocná chuť – plná aróma mučenky zostáva zachovaná.

• Praktické skladovanie – v zaváracej nádobe v chladničke vydrží až 3 dni.

• Elegantný dezert – ideálny na večierok alebo letnú zábavu.

Ingrediencie (na 6 porcií)

• 6 veľkých vaječných žĺtkov

• 1 a 1/5 šálky práškového cukru

• 3 šálky hustej smotany

• 1 čajová lyžička vanilkového extraktu

• Dužina z 3 čerstvých plodov mučenky (alebo 170 g dužiny z konzervy mučenky)

Príprava krok za krokom

1. Príprava sous-vide nádrže

Nastavte spotrebič na 90 °C .

2. Vaječný základ

Pomocou stojanového mixéra vyšľahajte žĺtky s práškovým cukrom do peny a krémovej konzistencie.

3. Zahrievacia smotana

Smotanu priveďte do varu na strednom ohni, tesne pod bodom varu. Pridajte vanilku a varte na miernom ohni 3-4 minúty. Odstráňte z ohňa a nechajte 2-3 minúty vychladnúť.

4. Tepelná kompenzácia

Do vaječnej zmesi nalejte trochu teplej smotany a premiešajte. Potom pomaly pridávajte zvyšok smotany a neustále miešajte.

5. Pridajte mučenku

Vmiešajte dužinu z mučenky a smotanu rozdeľte do 6 malých zaváracích pohárov.

6. Varenie metódou sous vide

Poháre pevne priskrutkujte, potom ich vložte do vodného kúpeľa a varte 45 minút .

7. Podávanie alebo skladovanie

Vyberte poháre, nechajte ich 5 minút vychladnúť a potom ihneď podávajte. Ak nejete hneď, uložte ich do chladničky – vydržia až 3 dni.

Tip na servírovanie

• Podávajte s detskou piškótou, biscotti alebo perníkovými sušienkami .

• Môžete tiež ozdobiť čerstvým ovocím: maliny, jahody alebo čučoriedky sa k nemu výborne hodia.

• Za studena poskytuje ešte hodvábnejší a sviežejší zážitok.