Zemiaková polievka s pórom – krémová, pripravená klasickou metódou sous-vide

Zemiaková polievka s pórom je skutočná jesenno-zimná klasika , ktorá je hrejivá, krémová a zároveň výdatná. Je to perfektná voľba na chladný nedeľný večer, keď máte chuť na niečo sýte, ale jednoducho pripravené. Vďaka technológii sous-vide sa zachovajú všetky chute zeleniny a konečný výsledok je hodvábny a krémový.

Táto polievka je perfektná sama o sebe, ale je aj neuveriteľne všestranná – podávajte ju s chrumkavou slaninou, opečeným chlebom alebo dokonca s trochou masla. Môžete si ju dokonca pripraviť vopred, pretože sa dá zmraziť až na týždeň .

Prečo sa to oplatí vyskúšať?

Výhody sous-vide nádrže : zelenina si zachováva svoju prirodzenú chuť a nutričný obsah.
Výdatné a krémové : môže slúžiť aj ako kompletné jedlo.
Môže sa podávať rôznymi spôsobmi : so slaninou, chlebom, syrom alebo čerstvými bylinkami.
Možnosť mrazenia : praktická voľba, ak chcete variť vopred.

Ingrediencie (na 8 porcií)

4 žlté zemiaky, ošúpané a nakrájané na 2–3 cm plátky
1 červená cibuľa, nakrájaná na 0,5 cm kúsky
1 stonka zeleru, nakrájaná na 1 cm kúsky
4 šálky póru (iba biela časť), nakrájaného na 1 cm kocky
1 šálka kuracieho alebo zeleninového vývaru
8 polievkových lyžíc nesoleného masla
4 strúčiky cesnaku, nasekané
2 bobkové listy
1 čajová lyžička košer soli
1 čajová lyžička čerstvo mletého čierneho korenia
2 šálky hustej smotany
1/4 šálky nasekanej čerstvej pažítky

Príprava krok za krokom

1. Príprava sous-vide nádrže

Nastavte nádrž sous-vide na 85 ºC .

2. Vysávanie

Zemiaky, cibuľu, zeler, pór, vývar, maslo, cesnak a bobkový list vložte do vákuového vrecka a uzavrite ho vákuovačom .

3. Varenie

Vložte vrecko do vodného kúpeľa a varte 2 hodiny .

4. Krémovanie

Vyberte bobkové listy a obsah vrecka vysypte do mixéra. Osoľte, okoreňte a počas mixovania pomaly pridávajte smotanu, kým nezískate krémovú, hodvábnu konzistenciu (asi 2-3 minúty).

5. Filtrovanie a podávanie

Polievku preceďte cez jemné sitko do veľkej misy a potom nalejte do servírovacích misiek. Posypte čerstvou pažítkou a ihneď podávajte.