Čo robí olivový olej extra panenským?

Extra panenský olivový olej je čerstvo vylisovaná šťava z plodov olivovníka. Extrakcia sa musí vykonávať mechanicky, v úplne nespracovanom stave, pri teplote neustále udržiavanej pod 24 °C. Olivový olej sa môže nazývať extra panenský, ak spĺňa prísne požiadavky na chemické zloženie stanovené Medzinárodnou radou pre olivový olej, ktoré akceptuje aj Európska únia a USDA, a musí mať tiež dokonalú chuť a arómu, ktorú určí uznaná degustačná komisia.

Varenie s olivovým olejom

Olivový olej je vďaka svojim zdravotným výhodám obzvlášť atraktívnou ingredienciou pri varení. Vďaka vysokému obsahu polyfenolov, aminokyselín a zdravých nenasýtených mastných kyselín je olivový olej nielen kľúčovým faktorom pri vytváraní vyváženej stravy, ale tiež zdôrazňuje a dopĺňa chute jedál.
V porovnaní s rafinovanými rastlinnými olejmi je najdôležitejším rozdielom aróma a chuť olivového oleja. Olivový olej nie je len olej na varenie; je to prísada, ktorá zdôrazňuje a dopĺňa chute jedál a vyzdvihuje tradičnejšie chute vašich obľúbených jedál. Žiadny iný olej sa nemôže rovnať komplexnosti organoleptických vlastností olivového oleja a žiadny iný olej nemá tisíce odrôd s vlastnými jedinečnými chuťami.
Keď hovoríme o olivovom oleji, vždy máme na mysli extra panenský. Každý producent, ktorého zastupujeme, sa o svoje stromy starostlivo staral roky – niektorí aj desaťročia – aby produkovali najkvalitnejšie olivové oleje na svete. Pre nich aj pre nás nedáva zmysel, ak olivový olej nie je extra panenský.

Vyprážanie na olivovom oleji

Keďže teplo je základným prvkom varenia a tiež jedným z faktorov, ktoré môžu znížiť kvalitu olivového oleja, mnohí ľudia sa domnievajú, že olivovému oleju by sa malo pri varení, ako je vyprážanie alebo restovanie, vyhnúť.

Toto je mýtus.

Zahrievanie extra panenského olivového oleja na teplotu vhodnú na varenie oleju nepoškodzuje ani nespôsobuje významné zmeny v jeho chemickom zložení. Pokiaľ jeho teplota zostane pod bodom dymenia, bude stále veľmi zdravý vďaka polyfenolom a vysokému obsahu kyseliny olejovej, ktorá je veľmi stabilná a ľahko neoxiduje.
Alternatívy, ako napríklad repkový, sójový a slnečnicový olej, sú výrazne menej stabilné, majú malý alebo žiadny obsah polyfenolov a pri vysokých teplotách môžu byť ich produkty rozkladu nebezpečné a toxické v dôsledku zrýchlenej oxidácie. Najstabilnejšie tuky pri zahrievaní sú olivový olej, kokosový olej a palmový olej.
Bod dymenia pravého extra panenského olivového oleja je 210 °C, čo je oveľa viac ako 175 – 190 °C potrebných na väčšinu vyprážania. Ak má olivový olej vyššiu kyslosť a/alebo obsahuje cudzie látky (čo je často prípad menej kvalitných, hromadne vyrábaných olejov), bod dymenia môže byť približne o 10 °C nižší. Z tohto dôvodu sa odporúča vždy vyprážať jedlá na kvalitnom olivovom oleji a vyhýbať sa jeho miešaniu s inými druhmi olejov.
Často smažíte na oleji? Oplatí sa kúpiť väčšiu fľašu alebo plechovku?
Pre správne vyprážanie bez destabilizácie s extra panenským olivovým olejom najskôr zohrejte olej v ťažkom hrnci alebo panvici na odporúčanú teplotu pomocou teplomeru na olej na varenie. Začnite na strednom stupni varnej dosky a postupne zvyšujte nastavenia, kým nedosiahnete správnu teplotu. Vloženie jedla do hrnca alebo panvice, keď je olej úplne zohriaty, pomôže zabrániť tomu, aby jedlo absorbovalo príliš veľa oleja a stalo sa rozmočeným.

Tip na vyprážanie v oleji: Aj keď pridaná chuť bude najlepšia pri prvom vyprážaní, opakované použitie veľkého hrnca olivového oleja 4-5 krát je stále bezpečné a chutné (nehovoriac o nákladovo efektívne), pokiaľ sa to urobí v krátkom čase a olej sa po každom použití riadne prefiltruje .

Varenie s olivovým olejom je v stredomorskej strave bežnou praxou už po stáročia. Skúste si na extra panenskom olivovom oleji vyprážať omelety, nakrájané zemiaky alebo ryby a budete ohromení výsledkami.

