Bravčová kotleta grilovaná sous vide s fazuľou a kandizovanými paradajkami

Autor: sousvidehungary.hu

Klasickým problémom bravčových kotliet je, že pri vyprážaní ľahko vyschnú. Preto, aj keď patria medzi najčistejšie bravčové mäso, radšej ich jeme vyprážané alebo vyprážané spolu v nádeji, že si zachováme časť ich šťavnatosti. Sous vide tento problém rieši a prináša nám šťavnaté, šťavnaté a bohato ochutené bravčové kotlety. Také, aké ich len málokto predtým poznal.

Zloženie

Bravčová kotleta pripravená metódou sous vide

• 4 bravčové kotlety
• 4 plátky citrónovej kôry
• 4 strúčiky cesnaku
• soľ
• olivový olej

Fazuľa Borlotti

• 1 kg čerstvej fazule borlotti (alebo zelenej fazule) v strukoch
• 100 g pancetty
• 1 cibuľa, nakrájaná na štvrtiny
• 2 mrkvy, ošúpané
• 2 stonky zeleru
• 1 strúčik cesnaku, prekrojený na polovicu
• 1 bobkový list
• 1 zväzok tymianu
• 3 l vody alebo kuracieho vývaru
• Kandizované paradajky
• 4 veľké slivkové paradajky

Omáčka na kandizované paradajky

• 500 g medu
• 100 g sherry octu
• 1 badián
• 1 vanilkový struk
• 1 vetvička rozmarínu
• 1 ČL semienok koriandra
• 2 strúčiky cesnaku

Na dokončenie fazule

• čerstvá petržlenová vňať, nadrobno nasekaná
• čerstvá bazalka, nasekaná alebo natrhaná
• citrónová šťava
• olivový olej

Príprava

1. Predhrejte sous vide kúpeľ na 64 °C a rúru na 90 °C.
   
   
2. Najprv si pripravte kandizované paradajky. Paradajky minútu alebo dve blanšírujte vo vriacej vode, potom ich nechajte vychladnúť v ľadovej vode a potom ich ošúpte.
   
   
3. Ošúpané, ale neporušené paradajky vložte do predhriatej rúry a sušte 90 minút.
   
   
4. Na varenie fazule vložte ingrediencie do hrnca a zalejte vodou alebo vývarom. Varte na miernom ohni 40 minút (alebo kým fazuľa nezmäkne). Potom nechajte v hrnci vychladnúť.
   
   
5. Bravčové kotlety vložte do samostatných vákuových vreciek a pridajte trochu oleja, plátok citrónovej kôry, strúčik cesnaku a štipku soli. Vrecká uzavrite a vložte na 45 minút do vodného kúpeľa.
   
   
6. Na prípravu paradajkovej omáčky priveďte všetky ingrediencie do varu a pridajte paradajky vybraté z rúry. Varte, kým omáčka nezhustne a nebude lesklá.
   
   
7. Vyberte bravčové kotlety z vrecka, osušte ich a potom grilujte na vysokom ohni dozlatista.
   
   
8. Zohrejte fazuľu a pridajte čerstvú petržlenovú vňať a bazalku. Nakoniec pridajte citrónovú šťavu a paradajky nakrájané na 4 kusy. Dochuťte poriadnym množstvom olivového oleja.
   
   
9. Grilovaný bravčový kotlet podávajte s fazuľou borlotti a kandizovanými paradajkami.