Vegánsky plnený karfiol pripravený metódou sous vide

Autor: sousvidehungary.hu

Sous Vide samozrejme nie je len pre mäsožravcov, dokonale sa hodí aj do sveta zeleniny a prináša to, čo milujeme: plnšie a bohatšie chute a textúry ako zvyčajne. Napríklad recept na plnený karfiol nižšie je také vzrušujúce a originálne vegánske jedlo, že sa neviete dočkať, kedy ho vyskúšate. Aj keď inak nejedzte vegánske jedlo.

Zloženie

Pre karfiol:

• 1 karfiol - bez stopky a jadierok
  
  
• 100 ml vody
  
  
• 5 g soli
  
  
• 1 g žltých horčičných semienok
  
  
• 2 g semienok feniklu
  
  
• 2 g semienok koriandra

Na plnku:

• 100 g konzervovaného cíceru, uvareného
  
  
• 80 g konzervovaných varenej fazule
  
  
• 20 g šťavy z konzervovaných lávových bôbov
  
  
• 20 g vody z varenia cíceru
  
  
• 1/4 citrónovej kôry
  
  
• 10 g nasekaných čučoriedok
  
  
• 20 g nasekaných kešu orieškov
  
  
• 20 g nasekaného cíceru a bôbu.
  
  
• 10 ml červeného vínneho octu
  
  
• šťava z 1/4 citróna

Príprava

1. Nastavte sous vide na 82 °C
   
   
2. Karfiol, vodu, soľ, horčičné semienka, semienka feniklu a semienka koriandra vložte do vrecka a uzavrite .
   
   
3. Karfiol restujte približne 20-30 minút, kým nezmäkne (nie príliš).
   
   
4. Odstráňte z vodného kúpeľa a nechajte vychladnúť.
   
   
5. Cícer, bôb, šťavu, vodu, v ktorej sa cícer varil, a citrónovú kôru rozmixujte do hladka.
   
   
6. Potom do mixéra pridajte čučoriedky, kešu oriešky, nasekaný cícer a bôb, červený vínny ocot a citrónovú šťavu.
   
   
7. Predhrejte rúru na 200 °C.
   
   
8. Vyberte karfiol z vrecka.
   
   
9. Pomocou lyžice alebo cukrárskeho vrecka vtlačte zmes do ružičiek karfiolu a pečte dozlatista, približne 30-45 minút.

Tip

• Ak nemáte plniace vrecko, môžete použiť jedno z vákuových vreciek, stačí odrezať jeden roh a vrchnú časť zatočiť.