Spherificator
Spherificator – nový nástroj molekulárnej gastronómie Spherificator je prvý automatický výrobník guličiek na svete. (sphere = guľa) Ide o kulinársky ručný nástroj, ktorý je schopný vyrobiť až 10 kg guličiek...
Szakértő
ügyfélszolgálat
Hatalmas
raktárkészlet
100% pénzvisszafizetési
garancia
Termékcsere
garancia
Spherificator – nový nástroj molekulárnej gastronómie
Spherificator je prvý automatický výrobník guličiek na svete. (sphere = guľa) Ide o kulinársky ručný nástroj, ktorý je schopný vyrobiť až 10 kg guličiek denne. Skvelý nástroj pre kuchárov, cukrárov, barmanov a mnoho ďalších profesií! Kuchári neustále hľadajú hranice možností v kulinárskom prostredí.
Komunita molekulárnej gastronómie už roky používa techniky na prípravu jedál, ktoré prekonávajú a obnovujú kulinárne normy, známe postupy a ukazujú jedlo úplne novým spôsobom. Jednou z týchto metód je sferifikácia. Tento proces vytvára „kaviár“ – guľôčky, ktoré môžu mať akúkoľvek chuť. Alginát, výťažok z morských rias, sa zmieša s vápnikom, aby vznikli guľôčky. Tento proces jednoducho vykonáva náš nový prístroj – Spherificator.
Na sferifikáciu (tvorbu guľôčok) je zvyčajne potrebná pipeta alebo injekčná striekačka, aby sa z čistých potravín a sodného alginátu vytvorili guľôčky, ktoré sa dávkujú do zmesi vody a chloridu vápenatého. Táto zmes spôsobí chemickú reakciu, ktorá uzavrie tekutinu do membrány. Spherificator nahrádza injekčnú striekačku a pipetu a celý proces vykoná za vás. Výsledkom sú malé guličky podobné kaviáru, ktoré príjemne praskajú.
Prístroj má tri trysky, ktoré možno nastaviť pre rôzne veľkosti guličiek a rýchlosť výroby guličiek možno meniť podľa hustoty zmesi. Vďaka kapacite 200 gramov dokáže naraz vyrobiť 200 až 250 guličiek. Medzi recepty odporúčané výrobcom patrí napríklad redukcia z červenej cibule a červeného vínneho octu k ustriciam, mätové guľôčky k cheesecake, alebo guličky rozpustené v šampanskom do pohára s prípitkom.
