Ako dlho vydržia vákuovo zmrazené potraviny?

Ako dlho vydrží mrazené mäso? Ako dlho sa dajú skladovať mrazené ryby alebo zelenina? Ako dlho vydrží údeniny? Tieto otázky sú v dnešnej dobe rastúcich cien potravín čoraz dôležitejšie. Rovnako ako je čoraz dôležitejšie, aby sme potraviny, ktoré si kupujeme za naše drahé peniaze, mohli bezpečne skladovať čo najdlhšie.

Poznáme a používame mnoho metód domácej konzervácie, ale tou, ktorá funguje najlepšie, je mrazenie. Je to jednoduché, spoľahlivé a nevyžaduje si žiadne odborné znalosti. Je pravda, že často nevieme, čo sa dá zmraziť a na ako dlho. Túto medzeru by sme chceli vyplniť nasledujúcim súhrnom.

Chceli by sme tiež upozorniť na skutočnosť, že existuje metóda konzervácie, ktorá dokáže dokonca zdvojnásobiť trvanlivosť našich chladených a mrazených potravín.

Toto je vysávanie.

O vysávaní

Vákuovo balené potraviny majú oveľa dlhšiu trvanlivosť ako bežné.

Napríklad mrazené kuracie prsia sa dajú používať približne pol roka bez straty kvality.
To isté sa dá zmraziť vo vákuovej fólii a používať 2-3 roky!

Ale to neplatí len pre mrazené potraviny. Vlašské orechy uchovávané v chladničke si zachovajú svoju kvalitu 5 – 6 mesiacov. Vákuovo balené však môžu vydržať až 2 roky!

Prečo?

Jednoduché. Významnú časť kazenia potravín spôsobujú baktérie, ktoré na rast potrebujú kyslík. Ak potraviny nie sú vystavené vzduchu, baktérie nemôžu rásť, takže si potraviny môžu zachovať svoju kvalitu oveľa dlhšie.
A to platí rovnako pre potraviny uložené v mrazničke, chladničke a špajzi.

Hlavné výhody vákuového skladovania potravín:

Uskladnené potraviny môžete používať oveľa dlhšie.
Koniec s mäsom „spáleným v mrazničke“.
Počas mrazenia sa vo vákuovo balených potravinách netvoria ľadové kryštáliky.
Sezónne potraviny môžete tiež skladovať dlhšie.
Hotové jedlá si môžete tiež odložiť na neskôr.
Znižuje sa plytvanie potravinami.
Šetrí to peniaze.
Šetrí to čas.

A teraz sa pozrime na to, ako dlho sa dajú jednotlivé druhy potravín skladovať tradičným spôsobom a vákuovo balené!

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Mäso

Mäso by sa vo všeobecnosti malo spotrebovať do niekoľkých dní od nákupu. Vákuové balenie však môže trvanlivosť predĺžiť až štvornásobne.


Mäso	Skladovanie	Normálne	Vákuovo balené
Hovädzie, bravčové, hydinové a jahňacie mäso	Mraznička	6 mesiacov	2-3 roky
Mleté mäso	Mraznička	4 mesiace	1 rok
Kačica a hus	Mraznička	6 mesiacov	2-3 roky
Jelenie mäso	Mraznička	4-6 mesiacov	2 roky
Spracované mäso (napr. údeniny)	Mraznička	1-2 mesiace	6-8 mesiacov
Údená klobása	Mraznička	1 rok	2-3 roky
Slanina	Mraznička	3 mesiace	1 rok

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ryby

Ryby sú na skladovanie ešte citlivejšie ako mäso, a preto sa v prípade morských plodov, ak je to možné, ešte viac odporúča zlepšiť kvalitu konzervácie vákuovaním.

Druhy rýb	Skladovanie	Normálne	Vákuovo balené
Ryby	Mraznička	3-12 mesiacov	2 roky
Homár a krevety	Mraznička	6-12 mesiacov	1-2 roky
Rakovina	Mraznička	2 mesiace	8-10 mesiacov

Zelenina

Vákuové balenie môže pomôcť dlhšie zachovať čerstvosť a nutričnú hodnotu zeleniny. Aj na konci zimy si môžeme vychutnať chuť zeleniny uskladnenej v lete. Je však dôležité poznamenať, že väčšina zeleniny sa musí pred zmrazením blanšírovať.

