Citrónovo-brusnicový crème brûlée sous-vide – nový pohľad na francúzsky dezert

Crème brûlée je azda najznámejší francúzsky dezert: hostí zakaždým ohromí svojím hodvábne krémovým vnútrom a chrumkavou karamelovou vrstvou. Teraz s technológiou sous-vide ho môžete pripraviť ešte spoľahlivejšie, s bezchybnou textúrou a vyhnúť sa prepečeniu alebo nedopečeniu, ku ktorému často dochádza v rúre.

V tejto verzii dodáva kyslastosť citróna a sviežosť čerstvých čučoriedok klasickému dezertu vzrušujúci nádych. Dá sa pripraviť vopred, vďaka čomu je ideálny na večierky: stačí ho skaramelizovať pred hosťami a „wow“ efekt je zaručený.

Prečo sa oplatí variť metódou sous-vide?

• Dokonale krémová textúra – už žiadna prepečená alebo hrudkovitá smotana.

• Presná teplota – vždy rovnaký bezchybný výsledok.

• Dá sa pripraviť vopred – v chladničke vydrží až 4 dni.

• Veľkolepé servírovanie – karamelizovaný cukor si môžete pripraviť pred očami vašich hostí.

Ingrediencie (na 6 porcií)

• 6 veľkých vaječných žĺtkov

• 1 a 1/5 šálky kryštálového cukru (plus viac na posypanie)

• 3 šálky hustej smotany

• Strúhaná kôra z 2 citrónov

• 4 polievkové lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy

• 1 čajová lyžička vanilkového extraktu

• 1 šálka čerstvých čučoriedok

Príprava krok za krokom

1. Príprava sous-vide nádrže

Nastavte spotrebič na 90 °C .

2. Vaječný základ

Pomocou stojanového mixéra vyšľahajte žĺtky s cukrom do peny. Odložte bokom.

3. Zahrievanie krému

Smotanu zohrejte na strednom ohni, ale nenechajte ju zovrieť. Pridajte citrónovú kôru, citrónovú šťavu a vanilku. Varte na miernom ohni 4–5 minút za stáleho miešania.

4. Vyrovnávanie a miešanie tepla

Nechajte krém 2-3 minúty vychladnúť, potom ho trochu nalejte do vaječného základu a premiešajte. Potom pomaly pridávajte zvyšný krém a neustále miešajte.

5. Nabíjanie

Rozdeľte čučoriedky do 6 malých zaváracích pohárov a potom ich zalejte zmesou vajec a smotany.

6. Varenie metódou sous vide

Poháre pevne priskrutkujte. Vložte ich do vodného kúpeľa, prikryte ich a varte 45 minút .

7. Chladenie

Poháre vyberte a vložte do chladničky aspoň na 5 hodín , ale môžu sa skladovať až 4 dni.

8. Karamelizácia

Pred podávaním posypte vrch tenkou vrstvou cukru a skaramelizujte kuchárskym horákom, kým nezískate zlatohnedú, chrumkavú vrstvu.

Tip

• Krém môžete dochutiť kávou, čokoládou, kokosom alebo dokonca jahodami.

• Pri karamelizácii dávajte pozor, aby ste cukor nespálili – nechajte ho roztopiť dozlatista.