Varte ako majster šéfkuchár – Predstavujeme technológiu sous-vide
Ak si myslíte, že sa potrebujete naučiť tajomstvá michelinských reštaurácií, aby ste zvládli svoje kulinárske zručnosti, mám pre vás dobrú správu: jedna z týchto techník je teraz k dispozícii aj u vás doma! Je to sous-vide , považovaný za jeden z klenotov francúzskeho kulinárskeho génia. Termín, ktorý znamená „ vo vákuu “, sa prvýkrát dostal do centra pozornosti v roku 1974, keď šéfkuchár George Pralus zdokonalil túto metódu v trojhviezdičkovej reštaurácii Troisgros. Dnes je táto technika doplnená nástrojmi, ktoré umožňujú každému vychutnať si jej výhody – aj bez kuchárskych zručností.
Ale čo presne je sous-vide a prečo sa oplatí ho vyskúšať? Dovoľte mi, aby som vám ho predstavil!
Čo je sous-vide a ako funguje?
Varenie metódou sous-vide je založené na umiestnení vákuovo balených potravín do vodného kúpeľa , kde sa varia pri konštantnej, presne kontrolovanej teplote. Táto technika je revolučná z dvoch dôvodov:
- Zachováva chuť a živiny: Vákuovo uzavreté balenie zaisťuje, že prirodzené chute a cenné živiny potravín zostanú vo vrecku, a nie sa rozpustia vo vode, ako je to pri tradičných metódach varenia.
- Regulácia teploty: Elektronické zariadenie udržiava teplotu vodného kúpeľa presne na požadovanej úrovni, takže jedlo sa neprevarí ani nezostane surové. Konštantná teplota je kľúčom k tomu, aby jedlá pripravené technikou sous-vide vždy dopadli dokonale.
A keď už o tom hovoríme, sous-vide sa vyslovuje sousvid. Teraz, keď sme si to ujasnili, vráťme sa do kuchyne!
Prečo sa oplatí používať techniku sous-vide?
Okrem toho, že výsledok bude neuveriteľne chutný a drobivý, má metóda sous-vide mnoho ďalších výhod.
1. Zachovanie živín
Pri tradičných metódach varenia – ako je varenie alebo dusenie – sa niektoré vitamíny a minerály v potravinách strácajú vo vode, v ktorej sa varia. Pri sous-vide to nie je možné: všetky cenné zložky potravín zostávajú tam, kam patria – v potravinách! To je obzvlášť dôležité pre tých, ktorí počítajú kalórie alebo pozorne sledujú svoj príjem živín.
2. Zdravšie varenie s menším množstvom oleja
Pri sous-vide nie je potrebné pridávať olej, pretože jedlo sa varí vo vlastnej šťave. Takto sa vyhnete nadmernému príjmu tuku a konečný výsledok zostane rovnako chutný a šťavnatý. Je to ako kombinácia výhod varenia a dusenia, ale s ešte chutnejším výsledkom!
3. Bezpečnejšie potraviny
Jedlo sa varí rovnomerne a dôkladne . To je obzvlášť dôležité napríklad pre hydinu, kde nedostatočné alebo nadmerné varenie môže predstavovať vážne zdravotné riziká. Vďaka technike sous-vide sú obavy zo salmonely alebo iných baktérií úplne eliminované.
4. Menej nehôd v kuchyni
Ak máte tiež tendenciu sa občas popáliť alebo pri prudkom pohybe narazíte na okraj panvice, potom môže byť sous-vide šetrnejšou alternatívou. Jednoducho vákuovo uzavrite jedlo, vložte ho do vodného kúpeľa a nechajte elektronický ovládač robiť svoju prácu. Konečný výsledok je zaručený a vy si medzitým môžete oddýchnuť.
Ako začneme doma?
Začať je jednoduchšie, ako si myslíte! Potrebujete len niekoľko základných pomôcok:
- Zariadenie Sous-vide: V súčasnosti je k dispozícii mnoho cenovo dostupných verzií , ktoré presne regulujú teplotu vody. Navyše, mnohé modely majú dokonca pripojenie Bluetooth, takže môžete sledovať varenie z pohovky.
- Vákuová balička: Toto zariadenie zaisťuje , že jedlo je úplne vzduchotesné.
- Vákuové vrecko: Potrebujete vákuové fóliové vrecko vhodné pre správne sous vide, do ktorého zabalíte potraviny pred vložením do vodného kúpeľa.
Keď ich budete mať pripravené, je už len na vašej kreativite, aké jedlá chcete pripraviť. Napríklad steak je skutočnou hviezdou sous-vide: zvnútra šťavnatý a zvonku rýchlo opečený pre dosiahnutie dokonalej textúry.
Tipy pre úspešné varenie metódou sous-vide
- Experimentujte s rôznymi ingredienciami! Sous-vide je ideálny nielen na mäso, ale aj na zeleninu, ryby a ovocie. Napríklad vyskúšajte mrkvu alebo špargľu uvarenú metódou sous-vide – rozdiel je úžasný!
- Nebojte sa dlhších časov varenia. Hoci technika sous-vide môže byť časovo náročnejšia, nevýhodou je, že nemusíte len tak stáť. Robte svoje, kým sa jedlo varí k dokonalosti.
- Buďte trpezliví! Nenechajte sa odradiť, ak sa vám to na prvý pohľad nepodarí. Zvládnutie techniky sous-vide si vyžaduje určitý čas a cvik, ale výsledky zaručene stoja za to.
Zhrnutie
Sous-vide nie je len moderná technika varenia, ale skutočne mení spôsob, akým premýšľame o jedle. Vďaka vyváženej chuti, výžive a bezpečnosti nie je divu, že sa k tejto metóde obracia čoraz viac ľudí. Aj keď si môže vyžadovať určitú počiatočnú investíciu, dlhodobé výhody – od zlepšenia zdravia až po zníženie počtu kuchynských nehôd – stoja za investíciu.
Ak ste to ešte nevyskúšali, je čas pozdvihnúť vašu kuchyňu na úroveň michelinskej reštaurácie – a to všetko v pohodlí domova. Dobrú chuť!
