Nenechajte si ujsť najdôležitejšie informácie zo sveta steakov!

Vedeli ste, že steak sa dá pripraviť takmer z akéhokoľvek „rýchlo variteľného“ mäsa? Z tých chudých, drobivých kusov s nízkym obsahom spojivového tkaniva, ktoré sa dajú naservírovať na váš stôl v priebehu niekoľkých minút. A aký je rozdiel medzi steakom a steakom? Veľkosť! Dobrý steak sa dá vždy nakrájať na menšie steaky, ale naopak... to by si vyžadovalo stroj času – alebo malý chemický zázrak.

Nenechajte si ujsť možnosť spoznať tie najlepšie kusy mäsa! Hoci lacnejšie kusy ako sviečková, stehno, flank alebo obľúbené kusy šéfkuchárov ako hanger a flatiron sú čoraz populárnejšie, skutočnými hviezdami sú stále hlboké svaly chrbta hovädzieho mäsa (Longissimus dorsi) a bedrové svaly (Psoas major). Tieto svaly počas života zvieraťa takmer nepracujú, takže sú neuveriteľne krehké a perfektnou ingredienciou pre skutočne vynikajúci steak.

Longissimus dorsi, bežne známy ako sviečková, je dlhý, štíhly sval, ktorý sa tiahne pozdĺž chrbtice hovädzieho mäsa. Tento málo používaný sval je neuveriteľne krehký a chutný, ale kvalita má svoju cenu – je to jedna z najdrahších ingrediencií do steakov.

A tu je Psoas major alebo obličkový steak, známy aj ako filet mignon alebo sviečkovica. Toto je nekorunovaný kráľ hovädzieho mäsa: najjemnejšie a najšupinaté mäso, aké ste kedy ochutnali! Nie je náhoda, že je to jeden z najvyhľadávanejších – a najdrahších – kusov mäsa na pultoch mäsiarov.

Ak hľadáte skutočne prémiový steakový zážitok, tieto kusy sa dajú krájať a pripravovať rôznymi spôsobmi. Teraz je čas ich spoznať – nenechajte si ujsť toto kulinárske dobrodružstvo!

Steak je rajom pre milovníkov mäsa, umením na prípravu a potešením na jedenie. Nie všetky steaky sú si však rovné a rôzne odrody ponúkajú rôzne chute, textúry a zážitky. Pozrime sa na druhy steakov, ktoré by ste určite mali vyskúšať – a ako ich pripraviť do dokonalosti!

1. Ribeye steak: Kráľ hovädzieho mäsa

( horná sviečková alebo hovädzie rebro)

Ribeye steak, známy aj ako entrecôte, pochádza z rebier a za svoju neuveriteľnú chuť vďačí bohatému mramorovaniu. Tento steak je snom každého milovníka mäsa: kombinácia mastných častí a jemnejšieho mäsa zaručuje jemnosť aj intenzívnu mäsovú chuť.

Odkiaľ je to vyrezané?
Ribeye steak pochádza z prednej časti Longissimus dorsi, rebrovej časti hovädzieho mäsa. Ako sa približujete k hlave zvieraťa, zvyšuje sa podiel svalu Spinalis, ktorý obklopuje tučnejší koniec steaku.

Ako to chutí?
Bohatá a plná chuť ribeye je spôsobená tukom, ktorý umocňuje charakteristickú chuť hovädzieho mäsa. Centrálne „oko“ rezu je mäkšie a má jemnejšiu textúru, zatiaľ čo chrbtová časť má voľnejšiu textúru a je mastnejšia – mnohí ju považujú za najchutnejšiu časť hovädzieho mäsa.

Tipy na prípravu:

• Teplota: Nechajte odpočívať pri izbovej teplote aspoň 30 minút.
• Dochutenie: Dochutíme soľou a korením, aby sa zvýraznila prirodzená chuť.
• Vyprážanie: Vyprážajte na panvici 2-3 minúty z každej strany na vysokej teplote, potom vložte do predhriatej rúry (180 °C) na 5-7 minút. Pri grilovaní dávajte pozor na vzplanutie tuku a majte po ruke pokrievku.
• Odpočinok: 5 minút odpočinku po opečení pomáha zachovať šťavu z mäsa.

2. Strip Steak: Obľúbená reštaurácia

(krájaná plochá alebo vysoká sviečková, časť sviečkovice visí do plochej sviečkovice.)

Strip steak pochádza z hovädzej sviečkovice, ktorá si získava srdcia milovníkov steakov svojou pevnou textúrou a stredným mramorovaním. Tento steak je klasikou v steakhouse, pretože sa ľahko krája, je pomerne žuvavý, no drobivý a má silnú hovädziu chuť.

Odkiaľ je to vyrezané?
Najdlhší chrbtový sval (Longissimus dorsi) sa nachádza v zadnej časti, za rebrami. Táto časť mäsa je menej namáhaná, takže je jemnejšia, ale stále má pevnú textúru.

Ako to chutí?
Strip steak má vďaka mramorovaniu výraznú hovädziu chuť, hoci je menej intenzívna ako ribeye. Nedostatok tuku uľahčuje jedenie a dodáva mu peknú, chrumkavú kôrku.