Pečenie s olivovým olejom

Keď recept vyžaduje maslo alebo margarín na pečenie alebo restovanie, olivový olej je bežne používanou náhradou a je všeobecne uznávaný ako oveľa zdravšia alternatíva.
Nahradenie masla extra panenským olivovým olejom v koláčoch je tiež zdravou možnosťou a môže byť prekvapivo chutné. Keďže množstvo ingrediencií je v koláčoch mimoriadne dôležité, nasledujúca tabuľka vám pomôže určiť vhodné množstvo pre váš recept:
Nahradenie masla alebo margarínu olivovým olejom

Extra panenské olivové oleje sa líšia intenzitou a pikantnosťou, takže zatiaľ čo niektoré odrody sa dajú použiť takmer na čokoľvek, iné sa môžu ukázať ako príliš hutné.
Na koláče, pečivo a iné pečené dezerty sú sladšie a jemnejšie odrody olivového oleja – ako napríklad Arbequina, Peranzana, Mission, Nocellara a ovocný Koroneiki – menej výrazné na chuť dezertu, na rozdiel od horkejších a pikantnejších odrôd ako Picual, Coratina a Moraiolo.

Grilovanie s olivovým olejom

Keď príde leto a grily sa objavia, prichádzajú aj skvelé marinády a omáčky, vďaka ktorým sú grilované jedlá také výnimočné. Extra panenský olivový olej má nekonečný potenciál zvýrazniť chuť grilovaných jedál a jeho vysoký obsah antioxidantov dokáže neutralizovať škodlivé karcinogény. Silné oleje, ako napríklad tie, ktoré sa vyrábajú v Toskánsku, Laziu a Tridentsko-Hornej Adiži, sú skvelé na grilované mäso, zatiaľ čo jemnejšie olivové oleje z Grécka a južného Talianska sú ideálne na ľahšie grilované jedlá, ako sú ryby.
Lahodný extra panenský olivový olej môže tiež nahradiť maslo na grilovaných obľúbených jedlách, ako je kukurica na klase, huby portobello, zemiaky, cibuľa a krevety. Ako už bolo spomenuté, Peranzana a Arbequina sú olivové oleje, ktoré sa najviac podobajú maslu vďaka svojej sladšej a jemnejšej chuti.

Použitie olivového oleja v rôznych jedlách

Mäso

Vďaka korenistému charakteru sa extra panenský olivový olej perfektne hodí k mäsu. Či už ide o pečené kura alebo steakovú omáčku, olivový olej zvýrazňuje bohaté, údené chute, ktoré každý pozná a miluje. Jedlá z červeného mäsa, ktoré sú už aj tak bohaté na chuť, dostávajú s výrazným olivovým olejom úplne nový svet. Pre extra chuť vyskúšajte steak, jahňacie alebo bravčové mäso pokvapkané olivovým olejom Moraiolo alebo Picual. Hydinu dodá chrumkavá kôrka, ktorá zachová všetky chute. Pre ľahšie mäso vyskúšajte California Mission alebo rozmarínový olivový olej.

Ryby

Extra panenský olivový olej a ryby sú každodennou súčasťou stredomorskej stravy. Mnoho druhov extra panenského olivového oleja sa k rybám hodí, ale čím jemnejší, tým lepší. Odporúčame grécky Koroneiki, španielsky Arbequina alebo talianske odrody Nocellara a Itrana.

Cestoviny

Nič nedoplní misku cestovín lepšie ako lahodný extra panenský olivový olej. Táto myšlienka je stará ako samotná talianska kuchyňa a prémiový taliansky extra panenský olivový olej vždy dosiahne požadovaný efekt. Je to jasná voľba pre pesto, čo je ďalší skvelý spôsob, ako použiť extra panenský olivový olej ako olej na obaľovanie . Jednoducho ním pokvapkajte hotové jedlo tesne pred podávaním a vychutnajte si gurmánsku chuť hodnú reštaurácie v pohodlí vlastnej kuchyne. V skutočnosti olej, plný ovocných a korenistých chutí, dodáva dostatok chuti, takže do čerstvo uvarených cestovín nemusíte pridávať nič iné okrem parmezánu a čerstvo mletého korenia. Výborné!

Polievky

Nespočetné množstvo polievok alebo omáčkových jedál – vrátane krémových polievok, chowderu, dusených pokrmov a ragú – je ideálnych na dochutenie olivovým olejom. Nielenže zvýrazňuje chuť, ale aj vyzerá atraktívnejšie, pretože olej zvyčajne pláva na povrchu polievky v malých zelených korálkach.

Zelenina

Možno by bolo vhodné venovať samostatnú kapitolu olivovým olejom a zelenine, pretože ide o najdlhšie používanú kombináciu v knihe. Najbežnejšie použitie olivového oleja je ako dresing na šaláty . Znie to jednoducho, ale stojí za zmienku, že špecifické druhy oleja sa do rôznych šalátov hodia rôznymi spôsobmi. Grécky olivový olej sa hodí do gréckych šalátov s paradajkami, uhorkami a syrom feta, zatiaľ čo výrazné talianske oleje sa dobre hodia k horkej zelenine, ako je horčica s korením, endívia a brokolica rapini. Pri grilovaní zeleninu pred grilovaním jemne potrite olejom, aby sa nepripálila, a potom ju pred servírovaním pokvapkajte svojím obľúbeným olejom.

