Vytvorili sme prezentáciu PREZI o technológii sous vide.

Kliknite sem >>!

...a tu je stručné zhrnutie prezentácie:

Technológia Sous Vide: zázrak nízkych teplôt v kuchyni

Počuli ste už termín „Sous Vide“ a premýšľali ste, čo presne znamená? Tento francúzsky termín – vyslovuje sa „souvid“ – doslova znamená „vo vákuu“. Nenechajte sa však odradiť vedecky znejúcim názvom, pretože technológia sous vide sa čoraz častejšie objavuje v domácnostiach, nielen v kuchyniach reštaurácií ocenených Michelinskou hviezdičkou.

Pozrime sa, prečo ho milujú najlepší svetoví kuchári a ako s ním môžete vytvoriť úžasné jedlá!

História varenia pri nízkych teplotách

Korene technológie sous vide siahajú až do staroveku. Spomeňte si na polynézske ostrovy, kde sa bravčové mäso balilo do banánových listov, zahrabávalo do piesku a potom sa zapaľovalo nad ohňom. Pomalé, rovnomerné tepelné spracovanie robilo mäso krehkým a chutným. Podobne to fungovalo aj pri pomalom varení jedla v rúre pri klesajúcej teplote. Jediný rozdiel je v tom, že sous vide zdokonalil tento tradičný proces s modernými nástrojmi a presným ovládaním.

Základy sous vide: Čo to presne je?

Sous vide je metóda varenia vo vzduchotesnom vrecku , pri ktorej sa jedlo varí vo vodnom kúpeli pri nízkej a konštantnej teplote. Toto rovnomerné tepelné spracovanie zabezpečuje, že si jedlo zachová svoju prirodzenú chuť, živiny a dokonalú textúru . Jedlo nevyschne, neprevarí sa a zachová si svoju pôvodnú šťavnatú chuť.

Čo robí technológiu Sous Vide výnimočnou?

1. Presnosť : Varí jedlo presne na požadovanú teplotu jadra. Napríklad steak môže byť zvnútra dokonale prepečený medium-rare, zatiaľ čo zvonku získa zlatistú kôrku.
2. Úspora času : Hoci časy varenia metódou sous vide môžu byť dlhšie ako pri iných metódach, nevyžaduje si neustálu pozornosť. Jednoducho nastavíte zariadenie a pohodlne sa usadíte.
3. Trvanlivosť : Potraviny pripravené vo vákuových vreckách vydržia čerstvé oveľa dlhšie, pretože odstránenie vzduchu zabraňuje oxidácii, ktorá spôsobuje kazenie.

Ako to funguje?

Technológia sous vide má tri kľúčové prvky:

1. Vákuové balenie : Potraviny sú umiestnené vo vzduchotesnom vrecku. Tým sa zabráni strate vlhkosti a oxidácii.
2. Vodný kúpeľ : Jedlo sa varí vo vode pri konštantnej teplote, ktorá je riadená špeciálnym sous vide zariadením.
3. Opekanie : Keď mäso dosiahne požadovanú teplotu vo vodnom kúpeli, rýchlo sa opečie na panvici dozlatista, aby získalo vynikajúcu textúru.

História sous vide

V 70. rokoch 20. storočia objavil Georges Pralus, šéfkuchár slávnej reštaurácie Troisgros, technológiu sous vide. Jeho cieľom bolo zabezpečiť, aby foie gras počas varenia nestratila svoju vlhkosť, a podarilo sa mu to: sous vide spôsobil revolúciu v príprave jedla. Bruno Goussault vyvinul tento proces a použil ho na zlepšenie kvality jedál podávaných v prvej triede Air France. Odvtedy sa sous vide stala jednou z najpopulárnejších techník medzi profesionálnymi kuchármi na celom svete.

Aké nástroje sú potrebné?

1. Sous vide zariadenie : Termostatický ohrievač vody, ktorý presne udržiava požadovanú teplotu.
2. Vákuový baliaci stroj : Tento stroj odstraňuje vzduch z vrecka, čím zabraňuje oxidácii a rastu baktérií.
3. Vákuové vrecká bezpečné pre potraviny : Je dôležité, aby neobsahovali BPA ani ftaláty, aby sme v nich mohli bezpečne variť.

Sous Vide balíček Naše ponuky>>

Prečo sa oplatí používať technológiu Sous Vide?

• Mäkké mäso : Dlhodobé varenie metódou sous vide pri nízkej teplote je obzvlášť vhodné na zmäkčenie tvrdších kusov mäsa (napr. hovädzí bok).
• Zachovanie živín : Sous vide zachováva až 85 % obsahu vitamínov v potravinách a minimalizuje stratu živín počas varenia.
• Lahodný chuťový zážitok : Vákuové vrecká koncentrujú chute, vďaka čomu je jedlo chutnejšie ako pri akejkoľvek inej metóde varenia.

Tipy pre začiatočníkov

1. Nerobte si starosti s dlhou dobou : Steak môžete variť metódou sous vide už od 1 do 2 hodín, ale konečný výsledok bude vždy dokonalý.
2. Nešetrite na kvalite vreciek do vysávača : Lacné a nekvalitné vrecká sa môžu ľahko roztrhnúť a pokaziť tak váš zážitok.
3. Korenie : Solenie je možné minimalizovať, pretože chute sa počas sous vide stávajú intenzívnejšími.

Sous Vide doma: prečo to nevyskúšať?

Technológia sous vide už nie je luxusom, ale dostupným a praktickým nástrojom pre každodenné varenie. Ak chcete ohromiť svoju rodinu alebo hostí, táto technika vám zaručene uľahčí prácu. Či už pripravujete jemnú bravčovú kotletu, šťavnatý steak alebo chrumkavú zeleninu, výsledky sous vide budú vždy profesionálne.

Ako by povedali francúzski šéfkuchári: Dobrú chuť!