Lyofilizátory Harvest Right
Lyofilizačné stroje Harvest Right
Spoločnosť Harvest Right vyrába profesionálne lyofilizačné stroje v Salt Lake City v USA od roku 2013. Spoločnosť možno s istotou považovať za špecialistu na lyofilizáciu, pričom zariadenia rôznych veľkostí spĺňajú najvyššie požiadavky na kvalitu domácich aj priemyselných používateľov.
Dlhodobý úspech spoločnosti je založený na neustálom vývoji a inováciách. Lyofilizácia je sama o sebe neuveriteľne pokročilá metóda konzervácie, ktorá nám umožňuje predĺžiť trvanlivosť potravín až o 25 – 30 rokov, no stále existuje veľa priestoru na zlepšenie v technickom zázemí samotného procesu. Napríklad jedným z hlavných smerov vývoja je zvýšenie triedy energetickej účinnosti zariadení, aby sa lyofilizácia stala ešte ekologickejšou metódou nielen z hľadiska hospodárenia s potravinami, ale aj z hľadiska spotreby energie.
Špecialitou strojov Harvest Right je ich schopnosť zachovať chuť a nutričný obsah potravín po extrémne dlhú dobu. Lyofilizované potraviny sa dajú konzumovať v tomto konzervovanom stave, ale ak ich chceme použiť na varenie alebo pečenie, stačí im pridať vodu a za 5 – 20 minút, v závislosti od veľkosti, opäť nadobudnú svoj pôvodný tvar. To môže byť obzvlášť užitočné pre tých, ktorí chcú zachovať čerstvosť svojich sezónnych produktov alebo sa pripraviť na nepredvídané situácie, keď sa môžu vyskytnúť dočasné problémy so zásobovaním potravinami.
Spotreba energie lyofilizátora Harvest Right
Lyofilizátory Harvest Right sú dostupné v troch rôznych veľkostiach (M, L, XL) a pracujú v troch fázach lyofilizácie: mrazenie, vákuovanie a sušenie. Spotreba energie sa líši v závislosti od fázy, preto je dôležité zvážiť vhodnú zaťažiteľnosť elektrickej siete.
Spotreba energie na fázu a model
| Model | Mrazenie (W) | Vákuovanie + Mrazenie (priemerná spotreba) | Konečné sušenie (W) | Maximálna spotreba energie (kW) |
|---|---|---|---|---|
| M | ~400 W | ~1 kWh/hodinu | ~500 – 700 W | ~2 kW |
| L | ~1000 W | ~1,5 kWh/hodinu | ~700 – 900 W | ~2,2 kW |
| XL | ~1200 W | ~2 kWh/hodinu | ~900 – 1200 W | ~4kW |
Dôležité informácie:
-
Hodnoty spotreby sú ovplyvnené obsahom vody v surovine, čo ovplyvňuje dĺžku cyklu a spotrebu energie.
-
Priemerná empirická spotreba je orientačná a chápe sa ako kompletný cyklus sušenia.
-
Elektrická sieť musí brať do úvahy, že spotreba energie môže kolísať a maximálne hodnoty môžu dosiahnuť úrovne uvedené v tabuľke.
-
Pre zabezpečenie dostatočného napájania sa oplatí vopred skontrolovať kapacitu elektrickej siete na danom mieste.
Často kladené otázky
Lyofilizácia, známa aj ako „lyofilizácia“, je profesionálny proces konzervácie potravín , ktorý sa používa okrem iného pri prieskume vesmíru na kŕmenie astronautov. Počas procesu sa z potraviny úplne odstráni voda. Týmto spôsobom bude mať potravina oveľa menšiu hmotnosť a objem a v tejto forme sa dá skladovať veľmi dlho, dokonca aj desaťročia. Lyofilizovaná potravina sa musí pred použitím rehydratovať (umiestniť do vody), aby znovu získala svoj pôvodný tvar, veľkosť, textúru a ďalšie vlastnosti. Obrovskou výhodou lyofilizácie je, že si potravina zachováva svoju chuť a obsah živín a vitamínov aj po lyofilizácii. Po rehydratácii teda opäť získame kompletnú a zdravú potravinu.
Proces lyofilizácie alebo lyofilizácie pozostáva z 3 krokov. Najprv sa potravina zmrazí. Nasleduje primárne sušenie (sublimácia), kedy sa voda zmrazenej potraviny odparuje vplyvom vákua a postupne sa zvyšujúceho tepla, takže ľad sa priamo premení na vodnú paru. Táto fáza odstráni 90 – 95 % vody z potraviny. Nakoniec, sekundárne sušenie (desorpcia), kedy sa malé množstvo vody, ktoré v potravine zostane, odparí udržiavaním vákua a ďalším zvyšovaním teploty. Do konca tretej fázy sa obsah vlhkosti v potravine zníži na 2 – 5 %. Zachová sa však 97 % obsahu živín.
Zo všetkých metód konzervácie je lyofilizácia tou, ktorá dokáže potraviny uchovať najdlhšie. Lyofilizované potraviny sa pri správnom skladovaní dajú konzumovať až 25 rokov. Ďalšou výhodou lyofilizácie je, že v porovnaní s inými metódami konzervácie zachováva takmer všetky živiny a vitamíny v potravinách. Nakoniec, lyofilizácia tiež lepšie zachováva chuť a textúru potravín ako iné metódy, či už ide o konzervovanie, sušenie, údenie, solenie alebo dokonca mrazenie.
Pri správnom skladovaní môžu lyofilizované potraviny vydržať extrémne dlho, až 10 – 25 rokov , a v niektorých prípadoch môžu zostať čerstvé ešte dlhšie.
