Kuracie paličky plnené kuracím mäsom

Čo môže byť extrémnejšie ako kura v kuracom mäse?

Zloženie

10 uncí	kuracie prsia
0,5 dl	krém
0,5 dl	zásoby
4 ks	kuracie stehno s kosťou
15 uncí	gaštanové jadro
2 unce	cesnak
3 vlákna	Anglický zeler
3 hlavy	cesnak
1 dl	biele víno
1 dl	zásoby
2 polievkové lyžice	hnedý cukor
	soľ, korenie
1 štipka	Maldonská morská soľ.

Príprava:

100 g kuracích pŕs rozmixujte s pol šálkou smotany a vývaru do krémovej konzistencie. Vmiešajte 50 g predvarených gaštanov, 20 g olúpaných strúčikov cesnaku, štipku soli a korenia. Toto všetko naplňte pod kožu 4 kuracích stehien bez kosti, vložte ich po dvojiciach do sous vide vreciek , vákuovo uzavrite a varte vo vodnom kúpeli s teplotou 20 stupňov Celzia 1 hodinu. Pred podávaním stehná opečte na horúcom olivovom oleji. Medzitým uvarte hrsť gaštanových jadierok na panvici s 1 dl bieleho vína, 1 dl vývaru a dvoma polievkovými lyžicami hnedého cukru, kým omáčka nezhustne. Opečte niekoľko stoniek zeleru na troche olivového oleja, krátko poduste s niekoľkými kvapkami bieleho vína a podávajte spolu s plnenými kuracími stehnami.