Ako ušetriť čas a peniaze pri príprave zdravých a chutných jedál?
Dodržiavaním niekoľkých jednoduchých pravidiel a s trochou prípravy vám zariadenie SousVide Supreme umožní pripraviť chutné jedlá pre vašu rodinu raz-dva a zároveň ušetriť čas.
Ako pripravovať mrazené potraviny metódou sous vide?
Jednou z najväčších výhod varenia metódou sous vide je, že si lepšie zorganizujete čas varenia. Pripravte viacero jedál naraz, mäso, ryby, hydinu, zeleninu, potom ich rýchlo ochlaďte a vložte do mrazničky, aby ste neskôr, keď prídete z práce unavení a hladní, mohli jednoducho pripraviť skvelú večeru pre rodinu.
Jednoducho postupujte podľa týchto jednoduchých krokov:
- Kúpte si väčšie množstvo steaku, kuracieho mäsa alebo rýb!
- Mäso vkladajte po porciách (alebo podľa vlastnej potreby) do vreciek na pečenie!
- Jedlo dochuťte podľa chuti a vrecká vákuovo uzavrite!
Existujú dva spôsoby, ako môžete použiť mrazničku na úsporu času:
Možnosť 1: Varenie - Chladenie - Zmrazenie - Opätovné ohriatie
- Po dochutení vákuovo uzavrite potraviny, ktoré chcete variť spolu, do varných vreciek a ušetrite čas! (Hovädzie, jahňacie a bravčové mäso sa môže variť spolu pri teplote 56,5 °C až 60 °C; biele kuracie a morčacie mäso pri 63,5 °C; tmavé kuracie a morčacie mäso pri 80 °C.)
- Keď je všetko uvarené, rýchlo vložte vrecká do ľadového kúpeľa (pol ľadu, polovica vody) a nechajte ich 30-45 minút vychladnúť!
- Označte vrecká ich obsahom a dátumom! Vrecká môžete skladovať v mrazničke až jeden rok.
- Jedlo, ktoré už bolo uvarené a scedené alebo je stále zmrazené, ohrievajte v zariadení SousVide Supreme pri stanovenej teplote varenia 45 minút na každých 2,5 cm. Ak ohrievate jedlo zmrazené, pridajte k času varenia ďalších 30 minút.
- Opečte jedlo a podľa chuti pridajte omáčku!
Možnosť 2: Zmrazenie - Varenie
- Po dochutení vákuovo uzavrite každú porciu mäsa, hydiny, morky, diviny, rýb alebo mäkkýšov!
- Označte vrecká ich obsahom a dátumom a potom ich vložte surové do mrazničky až na šesť týždňov!
- Rozmrazené alebo stále mrazené potraviny varte v zariadení SousVide Supreme pri stanovenej teplote varenia! Ak chcete variť mrazené potraviny, predĺžte čas varenia o ďalších 30 minút, aby sa potraviny mohli rozmraziť vo vodnom kúpeli!
- Jedlo opečte a podľa chuti pridajte omáčku!
Ďalší užitočný tip: Vo vodnom kúpeli môžete súčasne ohrievať rôzne druhy predvarených jedál, aj keď neboli pôvodne varené pri rovnakej teplote. Napríklad zeleninu varenú pri teplote 84 °C môžete ohrievať spolu s mäsom, ktoré bolo predtým varené (alebo sa práve varí) pri teplote 56,5 °C. Ak chcete súčasne ohrievať rôzne druhy jedál, vždy nastavte spotrebič na nižšiu teplotu varenia – v uvedenom príklade 56,5 °C!
Ako variť zeleninu a mäso súčasne?
Stredne prepečené hovädzie mäso z angličtiny sa dá variť pri teplote 56,5 °C a stredne prepečené pri 60 °C, ale vláknina v zelenine pod 82 °C dostatočne nezmäkne. To znamená, že mäso a zelenina sa nebudú variť pri rovnakej teplote súčasne.
Teraz vám povieme, ako si na stôl v jednom jedle pripraviť dokonalé mäso a zemiaky.
- Najprv zohrejte SousVide Supreme na 85 °C a varte zeleninu (zemiaky, mrkvu, cibuľu, zeler alebo čokoľvek chcete) 45 minút alebo 1 hodinu!