Ovocie

Olivové oleje nie sú známe svojou silnou stránkou v podobe dochucovania ovocia (okrem debaty „ovocie alebo zelenina“ pri paradajkách a uhorkách), ale majú jednu overenú a skutočnú silu. Koroneiki, alebo známejší pomarančový olivový olej, sa dobre hodí do ovocných šalátov, kde zvýrazňuje a harmonizuje ich sladkosť.

Strukoviny

Jednou z vynikajúcich chuťových kombinácií typickej stredomorskej stravy je extra panenský olivový olej a strukoviny bohaté na bielkoviny. Chuť bežných strukovín – ako je fazuľa, cícer, šošovica a bôb – sa výrazne zvýrazní, ak po uvarení vybranú strukovinu jednoducho zmiešate s ovocným extra panenským olivovým olejom a jemným balzamikovým octom.

Občerstvenie a dezerty

Najbežnejšie občerstvenie z olivového oleja je jednoduché: chlieb a extra panenský olivový olej. Mnoho ľudí sa zoznamuje s komplexnosťou chutí olivového oleja prostredníctvom namáčania a určite môže poslúžiť ako ľahké predjedlo na akomkoľvek stretnutí. Existujú však aj iné, menej bežné možnosti občerstvenia z olivového oleja, ktoré stoja za preskúmanie.
Napríklad, pukance pokvapkané olivovým olejom sú podceňovanou pochúťkou. Korenisté tóny olivového oleja robia zázraky s obyčajnými bielymi pukancami a sú ešte lákavejšie pre tých, ktorí sa snažia vyhýbať maslu. Odrody olivového oleja Peranzana a Arbequina sú ideálne pre tých, ktorí hľadajú zvýrazňovač chuti alebo náhradu masla, zatiaľ čo odroda Picual oslovuje sofistikovaných maškrtníkov, ktorí sa neboja horkej chuti.
Olivový olej pokvapkaný na zmrzline je tiež vzrušujúci a čoraz obľúbenejší. Áno… ZMRZLINA. Vyskúšajte odrody Taggiasca alebo Picholine na vašej ďalšej miske vanilkového jogurtu, zmrzliny alebo sorbetu.

Koktaily

„Olivový olej a alkohol? Zbláznili ste sa?!“ Toto sú bežné prejavy šoku z kombinácie týchto dvoch ingrediencií. Výrobcovia olivového oleja po celej krajine používajú olivový olej do špeciálnych Martini a Bloody Mary a niektorí dokonca vyvinuli úplne nové zmesi.

Nutričná hodnota a zloženie olivového oleja

Extra panenský olivový olej je jedným z najlepších olejov na konzumáciu vďaka svojej príjemnej chuti, antioxidačným vlastnostiam a zdravotným výhodám. Má tiež jeden z najvyšších obsahov mononenasýtených mastných kyselín spomedzi olejov, čo podľa výskumu môže znižovať riziko srdcových chorôb zmiernením súvisiacich zdravotných rizík, a je bohatý na vitamíny K a E rozpustné v tukoch.

Nutričná hodnota olivového oleja

Podľa nutričných informácií USDA má 14 g olivového oleja nasledujúce zložky:

Nutričná hodnota olivového oleja ďaleko prevyšuje hodnotu akéhokoľvek iného tuku a keďže tuky sú základnými zložkami výživy a neoddeliteľnou súčasťou zdravej stravy, extra panenský olivový olej je nepochybne najzdravším tukom zo všetkých. Olivový olej nielenže obsahuje prevažne zdravé mononenasýtené mastné kyseliny, ale je aj jediným tukom, ktorý obsahuje vysoké množstvo antioxidantov známych ako polyfenoly.

Energetický obsah olivového oleja

Olivový olej je 100 % tuku a 14 g (jedna čajová lyžička) obsahuje 120 kalórií. Kalorický obsah olivového oleja je úplne rovnaký ako v rastlinných a živočíšnych tukoch , ako je repkový olej alebo maslo, ale z nich má olivový olej zďaleka najvyššiu nutričnú hodnotu.

