Zhoršenie kvality potravín je spôsobené predovšetkým oxidáciou a rôznymi mikroorganizmami (baktérie, plesne). Podstatou vákuového balenia je, že potraviny sú skladované vo vzduchotesnom prostredí, takže nedochádza k oxidácii, ktorá kazí chuť a textúru potravín, a mikroorganizmy zodpovedné za kazenie potravín (baktérie, plesne) sa vo vzduchotesnom prostredí nemôžu množiť. Výsledkom je, že vďaka vákuovému baleniu potraviny vo všeobecnosti zostávajú čerstvé 5-krát dlhšie .

Prakticky všetky druhy potravín sa môžu a mali by byť vákuovo balené, s niekoľkými výnimkami (napr. surový cesnak, syr camembert atď.). Nasledujúce druhy potravín sú vynikajúce na skladovanie vo vákuovom balení:

• Čerstvé mäso, iné mäsové výrobky, údeniny
• Ryby, kôrovce, morské plody (vákuovo balené iba čerstvé!)
• Zelenina
• Ovocie
• Syry
• Orechy a semená
• Suché krmivá
• Hotové jedlá
• Pekárenské výrobky
• Káva a čaj
• Korenie a bylinky

Najprv sa potravina vloží do potravinárskeho fóliového vrecka vhodného na vákuové balenie. Potom stroj odstráni vzduch z vrecka a uzavrie ústie vrecka. Aby sme zabezpečili úplne bezpečné utesnenie, môžeme vrecko uzavrieť dvakrát, hoci to nie je absolútne nevyhnutné. Pozrime sa na hotové utesnenie smerom k svetlu a ak je utesnenie neprerušené a bezchybné, nie je potrebné podniknúť žiadne ďalšie kroky. Existujú aj skladovacie nádoby vhodné na vákuové balenie. Vákuovačka z nich odsáva vzduch cez hadičku dodanú so strojom. Úložnú škatuľu je potom možné uzavrieť manuálne pomocou vlastného vákuového uzáveru škatule.

Vákuové balenie znásobuje čerstvosť potravín. To platí pre suché potraviny skladované v chladničke, mrazničke a dokonca aj v špajzi pri izbovej teplote. Napríklad mrazené kuracie prsia sa dajú spotrebovať 1-2 mesiace s miernym zhoršením kvality. To isté mrazené vo vákuovej fólii sa dajú spotrebovať 2-3 roky bez zhoršenia kvality!

Viac o tom, ktoré druhy potravín sa dajú ako dlho skladovať vo vákuovom balení, si môžete prečítať tu .

Potraviny podľa potreby očistite, osušte a nakrájajte. Odporúča sa pripraviť porcie/balenia, ktoré sú dostatočne veľké na to, aby uspokojili stravovacie potreby rodiny. Zeleninu by ste mali pred vákuovaním blanšírovať a ak chcete vákuovať tekutiny (napr. polievky, omáčky atď.), najskôr ich zmrazte v skladovacej nádobe a potom ich vákuujte, kým sú zmrazené.

Domáce externé vákuovacie baličky sa používajú predovšetkým na vákuové balenie pevných potravín. Samozrejme, dajú sa použiť aj na vákuové balenie tekutých potravín. Polievky, omáčky, šťavy, koreninové oleje alebo potraviny s redšou šťavou by sa mali vložiť do mrazničky vo vákuovom vrecku. Len tak dlho, kým tekutá časť nezmrzne a už nespôsobuje problémy počas vákuového balenia.

Na vákuové balenie sa musia používať špeciálne vákuové fólie a vákuové vrecká, bezpečné pre potraviny. Sú vyrobené z pevných a odolných materiálov, ktoré odolávajú mechanickému namáhaniu vákuovania, nízkym teplotám chladenia alebo mrazenia a za žiadnych okolností chemicky nereagujú s potravinami, ktoré sa v nich nachádzajú. Špeciálnym typom vrecka je vrecko vhodné na varenie metódou sous vide, ktoré odolá nielen nízkym, ale aj vysokým teplotám, a to aj celé hodiny. Okrem vyššie uvedeného je dôležité, aby domáce vákuové stroje fungovali iba s vreckami so vzduchovými rebrami alebo textúrovanými vnútornými povrchmi, pretože z nich dokážu odsávať iba vzduch.

