Hibachi, Konro, Shichirin, Kasai
Zvuk mäsa syčiaceho na grile, syčanie dreveného uhlia a vône, ktoré vás priťahujú už z diaľky, majú niečo magické. Grilovanie je večná vášeň – vášeň, ktorá presahuje kultúry, kontinenty a éry. Ak však hľadáte niečo skutočne výnimočné, potom sa oplatí pozrieť na ohňom opečené zázraky Krajiny vychádzajúceho slnka.
V Japonsku je grilovanie viac než len príprava jedla – je to rituál, obrad, životný štýl.
Zrod dymovej legendy – Hibachi od obdobia Heian po ulicu Dotonbori
Nie je presne známe, kedy sa prvé hibachi objavili v Japonsku, ale je isté, že tieto skromné, ale dômyselné pece vykurovali domy už v období Heian (794 – 1185 n. l.) . V tom čase boli vyrobené z cyprusového dreva a obložené hlinou – kov sa považoval za luxus.
Ale časom sa stalo niečo úžasné: tieto nástroje sa presunuli z obývacích izieb do kuchýň a dostali nové mená – Šičirin alebo Konro , v závislosti od toho, kde a na čo sa používali. A ako všetky dobré príbehy, aj tento sa práve začína stávať vzrušujúcim...
Konro – Japonské grilovanie, ktoré svet začína znovu objavovať
Gril Konro je ako japonská báseň: jednoduchý, no dokonalý. Jeho steny sú často obložené šamotom , aby odolali teplu dreveného uhlia Binchotan – druhu dreveného uhlia vynájdeného s cieľom rešpektovať chute.
Tip: Binchotan nielenže dlho horí, ale tiež neuvoľňuje dym ani zápach – zostávajú len prirodzené arómy. Grilované yakitori alebo filet z lososa vám od prvého sústa povedia, prečo naň japonskí kuchári prisahajú.
V uliciach Osaky – kde je grilovanie jazykom vášne
Ak ste sa niekedy prechádzali štvrťou Dotonbori v Osake, určite ste to videli: takmer v každej druhej reštaurácii na uliciach syčí gril a za vášnivo otáčanými špízmi stojí majster, ktorý nielen varí, ale aj čaruje.
Tieto malé grily, na Západe často označované jednoducho ako „Hibachi“, sú v Japonsku skôr symbolom tradície a precíznosti.
Moderné Konro – kombinácia technológie, dizajnu a tradície
Najnovšie modely, ako napríklad gril Kasai Konro , majú teraz rám z nehrdzavejúcej ocele , plávajúce nohy a praktické rukoväte – no zároveň zostávajú verné pôvodnému tvaru a funkčnosti. Ideálne do domácnosti aj do rušnej reštaurácie.
Toto nie je len gril – je to zážitok. Položiť naň hovädzí steak pripravený metódou sous vide a potom ho opečiť na grile Binchotan dozlatista... no, tam začína tá správna chuť!
Na čo je Konro dobré?
-
Yakitori, hamburgery, steaky, ryby, zelenina – ak je to na gril, je to v poriadku!
-
Ideálne na následnú úpravu Sous-Vide
-
Perfektne prenosný na kempovanie a rybolov
-
Vhodné pre profesionálov aj začiatočníkov
Konro sa špecializuje na šikmé steaky a kuracie stehná s karamelizovanou kožou . Jedlo je len pár centimetrov od uhlíkov a kvapkajúca šťava sa mení na údenú chuť, ktorá takmer necháva mäso hovoriť za všetko.
Gril alebo BBQ? – Nie, to nie je to isté!
V Maďarsku si často mýlime grilovanie s BBQ, aj keď sú technicky odlišné:
-
Grilovanie : vysoká teplota, priamy kontakt, nad 250 °C (žeravé uhlie môže mať až 1650 °C!)
-
Grilovanie : pomalý oheň, dym, nižšia teplota
Konro je majstrom v tom prvom. Dobre pripravený, 3 cm hrubý plátok mäsa, potretý olejom, posypaný soľou a korením, grilovaný na rozpálenom grile 2 minúty z každej strany – potom trochu odpočinku... Konečným výsledkom je gastronomická snímka z Japonska.
Soľ štýlovo!
Veľkí majstri, ako napríklad Alain Ducasse, pridávajú soľ až potom . Ale nie len tak hocijako:
-
Soľné vločky alebo Fleur de Sel – poskytujú chrumkavý zážitok
-
Soľ + olej = pomalšie rozpúšťanie, dlhší pôžitok
Stačí čerstvo mleté korenie a chute ožijú .
Grilovací zážitok – nejde len o chute
Gril Konro nie je len nástroj. Je to spojovací bod medzi minulosťou a prítomnosťou, medzi chuťami a spomienkami, medzi tradíciou a modernou kuchyňou. Kuchynský spoločník, ktorý zároveň učí - trpezlivosti, pozornosti a tomu, čo znamená dobre jesť.
Ak sa chystáte grilovať , pamätajte: dobré Konro nie je dobré len pre mäso, ale aj pre vás. A ak neviete, aké je skutočné yakitori grilované na drevenom uhlí, poviem vám len: je čas to zistiť.
