Airzero Store

A sous vide főzés egy modern konyhai technika, amely során az ételt vákuumcsomagolják, majd precízen ellenőrzött hőmérsékletű vízfürdőben hosszú időn keresztül hőkezelik. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy az ételek egyenletesen és pontosan készüljenek el, mivel a víz hőmérséklete állandó marad. Ennek eredményeként az ételek megtartják nedvességtartalmukat és természetes ízeiket. A sous vide módon készült ételek 85-95%-ban megtartják vitamin- és ásványianyag-tartalmukat, a technika használatával elkerülhető a túlfőzés vagy kiszáradás.

A sous vide tulajdonképpen egy professzionális ételkészítési technika, melynek során az alapanyagokat légmentesen lezárt fóliatasakokban helyezzük el, majd egy szigorúan szabályozott hőmérsékletű vízfürdőbe merítjük meghatározott ideig. A vízfürdő hőmérséklete jóval alacsonyabb, mint a hagyományos főzés során alkalmazott hőmérsékletek, ezért az eljárás hosszabb időt vesz igénybe, azonban mindig kifinomult éttermi minőségű ételek készülnek vele.

A sous vide főzéshez szüksége lesz néhány alapvető eszközre. Először is, egy sous vide készülékre, amely pontosan ellenőrzi a vízfürdő hőmérsékletét. A szuvidálás előtt az ételeket vákuumcsomagolni kell, ezért egy vákuumozó gép is szükséges. A sous vide vízfürdőbe csak így, vákuumozottan lehet behelyezni. Ezenkívül vákuumtasakokra vagy vákuumfólia tekercsekre lesz szükség az ételek vákuumcsomagolásához. Érdemes rögtön több méretben is beszerezni a vákuumcsomagoláshoz a tasakot vagy tekercseket, hogy mindig az adott alapanyaghoz legjobban passzoló méretet használhassuk.

Az ételek vákuumcsomagolása egy fontos lépés a sous vide főzést megelőzően. Érdemes figyelmet fordítani, a tasakok minőségére. Fontos, hogy sous vide főzésre és hőkezelésre alkalmas legyen. Használhatunk háztartási vákuumgépet, de akár erősebb kamrás vákuumgépet is. A lényeg, hogy a tasakból minden levegőt eltávolítsunk.

Kezdőként ajánlott kipróbálni egyszerű recepteket, mint például csirkemell, lazac vagy zöldségek sous vide főzését. Ezek egyszerűek és kiválóan megmutatják a sous vide előnyeit.

Fontos betartani a hőmérsékleti irányelveket, a vákuumtasakokat kellően lezárni, és ügyelni az ételek hűtésére és tálalására a sous vide után, hogy a biztonságos fogyasztást garantáljuk. Erről bővebben blogunkon olvashat.