Lyofilizovať sa dá takmer každá potravina: ovocie, zelenina, mäso, ryby, mliečne výrobky, hotové jedlá a dokonca aj polievky. Ovocie a zelenina vydržia lyofilizované najdlhšie, ale mäso a mliečne výrobky tiež zostávajú čerstvé mnoho rokov.
Pre optimálne uchovanie sa lyofilizované potraviny zvyčajne skladujú na suchom a chladnom mieste, vo vákuovom balení odolnom voči svetlu a vlhkosti. Ak v domácnosti nie je vákuovací stroj, skladovanie sa dá vyriešiť vzduchotesnými mylarovými vreckami dostupnými v našom internetovom obchode ( https://www.sousvidehungary.hu/harvestright-liofilizalo-szarito-mylar-tasak-20x30 ), v ktorých sa musí vedľa lyofilizovanej potraviny umiestniť absorbér kyslíka , ktorý znižuje hladinu kyslíka v uzavretom vrecku pod 0,01 % a tým pomáha dlhodobo zachovať čerstvosť potravín.
Jednou z hlavných príčin kazenia potravín je oxidácia. Absorbéry kyslíka odstraňujú kyslík zo skladovacích vreciek, čím zabraňujú oxidácii potravín a predlžujú ich trvanlivosť.
Lyofilizované potraviny sa musia rehydratovať , t. j. umiestniť do vody, kde znovu získajú svoju vlhkosť, hmotnosť a veľkosť. Rehydratácia sa môže vykonať aj počas varenia, napríklad varením lyofilizovanej zeleniny v polievke alebo mrazením mäsa v dusenom pokrme. Lyofilizované ovocie sa môže jesť dokonca aj v lyofilizovanom stave, napríklad ako ozdoba dezertov.
Áno, počas lyofilizácie sa baktérie a mikroorganizmy ničia vďaka vákuovaniu a takmer úplnému odstráneniu vlhkosti, vďaka čomu je potravina úplne bezpečná.
Spoločnosť Harvest Right, založená v roku 2011, vyrába zariadenia na lyofilizáciu pre domácnosti a malé podniky. Spoločnosť má sídlo v Utahu v USA. Harvest Right je známa ako priekopník v technológii lyofilizácie a snaží sa ponúkať inovatívne riešenia pre dlhodobé skladovanie potravín bez straty nutričnej hodnoty, chuti a textúry potravín. Za týmto účelom neustále vyvíja svoje zariadenia na lyofilizáciu.
Spoločnosť Harvest Right dodáva svoje lyofilizačné stroje v troch veľkostiach a dvoch technických riešeniach. Stroje sú dostupné vo veľkostiach S, M, L a XL. Model „S“ dokáže lyofilizovať maximálne 4 kg, „M“ maximálne 7 kg, „L“ maximálne 10 kg a „XL“ maximálne 20 kg čerstvých potravín v jednom programe. Existujú dve verzie technického riešenia: s olejovým čerpadlom a s bezolejovým vákuovým čerpadlom. Olejové čerpadlo je staršia a spoľahlivá technológia, zatiaľ čo bezolejové je novšie a ekologickejšie riešenie.
Lyofilizátory s olejovým čerpadlom poskytujú silnejšie vákuum a rýchlejšiu lyofilizáciu. Ceny sú tiež nižšie, ale vyžadujú si pravidelnú výmenu oleja. Bezolejové stroje sú šetrnejšie k životnému prostrediu, vyžadujú si menej údržby a nemajú žiadny olejový zápach, ale ceny sú vyššie.
Lyofilizačné sušičky Harvest Right sa dodávajú s rôznym príslušenstvom vrátane vzduchotesných skladovacích vreciek Mylar na skladovanie lyofilizovaných potravín, absorbérov kyslíka na ochranu kvality potravín uložených vo vreckách, silikónových fólií , ktoré pomáhajú udržiavať zásobníky lyofilizácie čisté, a náhradných olejových filtrov na údržbu olejových čerpadiel.
Harvest Right ponúka silikónové fólie do tácok pre lyofilizačné stroje, ktoré sa ľahko čistia a zabraňujú kontaminácii tácok. Silikónová vložka zabraňuje prilepeniu jedla na tácku počas procesu. Čistenie vložiek je tiež mimoriadne jednoduché, pretože sú vhodné do umývačky riadu, čo vám ušetrí veľa času a energie.
Lyofilizátory Frost X sa vyrábajú v Európe, konkrétne v Poľsku. Spoločnosť bola založená pred niekoľkými rokmi, a to špeciálne na výrobu lyofilizačných strojov pre domácu a malosériovú výrobu. Ich zariadenia spĺňajú najvyššie štandardy kvality, vďaka čomu je Frost X jedným z popredných výrobcov v Európe vo svojej kategórii.
Lyofilizované potraviny po rehydratácii opäť získajú svoju farbu, tvar, hmotnosť a arómu. A čo je najdôležitejšie, medzi lyofilizovanou a lyofilizovanou verziou tej istej potraviny nie je takmer žiadny rozdiel v nutričnom obsahu. Existujú iba dve oblasti, kde si skúsenejší spotrebiteľ môže všimnúť, že konzumuje lyofilizované potraviny. Chuť jedla môže byť po lyofilizácii o niečo jemnejšia, môže sa zmeniť aj obsah vlhkosti v jedle a textúra môže byť po rehydratácii menej šťavnatá ako v prípade lyofilizovanej verzie. Tieto drobné rozdiely sa však dajú ľahko zvládnuť správnymi technikami prípravy potravín.