Aké sú základné kroky varenia metódou sous vide?
Jedlo vzduchotesne uzavrite vo vreckách na varenie určených na tento účel!
• Vrecko vložte do vodného kúpeľa s vhodnou teplotou!
• Nechajte jedlo variť aspoň tak dlho, ako je uvedené v recepte! Dlhšie časy varenia sú pre jedlo zvyčajne lepšie.
• Vyberte vrecko a podávajte jedlo! Pred podávaním môžete mäso opečiť na panvici, na grile alebo pomocou kuchynskej plynovej pištole, aby mäso získalo peknú hnedú kôrku a karamelizovanú chuť.
Aké jedlá sa dajú pripraviť metódou sous vide?
Všetko! Akékoľvek mäso – vrátane hovädzieho, bravčového, diviny a hydiny – sa dá variť metódou sous vide. Táto metóda je obzvlášť vhodná pre ryby a mäkkýše, pretože zaisťuje, že sa tieto jedlá neprevaria. Väčšinu zeleniny, vajec a ovocia možno tiež variť metódou sous vide. Môžete tiež pripraviť varenú smotanu na zmrzlinu, puding, krém, syr, jogurt a dokonca aj koláče. Takmer každé jedlo, ktoré vyžaduje presné teploty, sa dá variť metódou sous vide.
Ako dochutíme ingrediencie?
Varenie metódou sous vide zachováva prirodzené chute jedla, pretože ingrediencie sú uzavreté a chute sa v hrnci nestrácajú ani neodparujú, a preto si varenie metódou sous vide vyžaduje jemnejšie korenie ako iné metódy varenia. Vždy začnite variť s jemnejším korením a neskôr môžete pridať viac chuti! Koreniace pláty SousVide Supreme vám pomôžu správne dochutiť. Jednoducho položte plát na jedlo, vložte jedlo do vrecka, vzduchotesne uzavrite vrecko a varte! Jemná zmes korenia na plátoch dochutí širokú škálu jedál.
Môžem dochutiť jedlo tak, ako by som to urobil pri tradičných metódach varenia?
Keďže niektoré jedlá vyžadujú pri sous vide nízke teploty, niektoré surové chute nemusia byť také účinné ako pri varení pri vyšších teplotách.
Dobrým príkladom je surový cesnak, ktorý môže zostať surový aj pri nízkych teplotách potrebných pre anglický steak, mušle alebo dokonca kuracie prsia. Do vrecka teda pridajte buď cesnakový prášok, alebo predpečený či vyprážaný cesnak!
Ďalším príkladom je alkohol nachádzajúci sa vo víne, pive, likéroch alebo liehovinách. Hoci alkoholické nápoje sa dajú použiť na marinovanie mäsa, rýb, morských plodov alebo hydiny a na dochucovanie omáčok, alkohol v pive, víne, likéroch a liehovinách sa počas varenia metódou sous vide neodparuje tak, ako by to bolo pri varení na sporáku alebo v rúre, a preto môže mať hotové jedlo silnú alkoholovú, niekedy kovovú chuť. Ak chcete dochutiť jedlo pripravené metódou sous vide alkoholickým nápojom, najskôr uvarte víno alebo iný lieh, aby sa alkohol odparil, potom jedlo marinujte, potom zlejte marinádu, jedlo osušte a potom ho vložte do vrecka na varenie!
Môžem si takýto guláš pripraviť v pomalom hrnci?
Áno, môžete. Ak chcete, aby bolo vaše mäso dobre prepečené, jednoducho vložte ingrediencie do vrecka na varenie, vákuovo ho uzavrite, alebo ak vrecko neobsahuje tekutinu, uzavrite ho, alebo jednoducho vytlačte vzduch z vrecka a uzavrite ho, potom ho vložte do zariadenia SousVide Supreme pri teplote 84 – 85 °C. Ak chcete, aby sa vaše mäso varilo pri nižšej teplote (anglickej alebo strednej anglickej), najskôr zeleninu zľahka orestujte alebo poduste na panvici, potom ju pridajte k mäsu, dochuťte a varte v zariadení SousVide Supreme! V skutočnosti môžete v zariadení SousVide Supreme použiť akýkoľvek recept, ktorý používate v pomalom hrnci – ak nastavíte teplotu na 84 °C, výsledok bude rovnaký! Je však dôležité vedieť, že tieto recepty zvyčajne vyžadujú toľko tekutiny, že vákuové uzatvorenie nie je možné. V tomto prípade jednoducho vložte všetky ingrediencie do veľkého (1 galón/3,8 litra) mraziaceho vrecka so zipsovým uzáverom, odstráňte z vrecka čo najviac vzduchu a uzavrite, alebo použite veľké vákuové vrecko Air Zero a na uzatvorenie jednoducho použite funkciu „iba uzatvorenie“.
