Taco s hovädzím kolenom adobo pripravené metódou sous vide

Autor: sousvidehungary.hu

„Adobo“ je obľúbená španielska a portugalská marináda vyrobená z papriky, oregana a cesnaku, pôvodne používaná na konzervovanie mäsa. Dnes sa používa v mnohých variáciách od Filipín cez Portoriko až po Uruguaj, pričom všetky sú založené na miestnych charakteristikách a ingredienciách. Zamatovo mäkká hovädzia stopka pripravená metódou sous vide v marináde adobo je skutočným latinskoamerickým majstrovským dielom.

Zloženie

• 1,2 kilogramu hovädzej stopky
  
  
• 200 g Chipotle v omáčke Adobo (z konzervy)
  
  
• 2 čajové lyžičky vločiek ancho chilli
  
  
• 2 čajové lyžičky vločiek chilli papričky Arbol
  
  
• 100 ml piva
  
  
• 2 strúčiky rozdrveného cesnaku
  
  
• 1 čajová lyžička morskej soli
  
  
• 100 ml hovädzieho vývaru
  
  
• 8-12 kukuričných tortill
  
  
• koriander
  
  
• 1 červená cibuľa, nadrobno nakrájaná
  
  
• 1 limetka

Príprava

1. Vložte kúsky hovädzej stopky do vákuového vrecka s približne 3/4 konzervovaného chipotle v adobo a chilli vločkami, cesnakom a soľou.
   
   
2. Vákuovo uzavrite a vložte do sous vide vodného kúpeľa na 14 hodín pri teplote 85 °C.
   
   
3. Keď je hovädzie mäso hotové, vyberte ho z vrecúšok a vložte do hrnca s hrubým dnom. Pridajte zvyšné chipotle do adoba, hovädzieho vývaru, piva a varte na vysokom ohni asi 10 minút, kým sa hovädzie mäso nezačne rozpadať.
   
   
4. Červenú cibuľu nakrájajte na kocky a odložte bokom.
   
   
5. Kukuričné ​​tacos ohrievajte z oboch strán na panvici (1 a 1/2 minúty).
   
   
6. Šťavnaté mäso podávajte na teplých tacos, posypané červenou cibuľou, koriandrom a klinom čerstvej limetky.