Halibut restovaný na masle s chorizo-petržlenovou salsou a kaparami

Autor: sousvidehungary.hu

Halibut je gurmánske jedlo, najmä ak sa pripravuje metódou sous vide . Ale aj tí najskúsenejší fajnšmekeri budú milo prekvapení týmto receptom, ktorý obsahuje snehobiele filety z halibuta s nezvyčajnou salsou. Premýšľali sme, s čím by sme mohli túto chuťovú kombináciu prirovnať, ale naozaj nič sa nevyrovná. Je to jednoducho vynikajúce.

Zloženie

• 4 x 350 g plátky halibuta
  
  
• 150 g masla
  
  
• Šťava z 1 citróna
  
  
• 1 kocka kuracieho bujónu
  
  
• 1 čajová lyžička sušeného kôpru
  
  
• 25 g solených malých brusníc
  
  
• 75 ml olivového oleja
  
  
• 150 g pikantnej chorizo ​​klobásy - nakrájanej na kocky
• 2 veľké zemiaky - nakrájané na kocky a blanšírované
  
  
• 1 malý zväzok petržlenovej vňate
  
  
• 4 paradajky - rozštvrtené - zbavené semienok - nakrájané na kocky
  
  
• 1 polievková lyžica jablčného octu
  
  
• Maldonská morská soľ
  
  
• biele korenie

Príprava

1. Plátky halibuta poukladajte na tanier, osoľte a okoreňte bielym korením.
   
   
2. V horúcej panvici roztopte maslo a za stáleho miešania ho nechajte zlatistohnednúť. Pridajte kôpor, citrónovú šťavu a rozdrvenú kocku bujónu.
   
   
3. Omáčku miešajte do hladka, potom ju nechajte vychladnúť.
   
   
4. Vložte ochutené plátky halibuta do vákuových vrecúšok a rovnomerne rozotrite omáčku.
   
   
5. Vrecká uzavrite a varte metódou sous vide vo vode predhriatej na 56 °C 40 minút.
   
   
6. Medzitým rozohrejte panvicu na strednom ohni, pridajte chorizo ​​a pomaly vypustite tuk. Potom pridajte nakrájané paradajky a zemiaky, kapary, petržlenovú vňať, ocot a olivový olej. Salsu povarte na miernom ohni a pred podávaním nechajte vychladnúť.
   
   
7. Keď je halibut uvarený, dochutíme ho podľa chuti a podávame so salsou.