Všetko, čo potrebujete na domáce jedlo.
Varenie metódou sous vide nie je dnes len súčasťou výbavy profesionálnych kuchárov, ale objavuje sa aj v čoraz väčšom počte domácich kuchýň. Táto technológia je nielen neuveriteľne presná, ale aj jednoduchá – samozrejme, správne vybavenie je nevyhnutné. Budete potrebovať dva kľúčové kusy vybavenia: vákuovač a sous vide zariadenie . Pozrime sa, čo by ste o nich mali vedieť!
Vákuové baliace stroje: Nástroje pre presnú prípravu
Podstatou vákuového baliaceho stroja je odstránenie vzduchu z vákuového vrecka a jeho následné vzduchotesne uzavretie. Tento proces nielen zlepšuje prenos tepla , ale tiež chráni surovinu pred znehodnotením spôsobeným oxidáciou alebo dokonca poškodením mrazom . Vákuové balenie tak prispieva nielen k vareniu metódou sous vide, ale aj k dlhšej trvanlivosti potravín.
Komorové vákuové baličky: Prečo sú výnimočné?
Komorové vákuové baličky sú obľúbené medzi nadšencami sous vide, pretože sú všestranné a vysoko účinné. Naplnené vrecko sa vloží do komory a vzduch sa odstráni, čím sa zabezpečí dokonalé vákuum a utesnenie.
Domáce vysávače alebo externé vysávače.
Tieto zariadenia, ktoré sú určené predovšetkým pre domácnosti , dostali názov „externé“, pretože vrecko a ingrediencie vo vnútri sa nachádzajú mimo zariadenia. Zariadenie zakrýva iba otvorené ústie vákuového vrecka a pomocou tesnení vytvára hermetické utesnenie okolo ústia vrecka. Následne priamym nasávaním odsáva vzduch zo samotného vrecka a automaticky ho utesňuje. Nevýhodou je, že v prípade vlhkejších ingrediencií odsáva aj tekutinu, čo môže často viesť k nesprávnemu utesneniu. V takýchto prípadoch je potrebné proces vákuovania opakovať.
Úroveň vákua pre rôzne potraviny
Sila vákua hrá kľúčovú úlohu. Napríklad krehká ryba vyžaduje nižší tlak, aby sa zabránilo poškodeniu jedla. Naopak, pri tvrdších potravinách, ako je bravčové koleno alebo zemiaky a mrkva, je najlepšie použiť maximálne vákuum, aby sa zabezpečil čo najlepší prenos tepla.
Vákuové balenie kvapalín: Jedinečná schopnosť
Jednou z najväčších výhod komorových vákuovacích baličiek je, že dokážu vákuovo uzatvárať aj tekutiny . Môže to byť marináda, chutný vývar alebo dokonca základ omáčky. Jednoduchšie domáce vákuovacie baličky zobrazené vyššie bohužiaľ na to nie sú vhodné, pretože spolu so vzduchom vysávajú tekutiny, čo bráni správnemu utesneniu.
Výber vákuových vreciek
Dôležitý je aj materiál a hrúbka vreciek . Dobrou voľbou je odolné vrecko s hrúbkou 90 mikrónov. Vždy sa uistite, že vrecko je bezpečné pre potraviny a odolné voči teplu , pretože varenie metódou sous vide môže vyžadovať teploty až 90 °C.
Sous vide je strážcom konštantnej teploty
Temperovacie zariadenie je srdcom varenia metódou sous vide . Toto zariadenie zaisťuje, že jedlo je vždy uvarené na presne požadovanej teplote, či už ide o jemné mäso alebo krehkú, chrumkavú zeleninu.
Ako funguje sous vide tyč?
Sous vide tyč má tri základné funkcie:
- Ohrieva vodu na požadovanú teplotu.
- Udrží teplotu , a to aj celé hodiny.
- Cirkuluje vodu tak, aby sa teplo rovnomerne rozložilo všade.
Jeho používanie je mimoriadne jednoduché: pripevnite ho na okraj hrnca naplneného vodou, nastavte požadovanú teplotu a môžete začať variť! Vďaka jeho presnosti nebude vaše jedlo nikdy prepečené ani nedopečené – jednoducho dokonalé.
Prečo investovať do sous vide zariadení?
Varenie metódou sous vide je nielen jednoduché, ale prináša aj pôsobivo presné výsledky. S vákuovou baličkou a ponorným varičom si môžete pripraviť takmer akékoľvek jedlo :
- Šťavnaté mäso , ktoré je rovnomerne prepečené zvnútra aj zvonka.
- Zelenina , ktorá si zachováva svoju čerstvosť a prirodzenú chuť.
- Dezerty , ktoré budú mať vždy dokonalú konzistenciu.
Tip pre začiatočníkov: Ak s technológiou sous vide ešte len začínate, je dobré začať s menšími zariadeniami určenými na domáce použitie. Tie sú zvyčajne cenovo dostupné, ale stále ponúkajú dostatok funkcií na zvládnutie základov.
