Autor: sousvidehungary.hu
Jahňaciu panenku, chrumkavú zvonku a šťavnatú zvnútra, pripravíme metódou sous-vide a dokončíme na grile. S jemne údeným romeskom katalánskeho pôvodu, vyrobeným z pečených červených paprík, cesnaku a mandlí, sa môžeme cítiť ako v Španielsku na skvelom obede.
Zloženie
- 500 jahňacích kolien
Uhorka:
- 1 strúčik cesnaku
- 25 ml olivového oleja
- Štipka morskej soli
- Štipka feniklu
Romesco omáčka:
- 150 g pečených červených paprík v zaváranej nádobe.
- 25 g nasekaných mandlí
- 1 strúčik cesnaku
- 10 ml olivového oleja
- 10 ml sherry octu
- Štipka údenej papriky
- 1/2 čajovej lyžičky morskej soli
Príprava
- Jahňaciu stopku vložte do vákuového vrecka. s ingredienciami na marinádu. Po vákuovom uzavretí je dobré nechať marinádu cez noc v chladničke, ale ak sa ponáhľate, môžete ju zostaviť až hodinu pred varením.
- Po uzavretí môžete vrecko vložiť do vodného kúpeľa s teplotou 62 °C na 45 minút.
- Kým sa jahňacie mäso „kúpe“, pripravte si údenú romesco omáčku. Ingrediencie rozmixujte v kuchynskom robote alebo mixéri, kým nezískate hustú, ale hladkú omáčku.
- Keď je jahňacie mäso hotové, môžete ho niekoľko minút grilovať – najprv tučnou stranou nadol, aby sa skaramelizovalo. (Ak nemáte gril, môžete ho grilovať aj na rozpálenej panvici.) Mäso opečte z oboch strán, kým nezíska farbu, ale dávajte pozor, aby ste ho neprepiekli. Bude to trvať asi minútu alebo dve. V prípade potreby môžete použiť aj teplomer na mäso, stred mäsa by mal mať teplotu okolo 49 – 50 °C, v závislosti od toho, aké ružové alebo prepečené ho chcete mať.
- Po stiahnutí kože nechajte jahňacie mäso 10 minút odpočívať, potom ho nakrájajte a podávajte s veľkým množstvom omáčky romesco a trochou žeruchy.