- Nastavte SousVide Supreme na vhodnú teplotu pre mäso, ktoré chcete variť.
- Ak chcete rýchlo znížiť teplotu, vypustite z nádrže niekoľko šálok vody a pridajte do vody kocky ľadu!
- Keď voda dosiahne správnu teplotu na varenie mäsa, vložte do nej vrecká na varenie mäsa a varte ich jednu hodinu!
- Zelenina sa už ďalej variť nebude, len bude stáť vo vodnom kúpeli, kým nebude steak hotový.
Ako nakladať?
Pokiaľ nemáte vákuovací baliaci stroj, ktorý dokáže odstrániť vzduch z dutín, nebudete môcť vákuovo uzatvárať tekuté potraviny. Tu je však skvelý nápad pre pokročilejších kuchárov, ako variť sous vide, kým je jedlo ešte v marináde.
- Vložte jedlo, ktoré chcete marinovať (mäso, rybu, morčacie mäso alebo zeleninu), do vákuovo uzatvárateľného vrecka a nalejte doň svoju obľúbenú marinádu!
- Pomocou tlaku ruky odstráňte z vrecka čo najviac vzduchu a vrecko utesnite (nie vákuovo, len utesnite) pri otvorenom hrdle!
- Vložte vrecko do mrazničky, kým tekutá marináda nezamrzne!
- Vyberte vrecko z mrazničky a odrežte ho tesne pri zatavenom okraji.
- Teraz vrecko ako obvykle vákuovo uzavrite a vložte ho do predhriateho vodného kúpeľa! K času varenia mrazených potravín pridajte 30 minút až 1 hodinu, aby sa rozmrazili!
Ako môžeme ušetriť čas varením podobného s podobným?
- Zelenina : Keďže väčšina zeleniny sa uvarí do mäkka za 45 minút až 1 hodinu pri teplote 84 °C až 85 °C, môžete do svojho SousVide Supreme naplniť zeleninu z niekoľkých dní a uvariť ju naraz. Všetko, čo musíte urobiť, je pripraviť ju a počas varenia nebudete musieť byť v kuchyni! Zeleninu si môžete pripraviť na nasledujúce dva alebo tri dni, kým pôjdete do posilňovne, zabeháte si, pozriete si film alebo si zahráte tenis s priateľmi.
- Mäso : Všetky druhy červeného mäsa (hovädzie, jahňacie, byvolie) alebo dokonca pštrosie či kačacie prsia môžete variť súčasne pri rovnakej teplote varenia 56,5 °C pre dokonalý stredne prepečený výsledok. (Doba varenia bude závisieť od hrúbky a tvrdosti mäsa.) Ak uprednostňujete stredne prepečené mäso, žiadny problém. Jednoducho nastavte SousVide Supreme na 60 °C alebo pre stredne prepečené na 65 °C a každý kúsok mäsa budete mať presne taký, aký chcete. Mäso okoreňte podľa svojej chuti, vložte ho do vrecúšok po porciách, ktoré vyhovujú vašim individuálnym potrebám, a vrecko uzavrite! Vrecká varte súčasne, aby ste dosiahli vhodnú hrúbku mäsa! Po uplynutí doby varenia jednoducho vyberte vrecká, rýchlo ich ochlaďte v ľadovom kúpeli, utrite ich dosucha a potom ich označte obsahom a dátumom! Vrecká môžete skladovať v chladničke až 48 hodín alebo v mrazničke až jeden rok. (Ďalšie návrhy nájdete v tabuľke času a teploty varenia .)
- Hydina : Biele kuracie, morčacie alebo bravčové mäso sa môže variť naraz pri teplote 60 °C – 63 °C za približne 2 – 2,5 hodiny. Do vodného kúpeľa môžete naraz vložiť 8 morčacích pŕs, alebo 12 kuracích pŕs, 12 – 16 bravčových kotliet, alebo 6 bravčových sviečkových, alebo akúkoľvek ich kombináciu. Po uplynutí času varenia vyberte vrecká, rýchlo ich nechajte vychladnúť v ľadovom kúpeli, utrite ich dosucha a potom ich označte obsahom a dátumom! Vrecká sa môžu skladovať v chladničke až 48 hodín alebo v mrazničke až jeden rok.