Výskum ukazuje, že nie všetky kalórie sú rovnaké

Mnoho ľudí sa zaujíma o to, koľko kalórií obsahuje olivový olej, ale výsledky výskumu ukazujú, že nie všetky kalórie sú si rovné.
V známom experimente, ktorý v nemocnici Middlesex v Londýne uskutočnili dvaja britskí výskumníci, prof. Alan Kekwick a Dr. Gaston LS Pawan, boli testované štyri rôzne diéty s 1 000 kalóriami. Jedna pozostávala z 90 % tukov, druhá z 90 % bielkovín, tretia z 90 % sacharidov a štvrtá bola bežná zmiešaná strava obsahujúca tuky, bielkoviny a sacharidy. Výsledky ukázali, že v mnohých prípadoch subjekty na diéte s vysokým obsahom sacharidov pribrali na váhe napriek tomu, že konzumovali iba 1 000 kalórií, zatiaľ čo subjekty na diéte s vysokým obsahom bielkovín schudli. Zároveň subjekty na diéte s vysokým obsahom tukov schudli výrazne viac ako tí, ktorí boli na ktorejkoľvek inej diéte.

Novšia štúdia, ktorú viedli spoluriaditeľka Cara Ebbelingová, PhD., a riaditeľ Nadácie New Balance v Centre pre prevenciu obezity Detskej nemocnice v Bostone, a ktorá bola publikovaná v časopise The Journal of the American Medical Association, tiež spochybňuje predstavu, že „kalória je kalória“. Štúdia naznačuje, že diéty, ktoré znižujú rýchlosť, akou stúpa hladina cukru v krvi po jedle, či už kvôli nízkemu glykemickému indexu alebo veľmi nízkemu obsahu sacharidov, môžu byť lepšie pre tých, ktorí chcú dosiahnuť trvalé chudnutie, ako nízkotučné diéty. Viac o štúdii si môžete prečítať tu.

Príčina nadmernej hmotnosti

Nadmerný príjem kalórií je len jednou z príčin nadváhy. Nižšie uvádzame niektoré z kľúčových faktorov zodpovedných za hromadenie tuku spolu s príkladmi toho, ako vám môže pomôcť zaradenie extra panenského olivového oleja do jedálnička:

• Získanie všetkých zdravých tukov a súvisiacich živín, ktoré vaše telo potrebuje, z extra panenského olivového oleja zabráni chutiam na jedlo, ktoré vedú ku konzumácii potravín chudobných na živiny, ako sú nealkoholické nápoje, krekry, koláče a chlieb.
• Kladením väčšieho dôrazu na extra panenský olivový olej, zeleninu a bielkoviny bohaté na živiny vo vašej strave sa môžete vyhnúť konzumácii cukrov a obilnín, ktoré priberajú na váhe.
• Konzumácia umelo vyrobených tukov, ako sú tie, ktoré sa nachádzajú v hydrogenovaných a rafinovaných rastlinných olejoch, inhibuje početné biochemické procesy v tele, môže spôsobiť vážne zdravotné problémy a prispieť k priberaniu na váhe.
Konzumáciou extra panenského olivového oleja a jeho makroživín, ako sú polyfenoly, dodávate každej bunke vo svojom tele dôležité živiny – živiny, ktoré pomáhajú vašim nervom, mozgu, hormónom, imunitnému systému a metabolizmu optimálne fungovať, a olivový olej vám tiež pomôže cítiť sa sýti. Výskum ukazuje, že ak vášmu telu poskytnete zdravé tuky, ktoré potrebuje, a zvýšite množstvo konzumovaného olivového oleja, budete sa cítiť dlhšie sýti a budete menej náchylní na prejedanie sa, vďaka čomu je olivový olej dôležitou pomôckou pri chudnutí a celkovým zdravotným prínosom pre dospelých aj deti .

Zdravotné prínosy olivového oleja

Prečo je olivový olej zdravší ako rastlinné oleje?

Väčšina rastlinných olejov vrátane kukuričného, ​​sójového a repkového oleja sa extrahuje zo semien pomocou tepla a rozpúšťadiel, ako je hexán. Oleje extrahované týmto spôsobom sú žltnuté a musia byť pred vhodnými na ľudskú spotrebu čistené a dezodorizované. Tieto procesy ničia všetky prirodzené živiny a vytvárajú voľné radikály, ktoré môžu prispievať k mnohým chorobám.

Naproti tomu extra panenský olivový olej je prírodná ovocná šťava, ktorá obsahuje polyfenoly. Tieto cenné antioxidanty sa nenachádzajú v žiadnom inom jedlom oleji a pripisujú sa nízkemu výskytu srdcových chorôb spojených so stredomorskou stravou.

POROVNANIE OLIVOVÉHO OLEJA S REPKOU A INÝMI RASTLINNÝMI OLEJMI
Rastlinné oleje sú oleje, ktoré sa extrahujú z rastlinných zdrojov, vrátane repkového oleja, sójového oleja, slnečnicového oleja a kukuričného oleja. Tieto oleje sú bohaté na polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú prospešné v nespracovanej forme, ako napríklad ľanové semienko, ale nie vo forme produktu, ako je olej.

