Takto sa pripravuje hovädzie mäso metódou sous vide. Šéfkuchár Zoltán Magos (ktorého v tajnosti nazývajú aj kráľom sous vide) pripravuje hovädzie mäso vo vákuu.
Hovädzie krky zvyčajne používame v dusených pokrmoch, polievkach alebo ako mleté mäso, však? Ale kto by si pomyslel, že z tohto zdanlivo jednoduchého kusu mäsa sa dá pripraviť fantastický, šťavnatý steak! Šéfkuchár Zoltán Magos, v odbore známy ako „sous vide kráľ“, vám teraz ukáže, ako premeniť hovädzie krky na nezabudnuteľný chuťový zážitok!
Zloženie:
- Hovädzie mäso
- Rozmarín
- Soľ, korenie
- Viazací špagát
- Maslo alebo tuk na vyprážanie
Príprava:
1. Príprava:
Najprv nakrájajte hovädzie mäso na väčšie kusy a odstráňte prebytočný tuk. Mäso zaviažte, aby si počas varenia udržalo tvar, a podľa chuti dochuťte rozmarínom.
2. Vysávanie a vodný kúpeľ:
Teraz prichádza na rad technika sous vide. Ochutené hovädzie mäso sa vloží do vákuového vrecka a potom sa vákuovo uzatvorí . Mäso sa potom umiestni do vodného kúpeľa s teplotou 54 – 56 stupňov, kde dlho zrie, 24 – 48 hodín, v závislosti od veľkosti kusov, s ktorými pracujeme. Táto nízka teplota a dlhý čas zaručujú, že mäso bude krehké a šťavnaté.
3. Pečenie:
Keď uplynie čas sous vide, vyberte mäso z vrecka, odstráňte šnúrku a dôkladne ho osušte. Osušte čerstvo mletým korením a opečte na horúcom masle alebo tuku dozlatista zo všetkých strán. Toto krátke, ale intenzívne opekanie dodá steaku chrumkavú textúru zvonku a drobivú zvnútra.
4. Podávanie:
Samozrejme, ak chcete, môžete hovädzie mäso na začiatku nakrájať na porcie a opekať menšie plátky. A prílohu si pokojne vyberte podľa svojej chuti: môže to byť jednoduchý čerstvý šalát alebo aj chrumkavé opekané zemiaky – oboje je skvelým doplnkom k hovädziemu mäsu pripravenému metódou sous vide.
Tento recept zaručene poteší vašu rodinu a priateľov, pretože ide o nezvyčajné jedlo! Ak ste doteraz hovädzí krk vnímali len ako dusené jedlo, teraz je čas to vyskúšať aj takto – kúzlo techniky sous vide je zrejmé aj v tomto recepte.
