Dobrý steak sa dá pripraviť iba zo zreného hovädzieho mäsa, ale v Maďarsku je dosť ťažké zohnať hovädzie mäso, ktoré zrelo špeciálne na účely výroby steaku. A bez zrenia nebude mäso také mäkké a krehké, ako by steak mal byť. S vreckom na zrenie hovädzieho mäsa však vieme tento problém vyriešiť aj doma. Vrecko umožňuje suché zrenie mäsa, čím pomáha zachovať jeho obsah vlhkosti a arómu, takže je možné pripraviť lahodnejší a krehkejší steak. Pozrite sa do nášho internetového obchodu, kde nájdete vrecká na zrenie hovädzieho mäsa v rôznych veľkostiach!

Ťažko s istotou povedať, čo sa týka chuti, ale jedným z najobľúbenejších druhov steakov je ribeye steak. Ribeye je vrchná a stredná časť hovädzieho mäsa. Je to najmramorovanejšia časť hovädzieho mäsa, vďaka čomu je steak obzvlášť plný a má bohatú chuť. Mnoho ľudí hovorí, že jemný a šťavnatý ribeye steak je ešte chutnejší ako hovädzia sviečková.

Základná metóda spočíva v tom, že keď smažíte steak, vyberiete mäso z chladničky, osušíte ho papierovou utierkou, necháte ho tak a počkáte, kým sa zohreje na izbovú teplotu. Bude to trvať aspoň pol hodiny. Potom ho osoľte a osoľte čerstvo mletým korením podľa chuti, potrite trochou oleja na varenie alebo masla a nechajte ho pätnásť minút odpočívať, okorenené. Potom ho môžete vložiť do predhriatej panvice, kde ho smažíte 2-3 minúty z každej strany a každú minútu ho otáčate. Ak vám už základná metóda ide dobre, oplatí sa vyskúšať marinované steaky. Existuje nespočetné množstvo marinád a marinád, ktoré vám dochutia hovädzí steak. V tomto prípade však musíte začať s jeho prípravou deň pred vyprážaním.

Mäso vložte do zvolenej marinády a nechajte ho v chladničke odstáť do nasledujúceho dňa. Pred vyprážaním počkajte, kým nedosiahne izbovú teplotu, potom z mäsa utrite hustú marinádu, aby zostala len tenká vrstva marinády a mohlo sa vložiť do predhriatej panvice.

Ak máte málo času, ale stále si chcete dať marinovaný steak, vákuové balenie je tou správnou voľbou. Nalejte marinádu do vákuového vrecka, vložte mäso a vákuovo uzavrite. Vákuové balenie skracuje bežný 24-hodinový čas marinovania na 1 hodinu.

Základom je soľ a čerstvo mleté ​​korenie. Toto korenie by sa malo votrieť do mäsa pred vyprážaním. Čerstvý rozmarín, tymian, majorán a cesnak sa tiež dobre hodia do panvice počas vyprážania. Niektorí ľudia pridávajú aj exotické korenie, ako je muškátový oriešok alebo klinčeky.

Steak môžete pripraviť na panvici, na grile na drevené uhlie alebo dokonca v rúre. Vynikajúci steak môžete pripraviť aj metódou sous vide. Všetko závisí od chuti a textúry, ktorú chcete dosiahnuť. Napríklad najprofesionálnejší reštaurační kuchári upečú steak v rúre na požadovanú teplotu jadra po rýchlom 1-minútovom opečení a potom ho tesne pred podávaním dokončia na panvici.

Teplota jadra je teplota meraná vo vnútri mäsa. Je to kľúčové pri varení steakov, pretože rôzne stupne prepečenia (rare, medium, well-done) majú rôzne teploty jadra. To znamená, že ak vieme, aký stupeň prepečenia chceme steak uvariť, môžeme dosiahnuť presný požadovaný výsledok kontrolou teploty jadra. Teplota jadra steaku rare je 50 – 52 °C, medium je 60 – 63 °C a well-done je najmenej 70 °C.

Čas varenia závisí predovšetkým od hrúbky steaku a požadovanej prepečenosti. V podstate sa steak varí na horúcej panvici s trochou tuku 2 – 6 minút z každej strany, pričom sa každú minútu otáča. Dôležité: otáčanie by sa malo robiť kliešťami, nie vidličkou, pretože ak steak budete opakovane prepichovať, vlhkosť z neho unikne a vyschne.

Väčšina ľudí je steak s pečenými zemiakmi, hranolkami alebo zemiakovou kašou, ale stojí za to ho vyskúšať aj s grilovanou zeleninou, vyprážanými hubami, pečenou kukuricou alebo dokonca pečeným ružičkovým kelom. A niektorí ľudia ho jedia so zeleninovým rizotom, polentou alebo dusenou zeleninou. Dobrý steak sa skvele hodí takmer ku každej prílohe.

Podľa zaužívanej praxe sa červené víno hodí k červenému mäsu. Čo ak však niekto neznáša červené víno? Môže byť tiež pokojný, pretože existujú alternatívy, ktoré sa k steaku skvele hodia. Môžeme k nemu piť pivo. K chuti steaku sa hodia predovšetkým hnedé a porterové pivá. K steaku však môžeme piť aj škótsku whisky, martini a k ​​steaku sa perfektne hodia aj ovocné biele vína (Rizling rýnsky, Sauvignon Blanc atď.).

Teplomer Steak Champ meria vnútornú teplotu mäsa. Pred varením vložíte teplomer Steak Champ do steaku, ktorý potom pomocou vstavaného LED svetla indikuje stupeň prepečenia steaku. Rôzne stupne prepečenia sú indikované blikaním rôznych farieb: zelená pre prepečenie rare, žltá pre stredne prepečené a červená pre prepečené welldone. So Steak Champ môžete steak vždy pripraviť presne tak, ako chcete.

Bezdrôtový inteligentný teplomer do jadra Meater 2 Plus vám umožňuje sledovať priebeh pečenia mäsa na mobilnom telefóne alebo tablete. Aplikácia, ktorú si môžete stiahnuť pre teplomer do jadra, vám pošle upozornenia, keď mäso dosiahne požadovanú teplotu a stupeň prepečenia, takže ho nemôžete nechať surové ani prepečené. Meater 2 Plus zaisťuje, že vaše mäso je vždy dokonale prepečené.

Bezdrôtový inteligentný teplomer do jadra by sa mal po každom použití dôkladne vyčistiť a skladovať podľa pokynov v používateľskej príručke. Senzor neponárajte do vody a nikdy ho nevystavujte priamemu pôsobeniu vysokých teplôt.

Steak sa varí na horúcej panvici, takže ho musíte počas varenia niekoľkokrát otočiť, približne každú minútu, aby sa povrch nepripálil. Otáčanie by sa však malo robiť kliešťami, nie vidličkou , pretože ak opakovane prepichnete chrumkavý povrch steaku, vlhkosť unikne a na konci varenia vyschne. Grilovacie kliešte umožňujú jednoduché a bezpečné otáčanie mäsa a vďaka dlhej rukoväti si ani teplo, ani striekajúca mastnota neporania ruky.