DOKONALÉ KOLENO – Keďže sa kultúra stravovania severných germánskych kmeňov, charakterizovaná pivom a bravčovým mäsom, rozšírila po celej Európe, rozšírila sa aj láska ku kolenám, najmä s pivom. Toto všetko sa dnes nestalo, takže si môžeme oprávnene myslieť, že by sme sa vtedy mohli naučiť piecť/variť kolená, a to je pravda. Aj keď nie na mnohých miestach, v našej krajine sú miesta, kde sú kolená mimoriadne krehké, koža chrumkavá a lahodná. Ak existuje technológia, pre ktorú by bola sous-vide doma nevyhnutná, je to príprava dokonalého kolena. Sotva existuje lepšie koleno ako koleno pripravené sous-vide. Proces, ktorý zachováva prirodzenú chuť mäsa, je veľmi presvedčivý. Dokonca môžete ku kolenu pridať aj stehno a ucho, alebo slaninu, ako časti, kde sous-vide doma tiež robí zázraky s ingredienciami.
Dokonalé bravčové koleno pripravené metódou sous vide
- Zariadenie: Dodávateľom zariadení SousVide Supreme je spoločnosť SousVide Hungary.
- Postup: Bravčové koleno som uchovával 24 hodín vo vzduchotesnom vákuovom vrecku vo vodnom kúpeli s teplotou 65 °C v zariadení sous vide.
Rôzne teploty a časy varenia vedú k rôznym výsledkom, čo jasne dokazuje, že regulácia teploty je kľúčovým prvkom kulinárskeho umenia. Sous-vide je ľahko použiteľná a majstrovská úroveň regulácie teploty, ktorá umožňuje zvládnuť jednoduché varenie – nielen v profesionálnych kuchyniach, ale aj v domácnostiach.
-
Príprava: Bravčové koleno osoľte, okoreňte a opečte na panvici s trochou olivového oleja, potom ho nechajte vychladnúť a potom ho vákuovo uzavrite s bobkovými listami.
Koža bravčového kolena pripraveného metódou sous-vide sa vypráža v rúre pri vysokej teplote do chrumkava a potom sa koleno ihneď podáva.
Prečo je bravčové koleno pripravené metódou sous vide perfektné?
Textúra dokonalého bravčového kolena, pripraveného v sous -vide zariadení pri teplote 65 °C za menej ako 24 hodín, je celkom jedinečná, jednotná, lahodná a chutnejšia ako bravčové koleno varené vo vode. Je to niečo, čo sa dá dosiahnuť iba dlhodobým varením pri nízkej teplote v sous-vide zariadení. Dokonalý, nový zážitok – a to všetko doma. Čerstvosť, chuť a textúra dokonalého zeleného hrášku alebo perfektnej fazule sa k nemu tiež hodia, ale môžeme sa držať aj tradičných prísad chrenu a horčice.
- Vôňa, chuť a šťavnatosť dokonalého bravčového kolena, uvareného pri teplote 65 °C, sú skutočne výnimočné. Je to tiež radosť na pohľad.