Tipy na prípravu:

• Teplota: Nechajte stáť pri izbovej teplote 20-30 minút.
• Dochutenie: Stačí obyčajná soľ a korenie, ale môžete si ho ozvláštniť cesnakovo-rozmarínovým maslom.
• Vyprážanie: Vyprážajte na horúcej panvici 2-3 minúty z každej strany , potom nechajte niekoľko minút odpočívať. Grilujte na strednom ohni 4-5 minút z každej strany pre dokonalú textúru.

3. Filet Mignon: Vrchol elegancie

Obličky (sviečková)

Filet mignon je najjemnejšia a najjemnejšia časť hovädzieho mäsa. Neobsahuje takmer žiadny tuk, vďaka čomu má maslovú textúru a jemnú, delikátnu chuť. Ak hľadáte luxusný steak, toto je ideálna voľba.

Odkiaľ je to vyrezané?
Sviečková pochádza z veľkého bedrového svalu, ktorý sa nachádza pod rebrami. Tento sval takmer vôbec nepracuje, vďaka čomu je mäso obzvlášť krehké a vločkové.

Ako to chutí?
Najväčším lákadlom filet mignon je jeho textúra: je maslovo mäkký a ľahko sa krája. Jeho chuť je však menej intenzívna kvôli nízkemu obsahu tuku, takže sa často podáva s maslom, slaninou alebo omáčkami.

Tipy na prípravu:

• Teplota: Nechajte stáť pri izbovej teplote 30 minút.
• Dochutenie: Dochutíme soľou a korením a na konci varenia pokvapkáme maslom.
• Vyprážanie: Vyprážajte na rozpálenej panvici 2-3 minúty z každej strany, potom vložte do rúry na 4-5 minút. Grilujte a zabaľte do slaniny, aby ste zabránili vyschnutiu.

4. T-Bone steak: Dva steaky v jednom

T-bone steak je vrcholom medzi steakmi, ktorý kombinuje tie najlepšie vlastnosti sviečkovice a hovädzej sviečkovice. Kosť v tvare T oddeľuje dve časti mäsa s rôznou textúrou a chuťou, takže si môžete vychutnať obe na jednom plátku.

Odkiaľ je to vyrezané?
T-bone pochádza z plochej panenky, ktorá zahŕňa hovädziu sviečkovicu a roštenku. Ak je panenka širšia (aspoň 4 cm), nazýva sa steak Porterhouse.

Ako to chutí?
Kombinácia rôznych chutí hovädzej sviečkovice a panenky robí T-Bone výnimočným. Silná, mäsová chuť hovädzej sviečkovice a mäkká, drobivá textúra panenky sú prítomné súčasne.

Tipy na prípravu:

• Teplota: Nechajte odpočívať pri izbovej teplote 30 minút.
• Korenie: Dochutíme soľou a korením, aby sa zvýraznila prirodzená chuť oboch druhov mäsa.
• Grilovanie: Pri grilovaní umiestnite steak tak, aby bola sviečková v chladnejšej zóne a hovädzia v teplejšej zóne. Grilujte 4-6 minút z každej strany a nechajte aspoň 5 minút odpočívať.

Tipy na chuť a prípravu T-Bone steaku

Ako to chutí?
Steak T-Bone ponúka to najlepšie z oboch svetov: sviečková má výraznú, plnú chuť, zatiaľ čo sviečková má mäkkú, drobivú textúru. Môžete si vychutnať jedinečnú chuť a textúru oboch v jednom plátku.

Ako by sa to malo pripraviť?
Nepravidelný tvar kosti môže byť problémom pri príprave T-bone steaku. Je ťažké ho rovnomerne prepiecť na panvici, pretože kosť pri zmršťovaní mäsa „vyskočí“ a bráni mu v správnom zhnednutí. Grilovanie alebo opekanie na opekačke je preto ideálnou metódou.

Pri grilovaní však majte na pamäti, že sviečková je chudšia a menšia ako hovädzia sviečková, takže sa môže upiecť rýchlejšie. Ak nebudete opatrní, sviečková sa prepečie, zatiaľ čo hovädzia sviečková zostane surová.

Riešenie:

• Pri grilovaní umiestnite steak tak, aby strana s hovädzou sviečkovicou bola ďalej od zdroja tepla a strana s hovädzou sviečkovicou bližšie.
• Použite dvojstupňový oheň: na jednu stranu grilu položte drevené uhlie (alebo zapáľte plynový horák) a druhú stranu nechajte holú. Takto sa hovädzia strana môže piecť v chladnejšej zóne, zatiaľ čo hovädzí steak sa dokonale prepečie v teplejšej časti.

S touto jednoduchou technikou si môžete byť istí, že oba kusy mäsa budú pripravené presne tak, ako chcete – môžete si vychutnať bohatosť sviečkovice a maslovú textúru sviečkovice zároveň!

Preskúmajte svet steakov ! Či už si vyberiete bohatý Ribeye alebo rafinovaný filet mignon, tieto tipy vám zaručene prinesú pôsobivé výsledky. Vyskúšajte ich všetky a nájdite si svojho favorita!