Vákuové balenie nielenže zvyšuje trvanlivosť mäsa a rýb, ale aj zeleniny. Ak si chceme celú zimu, ba aj jar, vychutnávať chute leta, určite by sme si mali urobiť zásoby našej obľúbenej zeleniny. Samozrejme, tovar si môžeme kúpiť aj v obchode, ale to je v každom ohľade slabšia možnosť. Je to tiež drahšie, nepoznáme skutočný zdroj tovaru a tiež sa musíme vzdať radosti a hrdosti, ktorá pramení zo skladovania potravín vlastnými rukami, keď nás to odmení za našu predvídavosť a starostlivosť o mnoho, mnoho mesiacov neskôr.
Pri konzervovaní zeleniny je najdôležitejšie vedieť, že ju pred mrazením treba blanšírovať. Blanšírovanie je rýchle predvarenie v dostatočnom množstve horúcej vody, ktoré môže zabrániť alebo výrazne znížiť znehodnotenie zeleniny počas mrazenia. Blanšírovanie zastaví rastlinné enzýmy, ktoré spôsobujú mäknutie alebo naopak tvrdnutie zeleniny počas mrazenia a ktoré spôsobujú stratu zdravej farby, chuti, vitamínov a živín v zelenine.
Kroky blanšírovania:
- Zeleninu umyjeme, očistíme a v prípade potreby nakrájame na rovnako veľké kúsky.
- V hrnci uvarte vodu. Pridajte soľ a citrónovú šťavu alebo sódu bikarbónu, aby sa zachovala farba a chuť zeleniny.
- Keď voda zovrie, pridajte pripravenú zeleninu. Počkajte, kým voda opäť nezačne vrieť. Čas blanšírovania by sa mal počítať od bodu varu (pozri tabuľku nižšie).
- Po uplynutí času vyberte zeleninu z vody a ihneď ju nechajte schladiť v ľadovej vode. Najlepšie je pripraviť si vopred ďalšiu veľkú misku s ľadovou vodou. Tým sa zachová textúra a chrumkavosť zeleniny. V studenej vode by sa mala chladiť rovnako dlho, ako bola blanšírovaná.
- Keď vychladne, osušíme ho a môžeme ho rovno vložiť do vákuového vrecka , potom ho označiť a vložiť do mrazničky.
- Zelenina pripravená a zmrazená týmto spôsobom si zachová svoju farbu, chuť a textúru a môže sa spotrebovať až 12 – 24 mesiacov.
Tipy/triky:
- Kľúčom k blanšírovaniu je prestať, keď je zelenina práve uvarená, teda ešte nestratila farbu, textúru ani pevnosť. Ak chcete blanšírovať väčšie množstvo, oplatí sa najskôr vyskúšať potrebný čas na menšej porcii.
- Pri blanšírovaní je dôležité dodržiavať odporúčané časy. Príliš krátke blanšírovanie nezastaví, ale skôr stimuluje aktivitu enzýmov, ktoré spôsobujú starnutie zeleniny. Ak blanšírujeme príliš dlho, zelenina stratí farbu, chuť, obsah vitamínov a minerálov.
- Niektorú zeleninu môžeme blanšírovať nielen vo vode, ale aj v pare. V tomto prípade zeleninu neponárame do horúcej vody, ale v hrnci prevaríme iba niekoľko centimetrov vody a navrch dáme cedník, potom hrniec prikryjeme. Pri dusení môžeme okamžite začať počítať čas blanšírovania. Výhodou dusenia je, že v zelenine zostane viac vitamínu C.
- Tiež si treba dať pozor na čas chladenia. V zásade by ste mali zeleninu chladiť rovnako dlho, ako ste ju blanšírovali (výnimkou je kukurica, ktorú je potrebné chladiť dvakrát dlhšie). Zeleninu by ste však nemali namáčať v chladiacej vode príliš dlho, pretože sa z nej vylúhujú cenné živiny.
- Neblanšírujte veľa zeleniny naraz, pretože horúca voda pri pridaní veľkého množstva zeleniny veľmi vychladne a veľmi pomaly sa opäť vyvarí. Oplatí sa blanšírovať vo viacerých, menších dávkach. Napríklad asi 20 dkg zeleniny v 4 litroch vody.
- Ak blanšírujete viacero druhov zeleniny, neblanšírujte ich spolu, ale osobitne. Najprv tie svetlejšie, pretože napríklad mrkva môže zafarbiť vodu, čo môže odfarbiť ostatnú zeleninu blanšírovanú neskôr.