VŠETKY RASTLINNÉ OLEJE SÚ RAFINOVANÉ
Na rozdiel od extra panenského olivového oleja, ktorý je prírodnou ovocnou šťavou, sa rastlinné oleje vyrábajú vysokoteplotným extrakčným procesom, pri ktorom sa používajú chemikálie získané z ropy, ako je hexán. Rastlinné oleje sa filtrujú, dezodorujú, čistia a potom ďalej rafinujú pri vysokých teplotách. Vysoké teploty používané v procese rafinácie menia obsah omega-6 mastných kyselín v olejoch a môžu výrazne zvýšiť koncentráciu škodlivých transmastných kyselín v olejoch.

RASTLINNÉ OLEJE A BOD DYMU
Niektoré rastlinné oleje majú vysoký bod dymenia (najvyššiu možnú teplotu na použitie) a preto sú propagované ako vhodné na vyprážanie pri vysokej teplote. Toto tvrdenie je však založené na obrovskom nedorozumení, pretože vhodnosť na vyprážanie pri vysokej teplote by nemala byť určená bodom dymenia, ale odolnosťou oleja voči oxidácii.

OXIDÁCIA A TARTIZÁCIA
Ako už názov napovedá, polynenasýtené rastlinné oleje sú nenasýtené, čo ich robí obzvlášť nestabilnými a veľmi náchylnými na nasýtenie, čo znamená, že pri vystavení teplu reagujú s kyslíkom, čo vedie k tvorbe nebezpečných zlúčenín a voľných radikálov.
Rastlinné oleje sú veľmi náchylné na poškodenie teplom, svetlom a kyslíkom a keď sú vystavené týmto prvkom, mastné kyseliny v oleji oxidujú, čo spôsobuje žltnutie oleja. Žltnutie nielenže mení chuť a vôňu oleja, ale stráca aj jeho nutričnú hodnotu. A čo je dôležitejšie, oxidácia mastných kyselín produkuje voľné radikály, o ktorých sa predpokladá, že zohrávajú úlohu pri vzniku rakoviny a iných degeneratívnych ochorení.
To vysvetľuje, prečo sú mononenasýtené oleje – ako napríklad olivový olej – stabilnejšie a vhodnejšie na vyprážanie pri nízkych alebo stredných teplotách a prečo sú nasýtené tuky – ako napríklad palmový olej alebo kokosový olej – najstabilnejšie, a preto sú najlepšie na vyprážanie pri vysokých teplotách.

ÚŽASNÉ ZDRAVOTNÉ VÝHODY RASTLINNÝCH OLEJOV

Zdravotné prínosy konzumácie rastlinných olejov sú založené na úplne vyvrátenom tvrdení, že polynenasýtené mastné kyseliny sú zdravé. Niektorí odborníci odporúčajú konzumáciu týchto olejov, pretože obsahujú esenciálne mastné kyseliny omega-6. Väčšina Američanov však už konzumuje dostatočné množstvo týchto tukov z iných zdrojov, ako sú obilniny, olejnaté semená, zelenina, olivový olej a živočíšne tuky. Nadmerné množstvo mastných kyselín omega-6 môže byť škodlivé a vytvárať nezdravý pomer omega-6/omega-3, a preto sa Američanom odporúča znížiť príjem omega-6, aby obnovili svoj pomer omega-6/omega-3 z priemeru 10:1 na 4:1 alebo menej.
Dôkazy naznačujú, že aj malé množstvá polynenasýtených mastných kyselín, najmä omega-6, sú škodlivé pre zdravie a môžu spôsobiť vážne zápaly v bunkách. Nedávna štúdia publikovaná v British Medical Journal zistila, že nahradenie nasýtených tukov kyselinou linolovou v strave (polynenasýtená mastná kyselina) zvyšuje riziko ischemickej choroby srdca a úmrtia na kardiovaskulárne ochorenia, pričom sa nepreukázali žiadne kardiovaskulárne prínosy.

POROVNANIE REPKOVÉHO OLEJA S OLIVOVÝM OLEJOM

Jeden z najbežnejšie používaných olejov, repkový olej, sa vyrába zo semien geneticky modifikovanej verzie repky olejnej. Prvýkrát bol vyvinutý v Kanade a v súčasnosti je najdôležitejšou olejninou v Spojených štátoch.
Pôvodná, geneticky nemodifikovaná verzia rastliny sa používa na výrobu bežného repkového oleja, ktorý má vysoký obsah kyseliny erukovej. Experimenty ukázali, že konzumácia veľkého množstva tejto rastliny je toxická. Aby sa vytvoril produkt s nižším obsahom kyseliny erukovej, rastlina repky bola geneticky modifikovaná a v 70. rokoch 20. storočia ju Kanadská asociácia repky pomenovala „Canola“, čo je skratka pre „Canadian Oil Low Acid“ (Kanadský olej s nízkou kyselinou).
Prevažná väčšina komerčne dostupného repkového oleja pochádza z geneticky modifikovanej repky a rovnako ako iné rastlinné oleje sa extrahuje pomocou chemických rozpúšťadiel, ako je hexán. Po extrakcii sa olej rafinuje, čo je proces, pri ktorom sa olej zahrieva na viac ako 150 °C, aby sa odstránili nepríjemné pachy, potom sa odkyslí a nakoniec sa čistí.

