Samozrejme, kľúčom k zdokonaleniu vašich zručností v pečení pizze je dôsledná prax. Veľa cvičte, čo znamená, že si mnohokrát pripravíte vlastné cesto na pizzu, a čoskoro si uvedomíte, že veľkosť pizze spočíva v jej jednoduchosti.
Či už použijete jednoduchú drevenú lopatku na pizzu alebo tú najprofesionálnejšiu z perforovaného plechu, nasledujúce tipy sa vám budú hodiť.

1. Vždy používajte pizzovú múku triedy 00
Pre autentickú a najlepšiu pizzu vždy používajte kvalitnú múku 00. Ide o jemne mletý taliansky typ múky, s ktorou sa ľahko pracuje a dá sa veľmi pekne natiahnuť. Dá sa z nej vyrobiť cestoviny s vynikajúcou konzistenciou. Vo svetoznámom mlyne Caputo v Neapole sa pšenica melie 22-krát a prvé 2 mletia sa stávajú pizzovou múkou, pretože táto obsahuje najmenej otrúb, čo znamená, že je najjemnejšia.

2. Neváhajte sa spoľahnúť na klasický recept na cesto na pizzu
Keď budete mať správnu múku, budete potrebovať dobrý recept. Stretnete sa s mnohými rôznymi receptami na pizzu, ktoré vám poskytnú rôzne výsledky. Postupujte podľa klasického receptu na cesto na pizzu a určite vytvoríte cesto s dokonalou konzistenciou vo všetkých smeroch!

3. Vždy pracujte s cestom na pizzu izbovej teploty!
Keď cesto na pizzu vykysne, musíte ho začať naťahovať. Cesto je najpoddajnejšie, keď má izbovú teplotu, takže ak ho napríklad vyberiete z chladničky, nechajte ho niekoľko hodín zohriať. Ak je cesto príliš studené, je ťažké s ním pracovať, pretože sa ako pružina snaží vrátiť do svojho predchádzajúceho nenatiahnutého tvaru. Ak je cesto na pizzu príliš teplé, začne sa „potiť“, čo znamená, že sa určite prilepí na šupku pizze a ľahko sa roztrhne.

4. Použite 2 pádla
Ďalším tipom je uchovávať rúčku na pizzu a ingrediencie pri izbovej teplote. Môže byť veľmi užitočné, ak máte dve samostatné rúčky. Jednu môžete použiť na prípravu/vytvarovanie pizze a jej zasunutie do rúry na pizzu, zatiaľ čo druhú len na jej presúvanie v rúre, otáčanie a vyberanie. Na rozdiel od rúčky izbovej teploty sa cesto nezačne zahrievať ani „potiť“, keď príde do kontaktu s teplou rúčkou na pizzu, čo môže spôsobiť, že sa na ňu takmer okamžite prilepí.

5. Všetko posypte múkou!
Teraz, keď máte všetko pohromade na rozvaľkanie vysnívanej pizze, všetko posypte múkou! Pomúčte si ruky, múkou posypte vaľkaciu plochu a samozrejme, poriadne pomúčte aj tortu na pizzu, aby sa vám na ňu nelepila.

6. Skontrolujte otvory
Prvým a najdôležitejším krokom po rozvaľkaní pizze je skontrolovať, či v nej nie sú nejaké diery. Ak ste použili múku 00 a urobili ste ju podľa klasického receptu, cesto sa pekne natiahne a zachová si svoju elasticitu, takže nebudú žiadne diery. Diery môžete odstrániť zovretím alebo preložením Calzone a opätovným rozvaľkaním.

7. Zastavte sa na trasenie!
Keď položíte pekne natiahnuté cesto na pizzu na lopatku, zahrňte sériu trasúcich pohybov. Zdvihnite lopatku a skúste cesto na lopatke pohybovať krátkymi, rýchlymi traseniami tam a späť. Ak sa cesto pekne hýbe, je v poriadku. Ak sa nehýbe, pretože je prilepené, zdvihnite okraje a posypte trochou múky pod ne. Po natretí omáčkou a pridaní polevy to už nebudete môcť urobiť, takže nezabudnite tento krok zahrnúť!

8. Nebuď v kľude!
Je všeobecne známe, že menej je vždy viac a kto by nemiloval ľahké a jednoduché ingrediencie na pizzu? Ľahkosť ingrediencií však tiež pomáha zabezpečiť, aby vaša pizza elegantne a hladko kĺzala z lopaty do horúceho útrob rúry.

9. Rýchlosť a trpezlivosť
Takže teraz, keď je vaša pizza rozvaľkaná a krásne pokrytá polevou, je čas ju vložiť do rúry. Uvedomte si, že rýchlosť je kľúčová. Ak pripravenú pizzu nevložíte do rúry hneď, omáčka sa začne vsiaknuť do základu a pizza bude lepkavá. Takže s rozvaľkaním a pokrývaním pizze začnite až vtedy, keď budete vy aj rúra pripravení, a vložte ju do rúry hneď.

10. Efekt vzduchového vankúša
Na záver o technike kĺzania, ktorá vám umožňuje ľahko preniesť pizzu z lopatky na pečúci kameň v rúre. Ak chcete vytvoriť efekt vzduchového vankúša, zdvihnite jeden okraj pizze a jemne fúknite vzduch pod cesto. Tým sa nielenže pod ňu dostane vzduch, ale aj trochu sa preskupí múka, čím sa kĺzanie ešte viac uľahčí. V tomto prípade je dobrým riešením a dodatočnou pomocou použitie perforovanej lopatky na pizzu.