Domáci hummus – sous-vide z cíceru

Existuje len málo jedál, ktoré sú také jednoduché, no zároveň elegantné a všestranné ako hummus. Kupované verzie sú často príliš kyslé, príliš slané alebo jednoducho nemajú takú bohatú, krémovú chuť, akú môžete mať doma. Tento recept na domáci hummus s cícerom pripraveným metódou sous-vide vám zaručene prinesie na stôl hodvábny, plný a čerstvý hummus – a to za menej peňazí, ako keby ste ho kúpili v obchode.

Prečo sa oplatí pripraviť cícer metódou sous-vide?

• Dokonalá konzistencia: sous-vide nádoba zabezpečuje, že sa cícer rovnomerne uvarí a zostane krémový.

• Intenzívnejšia chuť: vďaka vákuovému baleniu sa zachovávajú všetky arómy zložiek.

• Zdravé a výživné: obsahuje veľa bielkovín, vlákniny a cenných živín.

• Nekonečné variácie: môžete ho ozdobiť píniovými orieškami, pečenými paprikami, karamelizovanou cibuľou alebo dokonca čili.

Ingrediencie (na 6–8 porcií)

• 1 a 1/2 šálky sušeného cíceru

• 2 litre vody

• 1/4 šálky čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy

• 1/4 šálky tahini (sezamovej pasty)

• 2 strúčiky cesnaku, nasekané

• 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja

• 1/2 čajovej lyžičky mletej rasce

• 1/2 čajovej lyžičky košer soli

• 1 čajová lyžička papriky

Príprava krok za krokom

1. Namáčanie cíceru

Sušený cícer vložte do misky a zalejte 1 litrom vody. Nechajte ho lúhovať aspoň 12 hodín . Uistite sa, že je vždy ponorený vo vode.

2. Príprava sous-vide nádrže

Nastavte zariadenie na 90,5 °C .

3. Vysávanie a varenie

Namočený cícer sceďte a vložte ho do vákuového vrecka so zvyšným 1 litrom vody. Uzavriete vákuovou baličkou a varte cícer vo vodnom kúpeli 3 hodiny . Potom ho ihneď vložte do ľadového kúpeľa, aby vychladol.

4. Príprava základného krému

V mixéri mixujte citrónovú šťavu a tahini približne 90 sekúnd , kým nevznikne hladká zmes. Zoškrabte steny misky a potom pridajte cesnak, olivový olej, rascu a soľ. ​​Mixujte ďalších 30 sekúnd .

5. Príprava cíceru

Cícer sceďte. Ak chcete naozaj krémový hummus, odstráňte šupku (chce to čas, ale stojí to za to).

6. Pyré

Do mixéra pridajte polovicu cíceru a mixujte do hladka, približne 90 sekúnd . Zoškrabte cícer zo stien mixéra, potom pridajte zvyšný cícer (hrsť si odložte na ozdobu) a pokračujte v mixovaní. Ak je zmes príliš hustá, pridávajte vodu po troche, kým nedosiahnete požadovanú krémovú konzistenciu.

7. Podávanie

Hummus rozotrite na servírovací tanier, posypte paprikou, ozdobte odloženým cícerom a pokvapkajte trochou olivového oleja. Podávajte s teplým pita chlebom.

Tip pre špeciálne verzie

• Hummus z pečenej papriky: pyré z pečenej papriky alebo papriky.

• Údená príchuť: pridajte údenú papriku alebo trochu chipotle.

• Bohatá textúra: posypte vrch opečenými píniovými orieškami alebo sezamovými semienkami.