Kvalita času stráveného v kuchyni do značnej miery závisí od nástrojov, ktoré používame. Asi najdôležitejším z nich je kuchársky nôž , ktorý, ak nie je správne nabrúsený, môže byť nielen otravný, ale môže predstavovať aj vážne riziko nehody.
Mnoho ľudí si myslí, že brúsenie nožov je zložitý proces, ktorý si vyžaduje značné odborné znalosti. Je v tom aj trochu tajomstva, ako môžete niekedy vidieť na videách na sociálnych sieťach, kde japonskí brúsiči nožov slávnostne brúsia čepele na ostrosť britvy. Ale nenechajte sa tým zastrašiť: nemusíte sa stať zenovým majstrom japonského brúsenia nožov, aby ste si sami dokázali udržiavať ostrie kuchynských nožov. Stačí vám niekoľko správnych nástrojov, trochu cviku a vaše nože budú vždy fungovať perfektne.
Poďme si ujasniť: brúsenie alebo honovanie?
Je bežné zamieňať si tieto dva pojmy alebo ich používať ako synonymá. Nie je to však pravda. Napríklad, keď vo filme vidíme, ako kuchár niekoľkokrát brúsi čepeľ noža takzvanou „oceľou“, toto brúsenie, čo je rýchla údržba ostria, je narovnanie menších deformácií a mikroskopických zakrivení ostria.
Niekedy však už ocieľka na brúsenie nestačí, pretože ostrie sa opotrebovalo a z dlhodobého používania otupilo. V tomto prípade už brúsenie nepomáha, je potrebné nabrúsenie. Brúsením znovu vytvoríme ostrý okraj s požadovaným uhlom ostria, takže nabrúsenie prakticky znovuzrodí nôž.
V dôsledku vyššie uvedeného je potrebné kvalitnú nožovú oceľ len zriedka brúsiť, ale tí, ktorí svoje nože používajú intenzívne, ich môžu brúsiť a udržiavať ocílkou každý deň.
Čo by sme mali jesť?
Existuje veľa rôznych nástrojov na brúsenie nožov, z ktorých si môžete vybrať. Nasledujúce tri sú najlepšie pre kuchárske a kuchynské nože:
- mokré mlecie kamene
- manuálne brúsky na stolové nože
- profesionálne elektrické brúsky na nože
Zážitok: mokrý brúsny kameň
Ak radi brúsite nože, pretože chcete zažiť radosť a hrdosť z úspešného manuálneho brúsenia nožov, potom sa oplatí vybrať si mokré brúsne kamene . Oplatí sa vybrať si kameň, ktorý má dve strany s rôznou zrnitosťou – hrubší povrch, napríklad 400, a jemnejší povrch, napríklad 1000.
Pred brúsením by sa mal brúsny kameň namočiť do vody, kým sa neodstráni všetok vzduch. Ak sa na povrchu brúsneho kameňa už netvoria bubliny, znamená to, že póry kameňa sú nasýtené. Mokrý kameň sa nielen lepšie ostrí, ale tiež zabraňuje prilepeniu kovových častíc, ktoré sa oddeľujú od čepele, na kameň alebo ich unášaniu vzduchom.
Vždy začnite brúsiť na drsnejšej strane. Kameň položte na stabilný povrch, na tento účel je ideálna vlhká utierka. Ostrie noža položte na kameň pod uhlom približne 15 – 20 stupňov. Na prvý pohľad sa to môže zdať zložité, ale existuje jednoduchý trik: predstavte si, že chcete odrezať veľmi tenký plátok z vrchu kameňa. Jemne pritlačte hranu čepele ku kameňu a niekoľkokrát ňou potiahnite po kameni, od rukoväte ku hrotu.
Je dôležité prejsť čepeľou rovnaký početkrát z oboch strán, aby bola ostrá hrana rovnomerná. Medzitým neustále kontrolujeme ostrie prstom opatrnými pohybmi. Keď sme s ostrím spokojní, môžeme prejsť na jemnú stranu, kde obe strany ošetrujeme rovnako. Nakoniec môžeme výsledok skontrolovať na hárku papiera; ak čepeľ papier prereže úhľadne po celej dĺžke, máme hotovo.
Rýchle riešenie: brúska na stolové nože
Ak uprednostňujete rýchle brúsenie a ste preto ochotní urobiť malý kompromis, pokiaľ ide o kvalitu ostria, riešením je manuálny stolový brúsny strojček . S týmito sa veľmi ľahko pracuje. Serióznejšie stolové brúsky majú dve (alebo dokonca tri) drážky pre hrubú a jemnú prácu. Začnite s hrubým brúskynom, musíte čepeľ umiestniť do drážky presne vertikálne a plynulým pohybom ju potiahnuť od rukoväte k špičke noža. Po niekoľkých opakovaniach môžete prejsť na jemnú drážku, ktorá čistí okrajový pás. Výhodou stolového brúsky je, že pracuje na oboch stranách ostria súčasne a ak sa vám podarí držať čepeľ vertikálne počas brúsenia, presne nastaví aj uhol ostria. Rýchly a jednoduchý nástroj na každodenné použitie.
Všestranný profesionál: elektrický brúsnik na nože
Na záver si povedzme niečo o profesionálnych brúskach na nože , ktoré sa dajú použiť na údržbu nielen kuchárskych nožov, ale všetkých druhov rezných nástrojov, od najjednoduchších sekáčov a sekier až po špičkové japonské a nemecké kuchárske nože.
Tieto zariadenia sú neprekonateľné svojou všestrannosťou. Elektrické brúsky pracujú s hrubými, strednými a jemnými brúsnymi pásmi, ktoré sú známe z pásových brúsok, a vzhľadom na to, koľko toho dokážu, sa veľmi ľahko používajú. Stačí sa naučiť niekoľko jednoduchých nastavení a bezchybnú ostrosť akéhokoľvek noža môžete mať raz-dva. Aby to bolo ešte jednoduchšie, výrobcovia zverejňujú na YouTube podrobné videá, ktoré vám ukážu všetky detaily brúsenia a aké jednoduché je tieto brúsky skutočne používať.
Každý, kto často a veľa pracuje s nožmi, alebo je jednoducho náročný na údržbu svojho náradia, vyrieši všetky problémy s ostrením na celý život s elektrickým brúsičom na nože.
