Proces lyofilizácie alebo lyofilizácie pozostáva z 3 krokov. Najprv sa potravina zmrazí. Nasleduje primárne sušenie (sublimácia), kedy sa voda zmrazenej potraviny odparuje vplyvom vákua a postupne sa zvyšujúceho tepla, takže ľad sa priamo premení na vodnú paru. Táto fáza odstráni 90 – 95 % vody z potraviny. Nakoniec, sekundárne sušenie (desorpcia), kedy sa malé množstvo vody, ktoré v potravine zostane, odparí udržiavaním vákua a ďalším zvyšovaním teploty. Do konca tretej fázy sa obsah vlhkosti v potravine zníži na 2 – 5 %. Zachová sa však 97 % obsahu živín.

Zo všetkých metód konzervácie je lyofilizácia tou, ktorá dokáže potraviny uchovať najdlhšie. Lyofilizované potraviny sa pri správnom skladovaní dajú konzumovať až 25 rokov. Ďalšou výhodou lyofilizácie je, že v porovnaní s inými metódami konzervácie zachováva takmer všetky živiny a vitamíny v potravinách. Nakoniec, lyofilizácia tiež lepšie zachováva chuť a textúru potravín ako iné metódy, či už ide o konzervovanie, sušenie, údenie, solenie alebo dokonca mrazenie.

Pri správnom skladovaní môžu lyofilizované potraviny vydržať extrémne dlho, až 10 – 25 rokov , a v niektorých prípadoch môžu zostať čerstvé ešte dlhšie.

Lyofilizovať sa dá takmer každá potravina: ovocie, zelenina, mäso, ryby, mliečne výrobky, hotové jedlá a dokonca aj polievky. Ovocie a zelenina vydržia lyofilizované najdlhšie, ale mäso a mliečne výrobky tiež zostávajú čerstvé mnoho rokov.

Pre optimálne uchovanie sa lyofilizované potraviny zvyčajne skladujú na suchom a chladnom mieste, vo vákuovom balení odolnom voči svetlu a vlhkosti. Ak v domácnosti nie je vákuovací stroj, skladovanie sa dá vyriešiť vzduchotesnými mylarovými vreckami dostupnými v našom internetovom obchode ( https://www.sousvidehungary.hu/harvestright-liofilizalo-szarito-mylar-tasak-20x30 ), v ktorých sa musí vedľa lyofilizovanej potraviny umiestniť absorbér kyslíka , ktorý znižuje hladinu kyslíka v uzavretom vrecku pod 0,01 % a tým pomáha dlhodobo zachovať čerstvosť potravín.

Jednou z hlavných príčin kazenia potravín je oxidácia. Absorbéry kyslíka odstraňujú kyslík zo skladovacích vreciek, čím zabraňujú oxidácii potravín a predlžujú ich trvanlivosť.

Lyofilizované potraviny sa musia rehydratovať , t. j. umiestniť do vody, kde znovu získajú svoju vlhkosť, hmotnosť a veľkosť. Rehydratácia sa môže vykonať aj počas varenia, napríklad varením lyofilizovanej zeleniny v polievke alebo mrazením mäsa v dusenom pokrme. Lyofilizované ovocie sa môže jesť dokonca aj v lyofilizovanom stave, napríklad ako ozdoba dezertov.

Áno, počas lyofilizácie sa baktérie a mikroorganizmy ničia vďaka vákuovaniu a takmer úplnému odstráneniu vlhkosti, vďaka čomu je potravina úplne bezpečná.

Spoločnosť Harvest Right, založená v roku 2011, vyrába zariadenia na lyofilizáciu pre domácnosti a malé podniky. Spoločnosť má sídlo v Utahu v USA. Harvest Right je známa ako priekopník v technológii lyofilizácie a snaží sa ponúkať inovatívne riešenia pre dlhodobé skladovanie potravín bez straty nutričnej hodnoty, chuti a textúry potravín. Za týmto účelom neustále vyvíja svoje zariadenia na lyofilizáciu.

Spoločnosť Harvest Right dodáva svoje lyofilizačné stroje v troch veľkostiach a dvoch technických riešeniach. Stroje sú dostupné vo veľkostiach S, M, L a XL. Model „S“ dokáže lyofilizovať maximálne 4 kg, „M“ maximálne 7 kg, „L“ maximálne 10 kg a „XL“ maximálne 20 kg čerstvých potravín v jednom programe. Existujú dve verzie technického riešenia: s olejovým čerpadlom a s bezolejovým vákuovým čerpadlom. Olejové čerpadlo je staršia a spoľahlivá technológia, zatiaľ čo bezolejové je novšie a ekologickejšie riešenie.

Lyofilizátory s olejovým čerpadlom poskytujú silnejšie vákuum a rýchlejšiu lyofilizáciu. Ceny sú tiež nižšie, ale vyžadujú si pravidelnú výmenu oleja. Bezolejové stroje sú šetrnejšie k životnému prostrediu, vyžadujú si menej údržby a nemajú žiadny olejový zápach, ale ceny sú vyššie.

Lyofilizačné sušičky Harvest Right sa dodávajú s rôznym príslušenstvom vrátane vzduchotesných skladovacích vreciek Mylar na skladovanie lyofilizovaných potravín, absorbérov kyslíka na ochranu kvality potravín uložených vo vreckách, silikónových fólií , ktoré pomáhajú udržiavať zásobníky lyofilizácie čisté, a náhradných olejových filtrov na údržbu olejových čerpadiel.

Harvest Right ponúka silikónové fólie do tácok pre lyofilizačné stroje, ktoré sa ľahko čistia a zabraňujú kontaminácii tácok. Silikónová vložka zabraňuje prilepeniu jedla na tácku počas procesu. Čistenie vložiek je tiež mimoriadne jednoduché, pretože sú vhodné do umývačky riadu, čo vám ušetrí veľa času a energie.

Lyofilizátory Frost X sa vyrábajú v Európe, konkrétne v Poľsku. Spoločnosť bola založená pred niekoľkými rokmi, a to špeciálne na výrobu lyofilizačných strojov pre domácu a malosériovú výrobu. Ich zariadenia spĺňajú najvyššie štandardy kvality, vďaka čomu je Frost X jedným z popredných výrobcov v Európe vo svojej kategórii.

Lyofilizované potraviny po rehydratácii opäť získajú svoju farbu, tvar, hmotnosť a arómu. A čo je najdôležitejšie, medzi lyofilizovanou a lyofilizovanou verziou tej istej potraviny nie je takmer žiadny rozdiel v nutričnom obsahu. Existujú iba dve oblasti, kde si skúsenejší spotrebiteľ môže všimnúť, že konzumuje lyofilizované potraviny. Chuť jedla môže byť po lyofilizácii o niečo jemnejšia, môže sa zmeniť aj obsah vlhkosti v jedle a textúra môže byť po rehydratácii menej šťavnatá ako v prípade lyofilizovanej verzie. Tieto drobné rozdiely sa však dajú ľahko zvládnuť správnymi technikami prípravy potravín.