POROVNANIE OLEJA Z HROZNOVÝCH JADIER S OLIVOVÝM OLEJOM

Hroznový olej je priemyselný olej extrahovaný z vedľajšieho produktu výroby vína pomocou chemického procesu. Extrahuje sa štandardnou priemyselnou metódou extrakcie rastlinných olejov, ktorá tiež používa toxické rozpúšťadlo hexán.
Zatiaľ čo hroznové jadierka obsahujú antioxidanty a ďalšie stopové prvky, hroznový olej ich neobsahuje. V dôsledku vysokých teplôt a chemikálií používaných v procese extrakcie sa väčšina živín po procese zničí.

POROVNANIE SLNEČNICOVÉHO OLEJA S OLIVOVÝM OLEJOM

Slnečnicový olej sa extrahuje štandardnou priemyselnou metódou extrakcie rastlinných olejov, ktorá tiež využíva toxické rozpúšťadlo hexán.
Malé množstvo slnečnicového oleja sa lisuje za studena. Je to lepšia metóda, ktorá produkuje oveľa zdravší olej, ale je oveľa drahšia ako bežný slnečnicový olej a zvyčajne sa dá zohnať iba v špecializovaných bio obchodoch.
Slnečnicový olej sa skladá prevažne z omega-6 polynenasýtených tukov, takže je vo svojej podstate nestabilný a ľahko oxiduje. Okrem toho, opätovné použitie oleja na vyprážanie môže viesť k tvorbe škodlivých trans-tukov.

NAHRAĎTE RASTLINNÝCH OLEJA INÝMI PRE ZDRAVŠÍ ŽIVOTNÝ ŠTÝL

Výmena rastlinných olejov za extra panenský olivový olej je nielen zdravšia, ale tiež vylepšuje chuť takmer každého jedla a je to mononenasýtený, stabilný olej, ktorý je vhodný na použitie v širokej škále prípravy jedál.
Keďže rastlinné oleje sú polynenasýtené, ľahko sa propagujú ako „zdravé“ tuky, aj keď sa ukázalo, že tieto geneticky modifikované, čiastočne hydrogenované a rafinované oleje sú škodlivé pre zdravie. Na rozdiel od rastlinných olejov je extra panenský olivový olej nespracovaný, nerafinovaný, neobsahuje trans-tuky, nie je geneticky modifikovaný a je primárne zložený zo zdravých mononenasýtených tukov a obsahuje vysoké hladiny prírodných antioxidantov známych ako polyfenoly.
Okrem toho, pravý extra panenský olivový olej je plný vôní a chutí, ktoré skutočne premenia jedlá, ktoré si pripravujete vo svojej kuchyni. Keďže rastlinné oleje sú deodorizované, nezlepšujú chuť vašich jedál, ale prirodzené arómy olivového oleja dodávajú grilovanému mäsu a zelenine korenistú chuť, polievkam arómy čerstvých bylín a zeleným šalátom ovocnú sladkosť. Pri porovnaní rastlinného oleja s olivovým olejom niet pochýb o tom, ktorý z nich môže zaujať prvé miesto.
Pamätajte: pre zachovanie kvality extra panenského olivového oleja ho vždy skladujte na tmavom a chladnom mieste, mimo dosahu silných zdrojov tepla a svetla.

POROVNANIE EXTRA PANENSKÉHO OLIVOVÉHO OLEJA S RAFINOVANÝM OLIVOVÝM OLEJOM

Približne 80 % rafinovaného olivového oleja je rafinovaný olej. Rafinovaný olej sa zvyčajne vyrába zo žltnutého a oxidovaného olivového oleja, ktorý sa upravuje chemikáliami a teplom, aby sa odstránili nepríjemné pachy a neutralizoval obsah voľných mastných kyselín. Rafinovaný olivový olej je nízkokvalitný, vysoko spracovaný olej, ktorému chýba väčšina zdravotných výhod extra panenského olivového oleja.

POROVNANIE EXTRA PANENSKÉHO OLIVOVÉHO OLEJA S OLIVOVÝM OLEJOM Z VÝLISKOV

Výliskový olej sa extrahuje z pevného materiálu, ktorý zostane po prvej extrakcii. Proces využíva teplo a rozpúšťadlá na báze ropy, väčšinou hexán, preto loveOlive.hu dôrazne neodporúča používať tento produkt. Rovnaký extrakčný proces sa používa pre oleje extrahované zo sójových bôbov, slnečnice, repky olejnej a väčšiny ostatných semien. Skúšali ste už niekedy lisovať olej z kukuričného zrna?