Zelenina	Skladovanie	Normálne	Vákuovo balené
Kapusta, karfiol	Mraznička	8 mesiacov	2-3 roky
Zelený hrášok	Mraznička	8 mesiacov	2-3 roky
Zelené fazuľky	Mraznička	8 mesiacov	2-3 roky
Kaleráb	Mraznička	8 mesiacov	2-3 roky
Brokolica, ružičkový kel	Mraznička	8 mesiacov	2-3 roky
Mrkva	Mraznička	8 mesiacov	2-3 roky
Repa	Mraznička	8 mesiacov	2-3 roky
Zeler	Mraznička	8 mesiacov	2-3 roky
Špargľa	Mraznička	8 mesiacov	2-3 roky
Špenát	Mraznička	8 mesiacov	2-3 roky
Kukurica	Mraznička	8 mesiacov	2-3 roky
Petržlen, zeler	Mraznička	6 mesiacov	1-2 roky

Ovocie

Podobne ako zelenina, aj ovocie sa dá mraziť vo vákuu. Jahody si teraz v zime môžete vychutnať nielen ako džem.

Ovocie	Skladovanie	Normálne	Vákuovo balené
Slivka, broskyňa	Mraznička	6-12 mesiacov	1-3 roky
Marhuľa	Mraznička	6-12 mesiacov	1-3 roky
Jablko, hruška	Chladnička	2-4 týždne	2 mesiace
Citrón, pomaranč, grapefruit, limetka	Chladnička	1-2 týždne	4 týždne
Ananás	Chladnička	1-2 týždne	4 týždne
Paradajka	Mraznička	1-2 týždne	6-12 mesiacov
Jahody	Chladnička / Mraznička	1-3 dni / 3 mesiace	1 týždeň / 6 mesiacov
Sólo	Chladnička / Mraznička	4-6 dní / 4 mesiace	2 týždne / 8 mesiacov
Černice a maliny	Chladnička / Mraznička	1-3 dni / 3 mesiace	1 týždeň / 6 mesiacov
Čučoriedka	Chladnička / Mraznička	3-6 dní / 4 mesiace	2 týždne / 8 mesiacov

Pekárenské výrobky

Pekárenské výrobky

Pečené dobroty sa dajú zmraziť aj vo vákuu, čím sa ochráni pred vyschnutím, kazením, kysnutím alebo dokonca plesňou. Nakoniec nemusíte vyhadzovať zvyšné krajce.

Pekárenské výrobky	Skladovanie	Normálne	Vákuovo balené
Chlieb, bagely, pečivo	Mraznička	2-3 mesiace	1-3 roky
Koláče (kupované v obchode)	Chladnička / Mraznička	1 mesiac / 12-18 mesiacov	3 mesiace / 2 roky
Koláče (domáce)	Špajza/Mraznička	3-5 dní / 6-12 mesiacov	2 týždne / 2 roky
Cesto na pečivo	Mraznička	1-2 dni / 3 mesiace	1 rok
Muffiny	Mraznička	6-12 mesiacov	2 roky
Vafle	Mraznička	1 mesiac	1 rok

Syry

Syry

Konzervovanie mliečnych výrobkov doma je chúlostivá oblasť, ktorá sa odporúča len tým najskúsenejším. Syry z tejto skupiny produktov však tiež nespôsobujú žiadne problémy.

Syry	Skladovanie	Normálne	Vákuovo balené
Švajčiarske tvrdé a polotvrdé syry	Mraznička	1-2 týždne	4-8 mesiacov
Čedar	Mraznička	1-2 týždne	4-8 mesiacov
Parmezán	Mraznička	1 mesiac	4-8 mesiacov

Poznámka: Nezmrazujte syry brie a camembert, ricottu a tvaroh.

Orechy a olejnaté semená

Orechy a olejnaté semená

Orechy a semená bežne nemrazíme, ale vákuové balenie funguje aj v chlade špajze a výrazne predlžuje ich trvanlivosť. Vákuové balenie zabraňuje vniknutiu vlhkosti a spomaľuje oxidáciu, ktorá vedie k žltnutiu.

Kôstkovice, olejnaté semená	Skladovanie	Normálne	Vákuovo balené
Vlašské orechy, arašidy	Komora	6 mesiacov	2 roky
Mandľový	Komora	6 mesiacov	2 roky
Pistácie	Komora	6 mesiacov	2 roky
Slnečnicové semienka	Komora	6 mesiacov	2 roky

Suché a práškové krmivá

Suché a práškové krmivá

Cestoviny, ryža a dokonca aj múka sa dajú vákuovo uzavrieť, aby sa zachovala ich kvalita. Vákuové tesnenie chráni pred škodcami a hmyzom, ako aj pred vlhkosťou zo vzduchu. Taktiež sa tým zabráni stvrdnutiu práškových potravín.