Áno, je to možné a oplatí sa to. Ak vákuovo uzatvárate mrazené potraviny, ich trvanlivosť sa tiež zdvojnásobí, pôvodná textúra a chuť jedla sa vo vákuovom balení lepšie zachovajú a tiež sa môžete vyhnúť popáleniu mrazom, ku ktorému v mrazničke často dochádza.

Vákuové balenie utesňuje potraviny pred vzduchom, čím zabraňuje jednej z hlavných príčin kazenia potravín – oxidácii. Taktiež spomaľuje rast mikroorganizmov zodpovedných za kazenie. Vďaka tomu si vákuovo balené potraviny zachovávajú svoju pôvodnú chuť a textúru oveľa dlhšie .

Aj keď ich nie je veľa, existujú potraviny, ktoré sa neodporúčajú na vákuové balenie. Patria sem surová cibuľa a cesnak, surové huby, surové vajcia, mäkké syry (brie, camembert), surové banány a niektorá surová zelenina. Vo všeobecnosti by sa zelenina mala pred vákuovým balením a mrazením blanšírovať. Viac o potravinách, ktoré nie sú vhodné na vákuové balenie, si môžete prečítať tu .

Existujú vákuové vrecká, ktoré sú špeciálne vyrobené na opakované použitie, ale bežné vákuové vrecká by sa nemali opätovne používať. Najmä ak ste v nich skladovali surové mäso, ryby alebo iné šťavnaté hotové jedlá. V prípade potreby by sa mali opätovne používať iba vákuové vrecká, ktoré boli starostlivo vyčistené od zvyškov jedla.

V zásade existujú dva hlavné typy vákuovacích baličiek: externá, domáca vákuovačka a profesionálna alebo poloprofesionálna, komorová vákuovačka . Ako už ich názvy naznačujú, prvé sú určené na domáce použitie, zatiaľ čo druhé sú určené pre priemyselných a firemných používateľov. Domáce stroje sú kompaktnejšie a lacnejšie, zatiaľ čo komorové stroje bývajú väčšie, masívnejšie a samozrejme drahšie.

Najdôležitejší rozdiel medzi prevádzkou týchto dvoch typov strojov spočíva v tom, že domáca vákuovačka sama odsáva vzduch z vrecka a následne utesňuje ústie vrecka, zatiaľ čo komorová vákuovačka má vlastnú vákuovú komoru a vytvára v nej vákuum. S druhým riešením sa dá na jednej strane dosiahnuť silnejšie vákuum a na druhej strane sa dajú vákuovo uzatvárať aj tekutiny a tekuté potraviny. Samozrejme, jednoduchým trikom sa dá vákuové uzatváranie tekutých potravín vyriešiť aj pomocou domácich strojov: tekutiny musia byť zmrazené, a tak sa dajú vákuovo baliť v „pevnom“ stave.

Vzhľadom na odlišnú prevádzku týchto dvoch typov strojov sa musia používať rôzne typy vákuových fólií a vákuových vreciek. Domáce stroje fungujú iba s vreckami so vzduchovými rebrami alebo textúrovaným vnútorným povrchom, pretože stroj dokáže odsávať vzduch iba z nich. Naproti tomu komorové stroje pracujú aj s fóliou s hladkým alebo prírodným povrchom.

Životnosť vákuových baličiek závisí od frekvencie používania a údržby, ale dá sa povedať, že kvalitnejšie stroje fungujú spoľahlivo mnoho rokov.

Udržiavanie čistoty vysávača je veľmi jednoduché: vonkajšie a vnútorné povrchy utrite vlhkou handričkou. Uistite sa, že gumové tesnenia a vysávacia komora sú čisté a vždy odstráňte aj tie najmenšie nečistoty. Ak to urobíte pred a po použití, vysávač bude vaším spoľahlivým spoločníkom v kuchyni po dlhú dobu.