Po Kalifornii sa kačacie prsia najviac boja sucha. Pripravte ich dokonale!
3 hodiny pri teplote 55 °C . Do vrecka sa pridá iba soľ a korenie a po sous vide varení sa koža opečie na panvici alebo sa vypráža do chrumkava. Aby sa z kože odstránila väčšina tuku a stala sa chrumkavou, je potrebný dlhší čas na panvici ako pri opekaní akéhokoľvek iného druhu mäsa. Preto sa odporúča kačacie prsia rýchlo schladiť v ľadovej vode, aby sa po vložení do horúcej panvice, kým je koža chrumkavá, kačacie prsia neprehriali a zachovali si svoju „ružovú“ textúru. Takto pripravené kačacie prsia sú jednoducho fantastické.
