Revolúcia v komorovom vákuovom balení
Komorové vákuové baličky boli predtým dostupné takmer výlučne v profesionálnych kuchyniach, ale v posledných rokoch si ich výhody uvedomuje čoraz viac domácností. Tieto zariadenia nielenže zvyšujú trvanlivosť potravín, ale ponúkajú aj nové kulinárske možnosti.
Na rozdiel od tradičných vákuových baličiek poskytuje komorová verzia presnejšiu a efektívnejšiu prevádzku, najmä pre tekutiny a marinované potraviny.
Čo je komorová vákuová baliaca jednotka a ako sa líši od tradičnej verzie?
Princíp fungovania tradičných malých domácich vákuovacích baličiek spočíva v odsávaní vzduchu zo samotného vrecka pomocou priameho odsávania a následnom jeho uzatvorení. Toto funguje dobre pre pevné potraviny, ale môže to byť problematické pre tekutiny alebo ingrediencie s vysokým obsahom vlhkosti, pretože marinády, polievky alebo mäsové šťavy môžu z vrecka ľahko vytekať.
Komorové vákuové baličky na druhej strane odstraňujú vzduch z celej komory, čím vytvárajú rovnomerný tlak vo vnútri aj mimo vrecka. Vďaka tomu sa tekutiny udržiavajú na mieste a vytvára sa dokonalé, vzduchotesné uzavretie.
Výhody komorových vákuových baličiek:
- Tekutiny sa dajú tiež vákuovo uzavrieť, takže polievky, omáčky alebo marinované mäso sa dajú bez problémov zabaliť.
- Vo vákuu sa potraviny varia pri nižších teplotách, čo umožňuje vznik nových textúr.
- Môžu sa použiť obyčajné vákuové vrecká, ktoré sú lacnejšie ako tradičné rebrované verzie.
Prečo sa oplatí si ho kúpiť práve teraz?
Predtým boli tieto zariadenia extrémne drahé a vyžadovali si pravidelnú údržbu kvôli systému olejového čerpadla. Profesionálne kuchyne ich stále používajú, ale na domáce použitie sú príliš veľké a drahé.
Nová generácia modelov so suchým piestom sa však stala menšou a cenovo dostupnejšou, takže domácnosti teraz môžu využívať ich výhody. Hoci tieto zariadenia pracujú pomalšie a majú menšiu kapacitu, nie sú pre domáce varenie dôležité.
Na čo sa dá použiť komorová vákuová balička?
1. Zmena štruktúry ovocia a zeleniny
Vákuum spôsobuje prasknutie bunkových stien, čím vznikajú úplne nové textúry. Napríklad melón bude mať po vákuovaní úplne inú konzistenciu, s lepšou textúrou a sladkosťou. Ak do vrecka predtým pridáte marinádu alebo olej, môže to dodať ingredienciám extra chuť.
2. Bezpečnejšia a spoľahlivejšia fermentácia
Laktofermentácia vyžaduje prostredie bez kyslíka, ktoré komorový vákuový baliaci stroj dokonale poskytuje.
- Pri vysávaní sa nemusíte obávať prítomnosti kyslíka, čím sa vyhnete problémom s plesňami.
- Fermentované potraviny je možné ochutnať a kedykoľvek znovu uzavrieť bez toho, aby šťava vytekala a bránila novému uzatvoreniu.
- Je tiež možné fermentovať tekutiny, napríklad pripraviť alternatívnu omáčku ponzu s použitím fermentovanej zelerovej šťavy.
3. Rehydratácia dehydrovaných potravín
Vákuum sa dá použiť na rehydratáciu sušených potravín vo vlastnej šťave. Toto funguje skvele pre slané potraviny, ako je mrkva alebo ovocie. Uľahčuje tiež rehydratáciu fermentovaných potravín, čím sa zachováva ich pôvodná chuť a textúra.
4. Rýchle morenie a morenie
Spustením niekoľkých vákuových cyklov je možné dosiahnuť takmer dokonalé okyslenie v priebehu niekoľkých minút, čím sa eliminuje potreba dlhých časov zrenia.
5. Rýchla hydratácia cesta a chleba
- Vákuum dokonale a rovnomerne rozdeľuje vlhkosť v ceste, takže nie je potrebné dlhé obdobie odpočinku.
- Je obzvlášť užitočný pre rezance s nízkou hydratáciou, napríklad pri výrobe ramenu.
6. Odstránenie vzduchových bublín z omáčok a pyré
V niektorých potravinách, ako sú želé alebo pyré, môžu vzduchové bubliny pokaziť estetický vzhľad. S komorovým vákuovým baličom sa pyré a omáčky stanú bez bublín raz-dva.
7. Efektívnejšie skladovanie potravín a nákladová efektívnosť
- Obyčajné vákuové vrecká sú lacnejšie ako tradičné rebrované vrecká.
- Je potrebné menej marinády a korenín, pretože vákuový efekt zabezpečuje oveľa efektívnejší prenos chuti.
- Mrazenie je efektívnejšie, znižuje plytvanie potravinami a riziko popálenia mrazom.
Komorové vákuové baličky nielenže zlepšujú trvanlivosť potravín, ale poskytujú aj možnosť vyskúšať si nové kulinárske techniky. Či už potrebujete fermentovať, rýchlo marinovať alebo rehydratovať dehydrované potraviny, takéto zariadenie uľahčuje a zefektívňuje prácu v kuchyni.