Neustále vyvíjame nové recepty, ktoré nájdete na našej webovej stránke. Ak varíte dusené jedlo, o ktoré by ste sa chceli podeliť, podeľte sa o svoj recept a môžete byť zaradení do mesačného žrebovania!
Aké sú základné kroky varenia metódou sous vide?
Technika sous vide zahŕňa starostlivú prípravu jedla a jeho pomalé varenie pri ideálnej teplote. Proces zahŕňa umiestnenie surovín do vákuovo uzavretých varných vreciek, čím sa zabezpečí vzduchotesné uzavretie a maximálne zachovanie chuti.
1. Uzavrite jedlo: Vložte jedlo do vákuovo uzavretého vrecka na varenie a vzduchotesne ho uzavrite!
2. Varte pri správnej teplote:** Vrecko vložte do vodného kúpeľa pri presnej teplote a varte jedlo podľa času uvedeného v recepte. Dlhší čas varenia zvýrazní chute a textúry.
3. Dokončenie pred podávaním: Po vybratí jedla z vodného kúpeľa ho podávajte alebo mu dajte posledný nádych. Mäso môžete napríklad opečiť na panvici, na grile alebo pomocou plynového horáka, aby získalo lahodnú karamelizovanú kôrku.
Aké jedlá sa dajú pripraviť metódou sous vide?
Takmer každé jedlo sa dá dokonale pripraviť pomocou techniky sous vide. Mäso – vrátane hovädzieho, bravčového, divého a hydinového – sa na túto metódu obzvlášť hodí. Ryby a mäkkýše metódou sous vide zabezpečujú, že tieto jedlá nikdy nebudú prepečené. Zelenina, vajcia a ovocie si tiež jemne zachovávajú svoju prirodzenú chuť. Okrem toho sa touto metódou dajú pripraviť aj lahôdky, ako sú varené krémy, zmrzlinové základy, crèmes anglaise, syry, jogurty a koláče, čo umožňuje presnú reguláciu teploty.
Ako dochutíme ingrediencie?
Varenie metódou sous vide zachováva prirodzenú chuť jedla, pretože ingrediencie sa varia vo vákuu, takže korenie by sa malo používať striedmo. Začnite s jemným korením a na konci varenia pridajte ďalšie korenie! S koreninovými plátkami SousVide Supreme si jednoducho zabezpečíte tie správne chute. Stačí položiť koreninový plát na jedlo, pevne uzavrieť vrecko a uvariť ingrediencie.
Môžeme dochutiť jedlo podobným spôsobom ako tradičnými metódami?
Keďže sa varenie metódou sous vide vykonáva pri nízkych teplotách, niektoré surové koreniny, ako napríklad cesnak, nerozvinú svoje účinky naplno. V takýchto prípadoch sa odporúča použiť cesnakový prášok alebo predpražený cesnak. Podobne sa alkoholické nápoje, ako napríklad víno alebo pivo, odparujú pomalšie a môžu zanechať silnejšiu, až kovovú chuť. Ak chcete jedlo dochutiť alkoholickým nápojom, najskôr ho prevarte, aby sa alkohol odparil, a potom jedlo marinujte.
Môžem pripraviť takýto guláš pomalým varením?
Samozrejme. Ak chcete, aby bolo vaše mäso dobre prepečené, jednoducho vložte ingrediencie do varného vrecka, potom ho vákuovo uzavrite a varte pri teplote 84 – 85 °C v zariadení SousVide Supreme . Ak sa vaše mäso varí pri nižšej teplote (napríklad medium alebo rare), najskôr zeleninu zľahka orestujte na panvici, potom ju pridajte k mäsu a varte ako obvykle. SousVide Supreme dokáže dokonale uvariť takmer akýkoľvek recept s pomalým varením, ak ho nastavíte na správnu teplotu. Ak váš recept vyžaduje veľa tekutiny, jednoducho použite väčšie mraziace vrecko, odstráňte vzduch a uzavrite.
Neustále pracujeme na nových receptoch, ktoré nájdete na našej webovej stránke. Ak máte recept, o ktorý by ste sa chceli podeliť, odošlite ho a zapojte sa do našej mesačnej tomboly!
Naše vákuové stroje a zariadenia