POROVNANIE KOKOSOVÉHO OLEJA S OLIVOVÝM OLEJOM

Panenský, nerafinovaný kokosový olej sa vyrába z čerstvej dužiny kokosu. Skladá sa prevažne z nasýtených mastných kyselín, vďaka čomu je veľmi stabilný a vhodný na vyprážanie pri vysokých teplotách. Surový kokosový olej sa v súčasnosti bežne kupuje pre jeho údajné zdravotné benefity, a preto je módna vlna kokosovej diéty dosť populárna. Zatiaľ čo surový, panenský a nerafinovaný kokosový olej sa považuje za jeden z najzdravších tukov, pretože obsahuje polyfenoly a ďalšie živiny, jeho komerčná verzia je pravý opak.
Väčšina komerčne dostupného kokosového oleja sa vyrába zo sušenej dužiny kokosu, nazývanej kopra. Kopra je dužina kokosu, ktorá bola spracovaná a sušená dymom, slnkom alebo v peci. Keďže sušenie kopry sa vykonáva za extrémne nehygienických podmienok, spracovaná kopra musí byť pred vhodnosťou na ľudskú spotrebu rafinovaná, čistená a dezodorovaná.
Najprv sa všetok olej extrahuje z kopry pomocou chemických rozpúšťadiel, ktoré je potom potrebné rafinovať, aby sa stal jedlým. Počas procesu rafinácie sa olej dezodorizuje pri vysokých teplotách a potom sa filtruje cez živec, aby sa odstránili nepríjemné zafarbenia. Olej sa potom ďalej rafinuje hydroxidom sodným, aby sa odstránili voľné mastné kyseliny a predĺžila sa trvanlivosť oleja.

BIO KOKOSOVÝ OLEJ

Organický kokosový olej nie je nevyhnutne zdravšou voľbou . Hoci je organický kokosový olej certifikovaný ako vyrobený v súlade s pravidlami stanovenými oprávnenými certifikačnými orgánmi, môže byť vyrobený aj z kopry a rafinovaných surovín za predpokladu, že použité rozpúšťadlá, hnojivá a pesticídy sú organického pôvodu a ich použitie schváli certifikačný orgán.
Naproti tomu extra panenský olivový olej je prírodná, nespracovaná ovocná šťava, plná polyfenolov proti starnutiu a ďalších živín, ktoré sú široko propagované pre svoje zdravotné benefity. Keďže extra panenský olivový olej sa skladá prevažne z mononenasýtených mastných kyselín, je tiež stabilný a vhodný na varenie a vyprážanie pri nízkych až stredných teplotách, vďaka čomu je zdravou náhradou receptov, ktoré vyžadujú maslo, margarín alebo iné tuky.
Kokosový olej má obmedzené použitie, pretože je pri izbovej teplote tuhý, zatiaľ čo olivový olej je tekutý a možno ho voľne používať pri izbovej teplote, vďaka čomu je mimoriadne všestranný a ideálny na použitie takmer vo všetkých procesoch prípravy potravín.
Okrem toho je kokosový olej vhodný na varenie, ale jeho výrazná a silná kokosová chuť ho robí vhodným pre relatívne málo jedál. Vďaka tomu je menej atraktívny na pokvapkanie šalátu alebo primiešanie do omáčky na špagety, zatiaľ čo korenistá a ovocná chuť olivového oleja sa hodí k oveľa širšej škále jedál.

AKO KÚPIŤ OLIVOVÝ OLEJ

PREČO SA OPLATÍ KÚPIŤ OLIVOVÝ OLEJ ONLINE?

Je dokázaným faktom, že ak je olivový olej balený v priehľadnej sklenenej fľaši vystavený silnému žiarivkovému svetlu len 8 hodín, úplne sa pokazí a stratí svoju farbu, chuť a arómu. Hoci tmavé sklenené fľaše ponúkajú výrazne väčšiu ochranu, sú tiež náchylné na silné svetlo a môžu sa úplne pokaziť do týždňa, takže olivový olej kupovaný vo veľkých obchodoch nie je najlepšou voľbou.
Okrem toho sú informácie o väčšine olejov predávaných v Maďarsku nedostatočné alebo dokonca zavádzajúce. Spotrebiteľ dostáva len málo alebo žiadne informácie o tom, kde bol olej skutočne vyrobený, z akého druhu olív bol vyrobený a čo je najdôležitejšie, KEDY bol zozbieraný.

AKO DLHO SA MÔŽE UCHOVÁVAŤ OLIVOVÝ OLEJ PO ZBERE?

