Airzero Store

Sous-vide varenie je moderná kuchynská technika, pri ktorej sa potraviny vákuovo zabalia a následne tepelne upravujú vo vodnom kúpeli s presne kontrolovanou teplotou počas dlhšieho času. Táto metóda umožňuje, aby sa jedlá pripravovali rovnomerne a úplne presne, pretože teplota vody zostáva konštantná. Výsledkom je, že potraviny si zachovajú svoju šťavnatosť a prirodzenú chuť. Pri sous-vide úprave si jedlá zachovajú 85–95 % vitamínov a minerálov a technika zároveň zabraňuje prevareniu či vysušeniu jedla.

Sous-vide je v podstate profesionálna technika prípravy jedál, pri ktorej sa suroviny umiestnia do vzduchotesne uzavretých fóliových vreciek a ponoria do vodného kúpeľa so striktne regulovanou teplotou na presne meghatározott időre. Teplota vody je výrazne nižšia ako pri tradičnom varení, preto proces trvá dlhšie, avšak výsledkom sú vždy precízne pripravené, reštauračnej kvality jedlá.

Na varenie sous vide budete potrebovať niekoľko základných nástrojov. V prvom rade sous vide zariadenie, ktoré presne kontroluje teplotu vodného kúpeľa. Pred prípravou je potrebné potraviny vákuovo zabaliť, preto sa nezaobídete bez vákuovačky, iba takto zabalené potraviny možno vložiť do vodného kúpeľa. Okrem toho budete potrebovať vákuové vrecká alebo vákuové fólie na samotné balenie jedla. Odporúča sa mať po ruke viac veľkostí, aby ste pre každý typ suroviny mohli použiť ten najvhodnejší rozmer.

Vákuové balenie potravín je dôležitým krokom pred samotným varením sous vide. Oplatí sa venovať pozornosť kvalite vreciek, je nevyhnutné, aby boli vhodné na sous vide varenie a tepelné ošetrenie. Môžeme použiť domácu vákuovačku, ale aj výkonnejší komorový vákuový stroj. Podstatné je, aby sa z vrecka odstránil všetok vzduch.

Ako začiatočníkovi sa odporúča vyskúšať jednoduché recepty, ako napríklad prípravu kuracích pŕs, lososa alebo zeleniny sous vide. Tieto jedlá sú nenáročné a výborne ukážu výhody sous vide varenia.

Je dôležité dodržiavať teplotné odporúčania, vrecká na vákuové balenie dôkladne uzavrieť a dbať na správne chladenie a podávanie jedál po sous vide príprave, aby bola zabezpečená ich bezpečná konzumácia. O tom si môžete prečítať viac na našom blogu.