Pečené hovädzie mäso, stálica britskej kuchyne, je právom známe po celom svete, najmä keď sa podáva s madeirskou omáčkou a yorkshirským pudingom. Toto slávnostné jedlo si teraz môžete pripraviť doma s dokonalými výsledkami pomocoutechnológie sous vide . Sous vide zaisťuje, že hovädzia kýta je vždy jemná, šťavnatá a rovnomerne prepečená.
Ingrediencie (pre 4-6 osôb):
Na pečené hovädzie mäso:
- 2 kg vyzretého hovädzieho stehna
- 2 čajové lyžičky nasekaného tymianu
- 2 čajové lyžičky morskej soli
- ½ lyžice mletého čierneho korenia
- 3 polievkové lyžice olivového oleja
Na madeirskú omáčku:
- 3 nadrobno nakrájané červené cibule
- 2 strúčiky olúpaného cesnaku
- 50 g sušených hríbov
- 200 ml madeirského vína
- 400 ml hovädzieho vývaru
Na yorkshirský puding:
- 110 g bielej múky
- 2 vajcia
- 300 ml mlieka
- 20 g rozpusteného masla
- Olej do plechov na pečenie
Prípravné kroky
1. Madeirská omáčka
- Na troche olivového oleja orestujte cibuľu a cesnak do priesvitnosti, pričom dávajte pozor, aby sa nepripálili.
- Pridajte madeirské víno a varte na miernom ohni, aby sa alkohol odparil a chute sa skoncentrovali.
- Pridajte sušené hríby a hovädzí vývar a varte, kým omáčka nezhustne na lesklú a hodvábnu konzistenciu.
- Preceďte cez jemné sito, aby ste dosiahli hladkú konzistenciu.
2. Yorkshirský puding
- Preosejte múku a zmiešajte ju so štipkou soli. V strede urobte jamku a rozklepnite do nej vajcia.
- Vymiešajte metličkou a potom postupne pridávajte mlieko, aby vzniklo hladké cesto.
- Vmiešajte rozpustené maslo a potom nechajte cesto odpočívať 15-20 minút.
- Vymastite formu na muffiny olejom a vložte ju do predhriatej rúry na zohriatie.
- Cesto nalejte lyžicou na horúci plech a pečte dozlatista, 20-30 minút.
3. Hovädzia kýta pripravená metódou sous vide
- Hovädzie mäso dôkladne votrite soľou, korením a tymianom a potom potrite olivovým olejom.
- Vložte do vákuového vrecka a vzduchotesne uzavrite.
- Vložte do vodného kúpeľa predhriateho na 56 °C a varte metódou sous vide 4,5 hodiny. Týmto spôsobom dosiahnete rare prepečený výsledok, ale ak chcete medium-rare, varte pri teplote 58 °C.
- Po uvarení sa mäso ochladí v ľadovej vode, aby sa zastavil proces varenia.
4. Opekanie pred podávaním
- Tesne pred podávaním opečte mäso zo všetkých strán na rozpálenej panvici s trochou tuku, aby zvonku získalo chrumkavú kôrku.
- Nechajte ho niekoľko minút odpočívať na doske na krájanie a potom ho nakrájajte na tenké plátky.
Návrh na servírovanie
Hovädziu sviečkovicu poukladajte do stredu taniera, pokvapkajte madeirskou omáčkou a podávajte s yorkshirským pudingom. Jedlo sa dá ešte viac doplniť dusenou zeleninou, ako je mrkva alebo zelená fazuľka.
Ďalšie tipy:
- Yorkshirský puding sa najlepšie pripravuje, keď je panvica aj olej pri pridávaní cesta horúci.
- Chuť madeirskej omáčky sa dá ešte obohatiť pridaním trochy masla na konci varenia.
- Ak nemáte sous vide prístroj, môžete hovädzie mäso variť aj v bežnej rúre, ale sous vide poskytuje najlepšiu textúru.
Toto jedlo zaručene ohromí rodinu alebo hostí a ukáže, že britská kuchyňa skutočne ponúka elegantné a lahodné prekvapenia!