Hlavným cieľom nášho obchodu liveOlive.hu je poskytnúť spotrebiteľom najdôležitejšie informácie o každom olivovom oleji a zabezpečiť, aby si kúpili ten najlepší a najčerstvejší dostupný olej.
Olivový olej je prírodný produkt, ktorý časom stráca svoju chuť a arómu, ale pri správnom skladovaní na chladnom a tmavom mieste môže olivový olej zostať čerstvý 2 roky alebo dlhšie, v závislosti od odrody. Odrody s vysokým obsahom polyfenolov, ako napríklad Picual, Coratina a Koroneiki, si zachovávajú svoju chuť a arómu dlhšie v porovnaní s odrodami s nižším obsahom polyfenolov, ako napríklad Arbequina alebo Royal.
V liveOlive.hu rozumieme kritickým faktorom skladovania olivového oleja pre zachovanie jeho optimálnej čerstvosti. Všetky naše oleje skladujeme v dobre udržiavanej, tmavej a klimatizovanej miestnosti, aby si zachovali to najlepšie zo svojich ovocných aróm a chutí, aj keď pochádzajú z predchádzajúcej úrody.

KEDY MÔŽEME POVEDAŤ, ŽE OLIVOVÝ OLEJ JE „PO SVOJEJ HLAVNEJ TRVALOSTI“?

Ak je olej správne uzavretý a skladovaný za optimálnych podmienok, môže vydržať veľmi dlho. Hlavnými nepriateľmi dobrého olivového oleja sú teplo a svetlo. Ak je týmto vplyvom vystavený dlhší čas, napríklad ak príliš dlho leží na pultoch supermarketov, olej stráca svoje ovocné tóny a stáva sa bez chuti alebo dokonca žltnutým, najmä ak bol olej od začiatku nižšej kvality.

POUŽITIE OLIVOVÉHO OLEJA

AKO NAJLEPŠIE SKLADOVAŤ FĽAŠU OLIVOVÉHO OLEJA?

Dvoma hlavnými nepriateľmi olivového oleja sú svetlo a teplo. Aby ste mohli skladovať kvalitný extra panenský olivový olej bez straty jeho kvality, je nevyhnutné uchovávať ho na chladnom a tmavom mieste, najlepšie v skrinke, mimo dosahu zdrojov tepla, ako sú napríklad sporáky.

MÔŽEM NA VARENIE POUŽIŤ EXTRA PANENSKÝ OLIVOVÝ OLEJ?

Samozrejme! Častým omylom je, že extra panenský olivový olej sa nedá zohriať na správnu teplotu na vyprážanie, aj keď bod dymenia extra panenského olivového oleja je 210 °C, čo je oveľa viac ako 175 °C potrebných na väčšinu vyprážaní. Vyprážanie na olivovom oleji je v oblasti Stredomoria bežnou praxou už stáročia. Skúste vyprážať malé porcie nakrájaných zemiakov na extra panenskom olivovom oleji a budete prekvapení výsledkami.

KLASIFIKÁCIE EURÓPSKEJ ÚNIE

S cieľom podporiť a chrániť názvy kvalitných poľnohospodárskych produktov, ako je olivový olej, Európska únia zaviedla systémy zabezpečenia kvality s CHOP (PDO, DOP), ktoré zabezpečujú, že v obchode sa pod daným názvom môžu nazývať iba produkty, ktoré skutočne pochádzajú zo zemepisnej oblasti, na ktorú sa vzťahuje označenie pôvodu.

ČO ZNAMENÁ OEM (CHOP A DOP)?

CHOP je skratka pre „Chránené označenie pôvodu“ (PDO – „Protected Designation of Origin“ alebo DOP – „Denominazione di Origine Protetta“ v Taliansku). Aby bol región uznaný ako CHOP, musí produkovať olivový olej vynikajúcej kvality a mať dobrú povesť. Aby olivový olej niesol názov a logo CHOP (PDO/DOP), musí byť pestovaný, vyrobený a plnené do fliaš v regióne s označením pôvodu a musí tiež spĺňať prísne požiadavky týkajúce sa odrodovej čistoty, výrobnej metódy a celkovej kvality.

ČO ZNAMENÁ CHZO (CHZO A IGP)?

CHZO je „chránené zemepisné označenie“ (CHZO – „Protected Geographical Indication“ alebo IGP – „Indicazione Geografica Protetta“ v Taliansku). Tento status sa zvyčajne udeľuje väčším zemepisným oblastiam, ale pravidlá nie sú také prísne ako pre CHOP. Olivový olej s logom CHZO (CHP/IGP) musí mať aspoň jednu charakteristiku oblasti CHOP a aspoň jedna z fáz výroby sa musí uskutočniť v tejto oblasti.

ČO ZNAMENÁ BIO?

Aby mohol byť olivový olej certifikovaný ako organický Európskou úniou, musí byť produktom ekologického poľnohospodárstva, ktorý spĺňa najprísnejšie environmentálne požiadavky a zároveň zachováva vysokú úroveň biodiverzity a chráni prírodné zdroje. Organickí poľnohospodári v Európskej únii sú povinní rešpektovať zdravie pôdy, vody, rastlín a zvierat a zodpovedne využívať energiu a prírodné zdroje. Organickí poľnohospodári a spracovatelia musia dodržiavať prísne predpisy EÚ a aby mohli na svojich produktoch používať logo organického poľnohospodárstva, každý článok v organickom reťazci sa pravidelne kontroluje.