Suché a práškové krmivá	Skladovanie	Normálne	Vákuovo balené
Sušené cestoviny	Komora	1-2 roky	2-3 roky
Ryža (biela)	Komora	1-2 roky	2-3 roky
Ryža (hnedá)	Komora	6 mesiacov	1 rok
Múka	Komora	5-6 mesiacov	1-2 roky
Múka (celozrnná)	Komora	5-6 mesiacov	1-2 roky
Cukor a hnedý cukor	Komora	5-6 mesiacov	1-2 roky
Strukoviny a obilniny	Komora	6 mesiacov	1-2 roky
Nevarené obilniny	Komora	1 rok	1-2 roky
Jedlé obilniny	Komora	1 rok	1-2 roky
Sušienky	Komora	1-2 týždne	4-8 týždňov
Čipsy	Komora	1-2 týždne	4-8 týždňov
Sušené mlieko	Komora	5-6 mesiacov	1-2 roky
Prášok do pečiva	Komora	18 mesiacov	2 roky
Sóda bikarbóna	Komora	2 roky	2-3 roky
Kokosové vločky	Komora	5-6 mesiacov	1-2 roky
Želatína	Komora	18 mesiacov	2 roky

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Tekuté hotové jedlá a potravinárske prísady

Polievky, vývary, omáčky, marinády a šťavy sa dajú tiež vákuovo uzavrieť, aby sa v prípade potreby mohli neskôr počas varenia vybrať. Komorové vákuovacie baličky sú najlepšie na vákuové uzatváranie tekutých potravín, ale s trochou zručnosti to zvládnu aj tí, ktorí komorovú vákuovačku nemajú. Pre menej tekuté materiály, ako sú husté omáčky, môžeme použiť gravitáciu: ak je vákuovačka vyššie ako vákuové vrecko, dokáže z vrecka odsať vzduch bez toho, aby so sebou vzala omáčku. Pre veľmi tekuté veci, ako je redšia polievka alebo vývar, stačí tekutinu zmraziť a vložiť ju do vákuového vrecka. Viac o vákuovom uzatváraní tekutín >>

Tekuté potraviny	Skladovanie	Normálne	Vákuovo balené
Polievky	Mraznička	3-6 mesiacov	1-2 roky
Omáčky	Mraznička	3-6 mesiacov	1-2 roky
Uhorky	Mraznička	3-6 mesiacov	1-2 roky
Oleje, koreninové oleje (bez konzervačných látok)	Mraznička	3-6 mesiacov	1-2 roky

Káva, čaj

Káva, čaj

Vákuové balenie výrazne predlžuje trvanlivosť kávy a čaju. Taktiež účinne zabraňuje zamoreniu hmyzom a rastu plesní.

Káva, čaj	Skladovanie	Normálne	Vákuovo balené
Kávové zrná	Špajza / Mraznička	1-3 mesiace / 6-8 mesiacov	1 rok / 2-3 roky
Mletá káva	Špajza / Mraznička	1-2 mesiace / 4-6 mesiacov	5-6 mesiacov / 2 roky
Čaj (voľne ložený alebo filtrovaný)	Špajza / Mraznička	8-12 mesiacov	1-2 roky

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Korenie

Korenie

Naše starostlivo uchovávané koreniny a zmesi korenín sú vákuovo balené a bezpečné. Nedostanú sa k nim plesne, huby ani baktérie.

Korenie	Skladovanie	Normálne	Vákuovo balené
Sušené bylinky / zmesi korenín	Komora	1 rok	1-3 roky
Korenie (mleté)	Komora	6 mesiacov	1 rok
Korenie (celé)	Komora	1-2 roky	2-3 roky

Vákuový baliaci stroj a vákuová fólia

Dôležité

Vždy používajte kvalitnú vákuovú fóliu alebo vákuové vrecká , prípadne vákuový stroj schopný vytvoriť čo najlepšie vákuum.
Pri vysávaní by sme mali prísne dodržiavať hygienické pravidlá. Obzvlášť dôležité je pracovať s čistými rukami a čistým náradím.
Pri vákuovom balení sa oplatí vytvárať jednotkové balenia (porcie), kde vieme, koľko danej potraviny naraz použijeme. Takto otvoríme len toľko, koľko potrebujeme.
Pri vákuovaní vždy uveďte na vrecku (napr. na štítku) čas vákuovania, presný obsah vrecka a odporúča sa uviesť aj hmotnosť potravín uložených vo vrecku.
Trvanlivosť všetkých potravín je ovplyvnená ich čerstvosťou pri skladovaní. Čím čerstvejšie dokážeme potraviny vákuovo uzavrieť, tým dlhšie zostanú jedlé.
V článku sme vypočítali nasledujúce teploty a teplotné rozsahy:

Mraznička: -18 °C
Chladnička: medzi 0-4 ⁰C
Skladovacia miestnosť: v lete 12 – 16 °C, v zime okolo 5 °C