- Počas týždňa si môžete pripraviť niekoľko večerí opätovným ohrevom predvareného mäsa v zariadení SousVide Supreme. (Chladené potraviny ohrievajte pri teplote 60 °C 30 minút, mrazené potraviny pri teplote 60 °C 1 hodinu!)
Rozmrazené mäso môžete pridať aj do polievok alebo dusených pokrmov!
Z hotových morčacích alebo kuracích pŕs si môžete pripraviť šaláty, sendviče alebo rolky.
- Tvrdšie mäso : Tvrdšie mäso (pečené, chudé bravčové rebrá, hovädzie mäso z voľného chovu alebo divina), ktorého príprava môže trvať až 8 – 10 hodín, pripravujte v noci, kým spíte! Varenie nemôže byť pohodlnejšie!
- Multifunkčné varenie : Pamätajte, že ak používate SousVide Supreme na dlhší proces varenia, napríklad na varenie chudých bravčových rebierok pri teplote 75 °C až 30 hodín, nie je to stratený čas. Ak je vo vodnom kúpeli ešte miesto, môžete pridať ďalšie potraviny, ktoré sa dajú variť pri rovnakej teplote, ako napríklad kačacie, morčacie alebo kuracie stehná, alebo môžete použiť vodný kúpeľ na opätovné ohriatie už uvarenej zeleniny.
- Ohrievanie : Počas varenia rýb alebo chudšieho mäsa môžete ohrievať predvarenú zeleninu. Rybu stačí zohriať na správnu teplotu, aby ste získali šťavnaté a chutné jedlo. Rybí filet s hrúbkou približne 1,25 cm bude hotový už za 20 – 40 minút. Kým sa ryba varí, vložte do vodného kúpeľa niekoľko vrecúšok s predvarenou zeleninou z chladničky a zohrejte ich spolu s rybou! Stačí 30 – 40 minút a máte božsky vydarenú a výživnú večeru! V dome nebudete cítiť ryby a nebudete musieť celé hodiny upratovať!
Vďaka jednoduchému a rýchlemu plánovaniu môžete neuveriteľne ľahko pripraviť jedlá v štýle reštaurácie.
Ďalšie nápady, ktoré zodpovedajú rozpočtu
- Nakupujte vo veľkom, počas výpredajov a keď je jedlo v sezóne! Kupujte drahšie potraviny (mäso, morčacie mäso a morské plody) v rodinných baleniach a keď prídete domov, venujte pár minút dochucovaniu a potom jedlo uzavrite v jednotlivých alebo rodinných porciách! Sledujte výpredaje vo vašom miestnom obchode s potravinami! Drahšie mäso je často v akcii v menších obchodoch, preto využite príležitosť kúpiť si lacnejšie mäso!
- Jednu porciu steaku, kuracích pŕs, kuracieho stehna alebo rybieho filé uzavrite do varného vrecka! Porcie pripravte ihneď alebo vrecká označte ich obsahom a dátumom! Vrecká môžete skladovať v chladničke až 48 hodín a v mrazničke až 6 mesiacov.
- Nechajte proces sous vide premeniť lacnejšie a tvrdšie mäso na krehké kúsky, ktoré sa vám rozplývajú v ústach! V zariadení SousVide Supreme sa lacnejšie steaky po 8 – 10 hodinách dusenia stanú krehkými ako filet mignon, zatiaľ čo vy sedíte v práci alebo dokonca spíte v posteli!
- Zeleninu kupujte lacnejšie, keď je sezónna a je jej na miestnom trhu alebo na trhu dostatok! Doma ju umyte, ošúpte a okoreňte, potom ju vložte do jednotlivých kuchynských vrecúšok a uzavrite! Takto pripravené vrecká môžete skladovať v chladničke 48 hodín a potom ich v nasledujúcich dňoch variť, alebo ich môžete pripraviť v ten istý deň, aby ste zjedli niekoľko porcií ešte večer, a zvyšné vrecká skladovať v chladničke až 48 hodín.
