Sviečková s limetkou a cesnakom – dokonalosť pripravená metódou sous vide.

Bravčová panenka je najjemnejšia a najcitlivejšia časť zvieraťa a dá sa z nej pripraviť skutočne špeciálne jedlo. Keďže ide o relatívne malú a cennú ingredienciu, oplatí sa zvoliť najlepší možný spôsob jej prípravy. Vďaka presnej regulácii teploty pomocou technológie sous-vide bude mäso zakaždým dokonale krehké a šťavnaté, zatiaľ čo suchá marináda zabezpečí vytvorenie chrumkavej a chutnej kôrky.

Prečo sa to oplatí vyskúšať?

• Výhody sous-vide : sviečková je vždy krehká, šťavnatá a presne takej konzistencie, akú si želáte.

• Suchá marináda pre maximálnu chuť : limetka, cesnak a koreniny dodávajú intenzívnu arómu.

• Elegantné jedlo : môže sa podávať na slávnostnú večeru alebo ako každodenná špecialita.

• Dá sa podávať rôznymi spôsobmi: ako príloha sa k nemu hodí krémové karfiolové pyré alebo cesnakovo-parmezánová špargľa.

Ingrediencie (na 6–8 porcií)

• 1 polievková lyžica cesnakového prášku

• 1 polievková lyžica mletého kmínu

• 1 polievková lyžica sušeného tymianu

• 1 polievková lyžica sušeného rozmarínu

• štipka limetkovej morskej soli

• 1–1,2 kg bravčovej panenky bez vonkajšej blany

• 1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja

• 1 polievková lyžica košer soli

• 2 polievkové lyžice nesoleného masla

Príprava krok za krokom

1. Príprava sous-vide nádrže

Nastavte zariadenie na 59,5 °C .

2. Príprava suchej marinády

V malej miske zmiešajte cesnakový prášok, rascu, tymian, rozmarín a limetkovú soľ.

3. Príprava mäsa

Panenskú sviečkovicu položte na čistý povrch, potrite olivovým olejom a potom votrite zmesou košer soli a korenia.

4. Vysávanie

Mäso vložte do veľkého vákuového vrecka . V prípade potreby ho prekrojte na polovicu a rozdeľte na dve stredne veľké vrecká. Uzavrite vákuovacím strojom .

5. Varenie metódou sous vide

Vložte vrecká do vodného kúpeľa a varte 2 hodiny .

6. Odpočinok a sušenie

Po uvarení vyberte mäso z vrecka, zlejte vývar, položte ho na papierovú utierku a osušte.

7. Opekanie

Rozohrejte liatinovú panvicu na vysokom ohni, pridajte maslo a opečte mäso zo všetkých strán dozlatista (asi 3–4 minúty).

8. Odpočinok a krájanie

Mäso vyberte z panvice, nechajte ho 5 minút odpočívať a potom ho nakrájajte na plátky hrubé 3–5 cm.

Tip na servírovanie

• Podávajte s cesnakovo-parmezánovou špargľou alebo karfiolovým pyré s bylinkami .

• Ak chcete niečo špeciálne, pokvapkajte to trochou citrusovej maslovej omáčky.

• Pohár plného červeného vína dokonale dopĺňa chute.